黃韶顏

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1.

新營養師精華05：團體膳食設計與管理

出版日：2015/01/15 作者：黃韶顏 出版社：匯華圖書 裝訂：平裝

面對競爭激烈的各類營養師考試，您一定會為了該選用哪些書來準備而覺得茫然無把握；為了在最短的時間內達到最佳的讀書效果，書本的選擇及考題趨勢的把握，即為應付考試的不二法門。本套書適用於專科以上學校營養、保健營養、食品營養科、系或食品營養系營養組畢業者。若您為在校學生，本套書亦可幫助您準備學校考試，輕鬆取得優異之在校成績。本套書包括：1.營養學（含生命期營養）2.生化學3.膳食療養學4.公衛營養學5.團

優惠價：95 285

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2.

食物製備原理

出版日：2024/08/25 作者：黃韶顏; 曾群雄; 倪維亞 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西，讓飲食生活更有創意也更為豐富。本書將東西方烹調方法做了解釋，讓讀者可以了解及加以利用，使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同，希望讀者可以充分掌握，就可隨意地變化菜單。本書總共十六章，包括現代食品發展、食材認識、製備方法；且依照食材種類分別介紹：主食類、肉類、海鮮類、黃豆類、蛋類、奶類、油脂、蔬果類、菇類等；附上食品添加物使用範圍及限量、食品器具之衛生標準，希望讓人不論是在家烹飪或者外食，都能吃得好、吃得健康。近年來食安風波不斷，其原因就是為了食物製作出來的成品口感、風味、色澤好，廠家添加了不合法的食品添加物，食安問題引發社會動盪不安，希望本書介紹一些基本知識，會帶給讀者一些觀念，讓作菜的人，可用到合法的調味料，作出安全的食品。

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3.

民宿經營與管理

出版日：2025/10/25 作者：黃韶顏; 徐韻淑; 倪維亞 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

民宿經營業者輔導．理論與實務綜合的一本書。隨書介紹全省14家民宿的規劃、布局、特色。圖文並茂。民國91年臺灣加入WTO，農業的生產與銷售是政府機構最關心的。行政院農業委員會未協助農民轉型，而委託輔仁大學民生學院來協助訓練想要轉型經營民宿的業者，兩年共訓練出320位學員，在訓練過程中找到很好的師資，將民宿經營的概念、經費實務、理論基礎，做了很清楚的介紹。事後，到各民宿觀摩學員由做中學，每年學員做經驗分享。民宿發展至今已經成一種重要的住宿選擇，全書共計四章，包括民宿的導引、民宿的申請、民宿的經營管理與民宿經營實務。羅列、解說、分析民宿經營管理的各個方面，也介紹全省14家民宿的規劃、布局、特色，且圖文並茂的呈現。臺灣民宿也隨同觀光旅遊業崛起，短期內成立許多民宿。未來要經營民宿一定要加入文化特色、有獨立風格、交通要便捷、資訊透明、加入民宿協會、隨時跟著時代潮流有所變化。是經營民宿業者與消費者不可不讀的一本書。

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4.

食物製備原理實習（精裝本）

作者：黃韶顏 出版社：華香園 裝訂：精裝

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5.

都市婦女冷凍食品消費行為之研究

作者：黃韶顏 出版社：華香園 裝訂：精裝

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6.

高纖維營養食譜－品味誌104

出版日：2000/01/01 作者：黃韶顏 出版社：躍昇文化 裝訂：平裝

高纖維食譜幫助您做好體內環保。多吃高纖維食品可促進人體新陳代謝正常，排除體內毒素及食物。

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7.

幼兒營養點心 02078

出版日：1995/07/01 作者：黃韶顏 出版社：信誼基金 裝訂：平裝

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8.

飲食與生活 (F011)

出版日：1995/06/01 作者：黃韶顏 出版社：空大 裝訂：平裝

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9.

低熱量窈窕食譜－躍昇食譜109

出版日：2000/04/01 作者：黃韶顏 出版社：躍昇文化 裝訂：平裝

絲瓜麵線、湯泡魚生、洋蔥燒蒟蒻、十香菜…等多道美味菜餚，以清蒸、燉煮、低油等為式烹調，不僅符合健康及低熱量的原則，更能達到降低體重、預防肥胖的效果，讓您輕鬆恢復及保持窈窕身材！

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10.

食物製備原理實習

出版日：2003/08/01 作者：黃韶顏 出版社：華香園 裝訂：平裝

實習目的在於，廣泛地了解各類食物的本質與特性，製備過程中物化變化之影響、選購原則、烹調技術及貯藏方法，建立對食物之正確概念，以期具有製備營養又合乎經濟原則之食物的能力。將所學應用於菜單設計，餐飲管理方面，以達學以致用。

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11.

西菜專集

出版日：1994/12/01 作者：黃韶顏 出版社：頂淵 裝訂：平裝

本書編著之主要目的，在於使國人對於西餐之儀節、飲食方法、烹調方法、供應方式，有更深的了解，並期在中西文化交流的現代，對於國人生活的改善，有所幫助，在飲食方面，著重於質與量平衡，科學與藝術，得以並駕齊驅。

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12.

自助餐菜單的設計

作者：黃韶顏 出版社：頂淵 裝訂：精裝

優惠價：9 315

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13.

幼兒營養與膳食

出版日：2009/06/01 作者：董家堯; 黃韶顏 出版社：心理 裝訂：平裝

本書內容分為基礎營養知識、營養與幼兒、幼兒餐飲設計原則與方法、幼兒飲食型態與營養教育等四大部分。本書的撰寫主要針對較缺乏生化、生理背景的學生，以較淺顯生活化的方式，幫助其了解並建立基礎的營養知識，學習如何評估幼兒的營養狀況及需求，從而能進一步的將所學應用於幼兒的餐飲設計及規劃出生動活潑的營養教育課程。希望藉由此書的內容能協助幼兒保育工作者為台灣培育出更多、更健康的下一代。

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14.

團體膳食管理與製備

出版日：2015/09/23 作者：黃韶顏; 倪維亞 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

自古以來就有團體膳食，如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食，份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量，不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等，一貫作業一氣呵成！以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。全書共十六章，包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、各類

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15.

老人營養與餐食調配

出版日：2013/08/27 作者：黃韶顏; 倪維亞 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

近年來老人人口不斷的增加！臺灣老人人口占 3.4%，已步入老化人口。由於醫學進步，臺灣人民的壽命也延長，老人的營養也漸漸受到重視。長壽的飲食，也是世界各國公共衛生與營養學者所重視的。近年來，由於地中海地區及日本沖繩人長壽，「地中海式飲食」與日本沖繩人的飲食，都受到營養界學者的重視。老人由於生理、心理的不同，故在食物製作也因人而有所差異。老人大多會罹患疾病，而每一種疾病的飲食調配都不同。本書

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16.

團體膳食實驗手冊

出版日：2001/11/01 作者：郭智華; 黃韶顏編著 出版社：華香園 裝訂：平裝

團體膳食製備為食物大量製作，此工作需較長時間的訓練方可完成，為使國內團體膳食製備的工作訓練有一依循方法，作者從事團體膳食工作心得編列本手冊，希望對此工作有興趣者有一工作指引手冊作為依歸。本書之特點在於有工作目標，並依工作目標來設計操作訓練步驟，願此書對團體膳食工作訓練有所幫助。

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17.

食物製備原理

出版日：2015/09/25 作者：黃韶顏; 曾群雄; 倪維亞 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西，讓飲食生活更有創意也更為豐富。本書將東西方烹調方法做了解釋，讓讀者可以了解及加以利用，使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同，希望讀者可

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18.

西餐烹調

出版日：2013/09/30 作者：黃韶顏; 倪維亞; 曾群雄 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同，生產的物產不同，所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言，西餐大多以科學的方法來指導做菜，常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份，依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。本書共十九章，包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司（Dou

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