開平青年發展基金會

★暢銷上萬冊！德國IBA世界甜點大賽金牌得主的甜點課程暢銷典藏版★1500張步驟全圖解！帶你從零開始熟悉材料、打好基礎到精通活用！ 還有專為初學者設計的OK＆NG對照圖，8大類別＋89道甜點看圖就會做。★來自各界好評推薦：S.C. Morgen Huang／上班族甜點玩家、甜點架式Jasmine／知名部落客․作家、黑手甜點／阿南、施坤河／中華穀類食品工業技術研究所所長、曾志朗／前任教育部長現任台灣

★2000張步驟圖解！米食、麵食、甜點一次學會★帶你從熟悉材料、打好基礎到終極實踐5大類別＋95道食譜，還有專門寫給初學者的OK＆NG對照圖，步步圖解，解決你的疑惑，讓你一次看懂做好中點的關鍵祕訣！在日復一日的生活裡，經常會出現在我們餐桌上的中式點心，不管是米食類的碗粿、肉粽、珍珠丸子，麵食類的饅頭、水餃、蔥油餅、水煎包， 還是甜品甜湯類的焦糖布丁、奶酪、芋圓、楊枝甘露，每一道都有著飽足口腹、療癒

失敗OUT！1500張工法步驟圖解教學就算料理新手也能完美複製100道家常菜！世界金牌主廚的獨門心法10種必學烹調技巧，幫你攻克料理疑問，徹底解決所有難題本書是自學料理必備聖經＆隨身筆記既能做出上桌秒殺的菜色，又能富有變化讓口味天天換再也吃不膩想要考取丙級證照最佳的輔助教材從材料份量˙刀工分解到水花切割˙盤飾重點一次學到會由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世界大賽中勇奪個人海鮮金牌＆團體金牌的雙強聯

什麼是質感甜點？德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說：剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序！做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優！甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，更多時候是享受那細細品嘗的過程！當我們覺得一道甜點「好吃」，它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感，而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，以及不為人知的精準思考與毫釐計算。比如製作蘋果塔，有人會以蘋果酒浸漬、有些會加入肉桂，有些則把蘋果焦糖化翻轉烘烤，透過不同的製作工序與技巧，把甜點設計表現到最完美！為了能讓大家一目了然的理解，金牌主廚彭浩與團隊以「立體剖面」步步拆解各階段製程，讓人更容易理解在層層堆疊的背後，製作上的原理與應用科學：▋本書＿＿＿收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。▋本書＿＿＿教你如何從經典原味開創新的口味與層次。能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。製作甜點時味覺的呈現也許是1＋1，或者是1＋2，但是基底的1是不會變的。▋本書＿＿＿對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，構思出搭配法則，想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，更能透過「剖面」、「分層解說」，完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味！◤好評推薦◢「做甜點不只外觀要美，內在更重要！剖面層層解析甜點各部分要素，絕對能在做糕點的層次上更上一層樓！」──甜點架式主廚 / Jasmine「主廚的文字非常有溫度，把各式甜點的小故事、小技巧和知識，用平易近人、淺顯易懂的口吻表達。打開這本書，就像主廚在身邊指導一樣。」――黑手甜點 / 阿南「步驟清晰，解說貼心，搭配台灣消費者最愛的品項與口味，是一本極具親和力的實用之作！」──Ying C. 一匙甜點舀巴黎版主 / 陳穎 1.「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師，教你做出世界級的