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魏超昆

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食品風味化學(簡體書)
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出版日:2025/07/01 作者:魏超昆  出版社:化學工業出版社  裝訂:平裝
《食品風味化學》根據當前國內外發展情況,詳細論述了風味物質的感知方式、風味物質的形成原理、風味物質的製備、風味物質的控釋及穩定化、嗅感和味感物質研究、食品感官評價等幾個方面.理論與實踐相結合,既有食品風味化學的知識和理論體系,又有食品風味物質和感官評價的研究方法.本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、生物工程、應用化學等相關專業本科生、研究生的教材,也可供從事食品工程研究、開發、生產、教學、銷售等相關工作的人員參考.
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