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商品定價
$200~$399
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出版日期
2019~2020
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裝訂方式
平裝
(7)
作者
廣東省職業技術教研室 編著
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出版社/品牌
廣東科技出版社
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廣東科技出版社
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出版社/品牌：廣東科技出版社
商品定價:$200~$399
作者:廣東省職業技術教研室 編著
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1.
廣府風味菜烹飪工藝（簡體書）
出版日：
2019/08/01
作者：
廣東省職業技術教研室
編著
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
《“粵菜師傅”工程叢書》是貫徹落實黨的十九大關于“實施鄉村振興戰略”精神，省委、省政府實施鄉村振興戰略的部署要求和李希書記的指示精神的重要舉措。叢書以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮州菜爲基礎，圖文幷茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。《廣府風味菜烹飪工藝》是叢書中的一本，簡要介紹了廣府風味
優惠價：
87
303
無庫存
滿額折
2.
潮式風味菜烹飪工藝（簡體書）
出版日：
2019/08/16
作者：
廣東省職業技術教研室
編著
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
《潮式風味菜烹飪工藝》作爲廣東省“粵菜師傅”工程系列培訓教材之一，收錄了潮式風味中用“炒、炆、炸、燉、炊、泡、焗、扣、烙、糕燒、返沙”等常見烹調技法製作的傳統菜品；還注重“特色性”，涵蓋了汕頭、潮州、揭陽、汕尾四市不同的風味菜。菜品類別齊全，包括了水産類、家禽類、家畜類、蔬果類等品種，全書菜肴品種達120個，具有較强的實用性。
優惠價：
87
209
無庫存
滿額折
3.
客家風味菜烹飪工藝（簡體書）
出版日：
2019/08/01
作者：
廣東省職業技術教研室
編著
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》是貫徹落實黨的十九大關于“實施鄉村振興戰略”精神，省委、省政府實施鄉村振興戰略的部署要求和李希書記的指示精神的重要舉措。《客家風味菜烹飪工藝》是叢書中的一本，介紹客家風味菜的烹飪及實訓工藝，內容突出具體崗位實際操作技能需要，與職業崗位操作規範、操作流程相一致，適合農村勞動力和有需要的就業再就業人員參考應用。
優惠價：
87
240
無庫存
滿額折
4.
粵菜師傅通用能力讀本（簡體書）
出版日：
2019/08/01
作者：
廣東省職業技術教研室
編著
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》是貫徹落實黨的十九大關于“實施鄉村振興戰略”精神，省委、省政府實施鄉村振興戰略的部署要求和李希書記的指示精神的重要舉措。《粵菜師傅通用能力讀本》是叢書中的一本，以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮州菜爲基礎，圖文幷茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容
優惠價：
87
261
無庫存
滿額折
5.
廣式點心製作工藝（簡體書）
出版日：
2019/08/01
作者：
廣東省職業技術教研室
編著
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
廣式點心製作工藝是“粵菜師傅”工程培訓教材的組成部分，是廣式茶樓文化的結晶品。可以說，沒有廣式茶樓文化就沒有廣式點心。廣式點心除了用麵粉、米粉及各類澱粉爲主要原料之外，還突出用料精博、製作精細爲宗旨。餡料的選擇也十分廣泛，味道有鹹甜、材料有葷素。同時也糅合了西式點心的一些技巧與特色，通過蒸、煎、炸、焯、烘、燉、煲等烹飪方法，與文化、藝術融爲一體而達到至臻至美的境界。
優惠價：
87
292
無庫存
滿額折
6.
潮式風味點心製作工藝（簡體書）
出版日：
2019/08/01
作者：
廣東省職業技術教研室
編著
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》是貫徹落實黨的十九大關于“實施鄉村振興戰略”精神，省委、省政府實施鄉村振興戰略的部署要求和李希書記的指示精神的重要舉措。《潮式風味點心製作工藝》是叢書中的一本，介紹潮式風味點心的製作工藝，內容突出具體崗位實際操作技能需要，與職業崗位操作規範、操作流程相一致，適合農村勞動力和有需要的就業再就業人員參考應用。
優惠價：
87
188
無庫存
滿額折
7.
廣東燒臘製作工藝（簡體書）
出版日：
2019/08/01
作者：
廣東省職業技術教研室
編著
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
廣式燒臘是粵菜的重要組成部分。燒臘一詞是沿用傳統行業的稱謂，一般指以燒烤、鹵浸及臘制爲形式去加工肉製品的行業。當中以燒烤形式製作的食品爲燒味，以鹵浸形式製作的食品爲滷味，以臘制形式製作的食品爲臘味。 廣式燒臘的代表品種有：蜜汁叉燒、炭燒猪頸肉、南乳吊燒鶏、脆皮燒鵝、挂爐片皮鴨、紅燒乳鴿、蜜汁燒排骨、白切鶏、白雲猪手、鹵水金錢肚、臘腸、臘鴨、臘鶏腿等。
優惠價：
87
183
無庫存
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