Mathematica Cookbook

＼法國、美國Amazon四顆星好評／ 2025年美食家食譜書獎（Gourmand Cookbook Award）強勢入圍作品！ 第一本以「日本路邊攤」為主題的美食文化專書！ 法國知名日本料理作家洛兒．琪耶，攜手日本插畫家藤井敬士， 透過精彩的繪圖、實景照片以及獨到觀點， 傳達出日本特有街食風景的發展脈絡，記載可傳承應用的經典食譜！ 引領你從「看懂文化」到「在家重現」， 深入迷人的「屋台」世界！ 日本旅遊暢銷書作者 酒雄、料理作家 曹天晴（Tenco）、 日劇聖地巡禮作家 熱血Ｐｘ威爾、美食旅遊作家 Chez Kuo，誠摯推薦！ 你曾經在日本街道上，被路邊攤的章魚燒、可樂餅、鯛魚燒香氣吸引嗎？ 或是走入歡騰的祭典，在令人垂涎的炒麵、串燒、巧克力香蕉間難以抉擇？ 深夜時坐進狹小攤屋，點一輪吸飽高湯的關東煮，再來一壺清酒撫慰？ 從日本江戶時代流傳至今的「屋台（Yatai）」，過去指的是祭典中販售食物的流動攤販， 如今，則成為城市巷弄之間的街邊美食，代表日本庶民飲食的滋味與生活記憶！ 這本書，將帶你漫步日本街頭，以迷人的「屋台」為主題， 從「美食散策」的旅遊指南、「日本屋台」的文化史，到「重現美味」的食譜集， 透過書寫、繪畫與攝影，讓你翻開書，就能把底蘊豐富的屋台美味帶回家， 感受最接地氣的日本之味，體會最讓人流連忘返的街頭風情！ ◎本書特色 特色1：第一本「屋台」飲食文化專書，揭開日式路邊攤的迷人面紗與料理精髓！ 特色2：上百張精美繪圖加上實景照片，翻閱書籍就如同親走一趟街頭美食巡禮！ 特色3：吃遍日本的和食料理達人公開，在家也能輕鬆還原52道美食的烹調祕訣！ 特色4：從東京、大阪、京都到福岡等，揭曉日本在地老饕最愛的美食口袋名單！ ◎誠摯推薦 「屋台」是城市為深夜裡無所適從的食慾預留的避難所。這本書像迷人的藏寶圖，蒐羅了多彩的日式屋台風情，彷彿能從中嗅到氤氳的煙火氣。 ──曹天晴（Tenco）｜作家‧料理家 這是一本將日本街頭靈魂刻畫入微的繪典。從京都到東京，書中52種定番美食勾起我們在日本旅遊的回憶，特別是可麗餅與濃郁蟹肉奶油可樂餅，彷彿帶我們重回日本路邊攤的暖心時光，誠摯推薦給喜歡日式屋台文化的你。 ──熱血Ｐｘ威爾｜日劇聖地巡禮作家 比起精緻細膩的席上料理，我更愛屋台的自由與充滿強烈個人魅力的生活感，用自己的雙腳，探索城市中的真實美味。這是一

【得獎紀錄】 美國《史密森尼雜誌》（Smithsonian Magazine）年度十大食譜書。 【專業推薦】 瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette）／《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》作者 法蘭克．史蒂特（Frank Stitt）／《Frank Stitt's Southern Table》、《Bottega Favorita》作者 丹尼爾・布呂（Daniel Boulud）／《Letters to a Young Chef》、《Daniel: my French Cuisine》作者 理查・布雷斯（Richard Blais）／《Try This at Home》、《So Good》作者 麥可・安東尼（Michael Anthony）／《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》作者 阿里・布薩里（Ali Bouzari）／著有《Ingredients》作者 江振誠／國際名廚 宜手作／國民媽媽．暢銷食譜書作家 松露玫瑰／愛旅行的煮婦 林裕森／專業葡萄酒作家 葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 貓兒 Cecilia／生活料理家（貓兒的玩樂廚房） 蘇彥彰／法式餐飲顧問，Molar Coffee Grinder 創辦人 【重點特色】 ★運用人工智慧與數據分析，拆解風味背後的關鍵元素，帶領讀者理解風味的組成與運作邏輯。 ★以風味配對的科學理論為基礎，提供實用且好上手的工具，幫助判斷食材的最佳風味搭配。本書共收錄 58 個主題風味，聚焦單一或多種食材，涵蓋約 150 種基礎食材。 ★針對每組食材設計創意食譜，融會貫通風味配對理論風味配對概念後，更有信心嘗試創新搭配。 ★無論是餐飲科系學生、專業廚師，或熱愛下廚、想要嘗試創新的料理愛好者，都能從書中獲得實用的搭配原則與食譜。 【內容介紹】 焦糖、培根、味噌—— 這樣的組合，對你來說是理所當然，還是難以想像？ 食材之間的搭配，真的有規則嗎？ 為什麼在家料理時，總是做不出餐廳那種層次豐富、卻又平衡的味道？ 一本革命性的料理搭配指南！ 當名廚遇上超級電腦，所有的風味都變成了數據，透過人工智慧與大數據分析，整理成清楚可用的「風味輪」與配對圖表，讓你不必憑空猜測，也能做出有根據的

寫給想學正統法式烘焙，又害怕受傷害的你。出版後即榮獲美國美食界的最高獎項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍，也獲得Gourmand International所頒發的「世界最佳食譜書」（Best in the World Cookbook Award）以及IACP（International Association of Culinary Professionals）所公布的年度最佳甜點類書籍。 落葉一般的千層派、使人墮落的布里歐許、停不下來的泡芙塔、百變嬌魅的馬卡龍……，這些天堂級甜點，經主廚測試，只要依照本書步驟，隨時都可以在自家烤箱出爐。書中步驟皆已設計成最有效率、成功率和品質一致性最高的流程，配方也調整成容易製作也可加、減量製作的比例，適合營業參考，也適合在家自修。 Kings of Pastry紀錄片主角，榮登名人堂的法國MOF甜點主廚賈奇．菲佛畢生技藝精華。糕餅世家出生，十六歲就成為「阿爾薩斯最佳糕點學徒」、經歷全世界各種最殘酷甜點廚房考驗的他，發誓要用「一本書」將所有人訓練成正統法式甜點師。業界業餘口徑一致高呼「Must Have！」 「我相信即使是在家自學，也能練就所有的法式甜點工藝技術，只要具備以下兩項條件：這本書，以及你付出的耐心與毅力。我期盼這本書能激勵、幫助你成為一位真正的法式烘焙手藝人。」──本書作者 由獲得法國最佳工藝師（MOF）與阿爾薩斯當地代表文化貢獻最高榮譽的金扭結獎（Le Bretzel d’Or）甜點主廚、芝加哥法式甜點學校（French Pastry School）創辦人賈奇．菲佛（Jacquy Pfeiffer）創作，美國專業食譜作家瑪莎．蘿絲薛曼（Martha Rose Shulman）執筆，兩人共同打造出這本揭開法式烘焙奧祕的跨國鉅著。 尺寸不對的閃電泡芙、鬆弛塌陷的可頌麵包、用人造油脂炸出的甜甜圈，不含可可的巧克力糖……，一名自小受傳統糕餅訓練的阿爾薩斯甜點師初到美國時，被這些「被國際化」了的法式甜點嚇壞了，原來「錯誤的甜點」正在襲捲全球！他決定落腳芝加哥，將真正的法式甜點精髓傾囊相授給文化傳播大國的甜點愛好者們。「要是全世界的麵包店裡都只賣用真正奶油做出的美味烘焙品，該有多好？」秉持這樣的信念，賈奇．菲佛決定將畢生經歷化作一本足以用來傳承