齋藤勝裕

量子化學橫跨所有化學領域 可說是化學根本的學問 化學底下可再分成有機化學、無機化學、高分子化學、生物化學、分析化學等多個子領域。 而量子化學則是一門橫跨所有化學領域，可說是化學根本的學問。 將「量子力學」的原理運用在化學上，就是所謂的「量子化學」， 可說明原子與電子的行為，以及分子結構、物理性質、反應性等等。 本書將用直觀的方式，簡單說明這門學問的內容。 化學不是只有實驗，某些化學領域僅在腦中思考

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？為什麼會覺得美味呢？仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。平常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。本書特色1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。

～向愛因斯坦請教，53個想知道的物理理論～從基礎開始，發現原來「相對論」竟然能應用如此廣泛！【本書特色】◎從理論公式推導，到「黑洞」的探索新突破，由日本的理科博士轉譯抽象的相對論與量子糾纏，化為文組人也能輕鬆理解的簡明概念。◎全書架構以11個章節、53個單元組成，從基本知識開始掌握，循序漸進了解相對論如何解釋宇宙與星星的誕生。◎搭配主題，細數與愛因斯坦同期的偉大科學家，同步了解近代科學發展的多元面貌。愛因斯坦頂著一頭白髮，對著鏡頭吐舌頭的肖像；在輪椅上的霍金，藉由語音合成器與外界對話。相信任何人對這兩位20世紀的天才並不陌生，對吧？不過，他們提出的理論究竟是什麼？又帶給世界如何貢獻？或許很多人腦內浮現的是影集《世紀天才》或電影《愛的萬物論》，一時間也很難給出回答吧？這次，3小時速成班將加開全新的課程──「相對論」。打開本書，文組人也能學會的相對論速成班，即將開課！正式開課之前，各位不妨先思考下面的問題，作為簡易的課前測驗吧！Q1・光的速度一直都是保持不變嗎？Q2・太空船上的太空人，會比地球上的人老得慢嗎？Q3・「質量」和「重量」有什麼不同？質量等於「能量」嗎？Q4・為什麼「重力波」被譽為「愛因斯坦最後的功課」？想要融會貫通相對論，有一點很重要，那就是保持「腦洞大開」的良好狀態。在物理學的世界，有別於實驗室裡具體操作實證，特別講求運用想像力，假定一切實驗條件均為最理想狀態，對一套假說在大腦中進行實驗，因此又稱做「思想實驗」。物理史上著名的思想實驗，包括──永動機▸▸不需要額外提供能源或能量，而能恆久運作的機械。牛頓大砲▸▸有一座大砲從高山上發射，發射的砲彈軌道取決於初始速度，呈現環形永不下墜軌道、橢圓軌道、拋物線軌道逃離地球。孿生子悖論▸▸雙胞胎的一人搭乘太空船旅行，另一人留在地球，當旅行者多年後回到地球，發現自己比手足更年輕。愛因斯坦的相對論，正是透過思想實驗來建構理論。當我們初次接觸相對論、甚至是難以理解的量子力學時，放下自我設限的成見，以開放的心態參與一場場的思想實驗，才能透視日常所見的巨觀世界，領略奧妙的微觀世界。就讓相對論推你一把，跨越想像力的限制，從此看見不一樣的宇宙吧。

做料理就是化學實驗！讓你恍然大悟的一本書知道了「為什麼」，做起來更開心！知曉食材的化學變化，窮究食物的美味！一切的調味來自滲透壓原理烤肉要輻射熱+傳導熱才好吃水波爐的效果來自過熱水蒸氣放調味料順序依照分子大小加熱能去除的是蛋白質毒素殺菌和避免食物腐敗，照書做就對了！從融沸點、熱變化、蛋白質變性、乳化、添加物、甘味料、熟成、發酵到刀具選擇，一一解說讓食物變得更好吃的科學機制！食物要好吃，絕對有道理！

本書全面介紹了全固態電池的基礎理論、結構特點、發展現狀以及未來的應用前景。作者首先指出全球變暖問題的緊迫性，並強調了實現2050年碳中和目標的重要性。在這一背景下，電動汽車作為減少溫室氣體排放的重要途徑，其核心部件—電池的性能至關重要。目前，鋰離子二次電池雖然性能優異，但存在安全隱患。因此，全固態電池以其高安全性、高能量密度等優勢成為研究的熱點。書中詳細闡述了全固態電池的工作原理，包括其使用固體電解質替代傳統鋰離子電池中的液體電解質，從而顯著提高了電池的熱穩定性和安全性。同時，作者探討了全固態電池的多種類型，如氧化物和硫化物型，並分析了它們各自的優缺點。

從碳的微觀角度看世界，人類史是一場碳元素爭奪戰！面對全球暖化，一場全新碳戰爭爆發了，掌握勝利關鍵，必須要認識碳！臺灣大學化學系名譽教授 陳竹亭教授審訂「元素之王」推動了歷史！．1960諾貝爾化學獎―碳-14定年法．2000諾貝爾化學獎―導電有機高分子．2016諾貝爾化學獎―分子機器．奈米碳管的發現，揭開奈米科技時代！碳元素如何帶領人類世界大躍進★煤炭與鑽石竟然都是碳？！憑什麼鑽石就可以擄獲人心？★

一書剖析現代社會不可或缺的化學產業知識 以不同形式活躍於生活當中的科學結晶 活用於建築、日用品以至於醫療領域的高分子全貌 高分子不是只有塑膠。橡膠、合成纖維也是高分子。 我們周遭的多種物質，譬如保麗龍、合成纖維中的聚酯與尼龍、 由橡膠製成的橡皮筋與輪胎，都是高分子。 植物由纖維素、澱粉等組成。這些纖維素、澱粉都屬於高分子。 動物的身體由蛋白質組成，蛋白質也是高分子。 不僅如此，負責遺傳功能的DNA或RNA等核酸，也是典型的高分子。 也就是說，高分子不只包含了由堅硬塑膠製成的櫥櫃、富彈性的橡膠製品， 也包含了各種維持生命、傳承生命的分子。 甚至連隱形眼鏡、假牙，甚至是人造血管，都是高分子。 到了現代，不僅眼前的世界到處都是高分子，高分子也開始進入了我們的身體「內部」。 人類以化學方式製造出來高分子，稱做合成高分子。 最早的合成高分子「聚乙烯」於19世紀發明。 在這之後，1930年的美國化學家，華萊士．卡羅瑟斯發明了尼龍66後， 各種高分子化合物陸續被合成、開發出來，形成今日的盛況。 但於此同時，高分子也產生了許多過去未曾出現的問題， 其中最讓人頭痛的就是廢棄問題──塑膠公害。 堅固耐用是高分子的一大優點，它們耐熱、耐光、耐化學藥劑。 但這也表示它們遭丟棄後，難以自然分解。 在我們看不到的地方，有許多遭丟棄塑膠製品仍保持著原本的樣子。 海洋中也漂流著許多細碎的塑膠微粒。 原本以「合成」為主軸的高分子化學，在新時代中可能還需考慮「分解」階段。 本書即是將高分子化學的基礎知識，以簡單明瞭的方式解說。 書中也會提及天然高分子和合成高分子的種類、性質和差異， 高分子所面臨的環境問題的解決方案，以及與SDGs相關的主題。

讀創神秘百科系列第5彈——《致命毒物大百科》。全球毒物圖解百科全書，箱水母、藍環章魚、以色列金蠍、黑曼巴蛇……讓人聞風喪膽又萬分好奇的神秘族群，權威化學教授為您解開致命毒物的神秘面紗。廚房中的刺客、看似軟萌無害的動物、平平無奇的石頭……有的能3秒內奪人性命、有的搖身一變成了救命良藥——神奇毒物就在我們身邊。

從吃喝入口的食物與飲料，到研製各項生活用品的產業面，日本知名學者細細解說，帶你優遊發酵的世界。----------------------你分得清楚食物的發酵與腐敗嗎？想要了解「發酵」這回事，讀這一本就夠啦！發酵食品有哪些呢？味噌、醬油、納豆、柴魚、漬物等等傳統食品之外，還有麵包、起司、優格、香腸、醃菜等世界各地的種種食物。此外，日本酒、燒酌、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒精飲料也都是發酵食，更別提茶葉、咖啡等等日常飲品了。關於發酵，不僅僅是製作食品時或者相關從業人員該懂的事，食、衣、住、用都離不開「發酵」的人們，若能理解發酵，更可以吃得安心、喝得歡喜，日常更便利、生活更有趣。身為化學家的作者，從碳水化合物、蛋白質、微生物等基礎知識開始，深入淺出地講解調味品、肉類、魚類、植物、乳製品等各種食品的發酵機制，更完整細述了農業、織物、能源、現代化學與發酵技術之間的關係。

特別介紹由日本最先、亞洲首度發現的第113號元素「鉨」。透過週期表，讓你更瞭解元素的構造及特性。用身邊隨處可見的例子，帶領大家輕鬆愉快地進入週期表與化學的世界中！只要看週期表就能夠看出元素的特質？原來週期表就等同於元素的日曆？週期表就像是英文的字母表一樣重要？從週期表就能瞭解原子的結構、性質及反應性！用淺顯易懂的圖示及解說來介紹週期表中構成整個宇宙的118種元素原來週期表不像是我們想的那樣艱澀難懂，從基礎的原子結構一路講解到各元素的性質解說，讀完本書後你會驚訝地發現，原以為艱難的週期表，也能讓人輕鬆讀懂，甚至深具魅力！●原子與元素有什麼不同？－－原子是物質，但元素既沒有質量也沒有體積，是一種概念●核反應是什麼？－－如同原子、分子反應成同種或者其他分子，原子核也會進行反應。原子核的反應就稱為核反應。●原子是什麼形狀？－－沒有人見過原子。但綜合各種實驗結果，目前大多認為原子是一種雲狀的球體。●原子的性質怎麼決定的？－－由最外層的電子決定。

有機化學完全不須要死背！靠直覺就能了解有機化學的基礎！寫給想克服有機化學的人、學習有機化學時受挫的人，還有在工作上與有機化學相關的人～～ 將複雜的有機化學，化為漫畫式的攻略本！一頁漫畫搭配一頁內文的解說，最適合在短時間內輕鬆又愉快地學習有機化學知識。圖形是有機化學的語言，本書中大量的化學符號插圖，帶領你實際體會有機化學的奧妙！ 2010年諾貝爾化學獎，由美國和日本三名學者同得，表揚他們在有機合成領域的貢獻，製造出複雜的有機化合物，應用在發明新的藥物來治療疾病，生產科技產業、農業等所需的化學物質。 在成千上萬的化學分子中，稱為「有機化合物」的物質，在結構上具有碳原子與碳原子連結而成的骨幹。本書藉由漫畫與內文的互相搭配，介紹有機化學理論與生活實際運用，講解著名化學反應及其運用，讓讀者輕鬆又愉快地了解有機化學、有機化合物，獲得超越課本的知識。 ◎什麼是置換反應？──一種簡單的反應，用途在於更換置換基，以改變化合物的本質。◎什麼是脫去反應？──當基質（較大分子）的一部分脫離成為小分子，這種反應就稱為脫去反應。◎為什麼會產生宿醉？要怎麼避免？──喝下酒精後，人體會氧化乙醇，產生乙醛，造成所謂宿醉現線。想避免宿醉，只要有很多乙醛分解酵素將乙醛轉換為醋酸即可。◎人造纖維是什麼？──人造纖維是熱塑性聚合物的結晶，也就是塑膠。◎醣類就是砂糖嗎？──醣類指的是由碳、氫、氧構成的分子，大部分的分子式為Cm(H2O)n，所以也稱碳水化合物。◎維生素與激素有什麼不同？──維生素與激素都是用來調節生命體功能的微量物質，但人體內無法自行生產維生素，要從食物中攝取，相對地，激素則可以由特定器官製造，例如腎上腺素。◎什麼是神經傳遞物？──在神經細胞間傳遞一連串資訊的化學物質就是神經傳遞物。 本書介紹有機化學理論與生活實際運用，講解著名化學反應及其運用。輕鬆翻閱右邊頁面的漫畫篇幅，搭配左邊的文字說明，如此漫畫搭配文章解說，可以獲得超越課本的知識。只要知道有機化學的基礎，就能導出建立在基礎上的推論。有了這些知識，你也將能夠解決日常生活中大部分的有機化學問題。 ※本書原名為《3小時讀通有機化學》。

‧「已知用火」才是第一次能源，「工業革命」只能當老二？ ‧埃及的木乃伊之所以可以入藥，竟是因為防腐劑？ ‧煉金術其實是化學的前身，連牛頓也是煉金術師？ ‧施打mRNA疫苗，就是發給身體免疫系統的通緝令？ →圖文解明關鍵發展的「超好讀」化學簡史 →一本輕鬆掌握化學跌宕起伏的前世今生 一起順著時間的葛藤，補齊課本之外有趣的化學史「拼圖」。 理解化學史的發展，不僅是學到化學本身， 更能打好背景知識根基、站穩學識的腳步！ 化學對人們的影響，小到喝酒吃肉、烘烤麵包，大到引發鴉片戰爭，甚至是從病毒手中救下無以計數生命的疫苗。對人類至關重要的化學，一路從古代的四大元素說、陰陽五行說、希臘原子論到鍊金術，發展到現代的量子化學、遺傳工程等等的生命化學。書中將化學史劃分成以下8個階段： 序章　化學的歷史就是「人類的歷史 第1章　為什麼古代化學僅止於抽象觀念呢？ 第2章　隱藏在魔女猖獗之下的中世紀化學 第3章　鍊金術讓化學成長 第4章　大航海、工業革命時代的化學 第5章　法則、定理大爆發的〈化學時代〉 第6章　包含量子理論的新化學 第7章　戰爭或和平，實驗化學的時代 第8章　基因體開創的基因化學 “化學今後也將持續不斷地進步並影響著我們的生活， 原本的「常識」，在未來可能毫無根據，甚至錯誤百出。 以此觀點閱讀化學的歷史，也會是另一番趣味。“ 化學關乎世界上的所有物質，世界的文明都是化學史！ 化學滲透各個時代下的人類發展， 比起「我的老天！」，或許更該喊「我的化學！」