煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！★★★★★專業推薦（依姓名筆劃順序）《山知道》作者──TaiTai LIVE WILD 楊世泰 & 戴翊庭bark.Q黑皮德州煙燻燒烤 創辦人──克里斯丁台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人，一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！✓變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！✓學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！✦100道超乎想像的「神」級料理✓無可抗拒的經典／一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……✓極致冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨……以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！
引發精神分析學界群雄激辯之原典新譯「它所曾在，我必成為。」“Wo Es war, soll Ich werden.”《我與它》是佛洛伊德最後一本重要理論著作，初次發表於1923年。文中關於心靈及其功能的描述，在當時可說是新穎乃至革命性的構想，此後在所有的精神分析著作中，本書都留下了不可抹滅的鮮明印記；然而，這部對人類意識領域的開疆闢土之作，卻也引發後世學者對於如何區辨各種「我」的亂象。佛洛伊德去世整整四十多年後，1980年代，學者麥肯拓昔經由縝密研究發現，在佛洛伊德語言中，通常所見的「我」（das Ich）一詞，擁有兩個截然不同的意思，其一是指「系統-結構的ego」，另一是指具有主體性的「我之整體」，即「自我理論」（theory of the self）當中的「self」。他將此一發現以〈佛洛伊德思想中的Ego與Self〉為標題，發表於《國際精神分析期刊》，引發了新一波的意識主體研究熱潮，對於理解佛洛伊德的心靈拓撲學模型，具有非凡的意義與價值。長年投入精神分析、譯寫、推動佛洛伊德重要文本的宋文里教授，此次精譯《我與它》，同時收錄上述兩部經典文本，並親自評註，試圖解開華文世界對相關譯詞概念長期以來掌握不定的問題，期許在其所倡導的回歸古典佛洛伊德之餘，還能帶領華文讀者向未來佛洛伊德推進。在學術政治與書市邏輯當下，這時代還願意一磚一瓦般投入精神分析工程者，幾希。如今，我們何其有幸地一再透過宋老師的精心譯註／評註開啟中文領域重要時空的思想詩意工程，回到自我與它的再度勘旅……宋老師經年累月千辛萬苦地長征跋涉於人文臨床與精神分析，這款精心耕耘等路的上市，其實也是一種自身「回歸佛洛伊德」實踐的贈禮。──林耀盛誠摯推薦（依姓氏筆畫排列）沈志中 | 國立臺灣大學外國語文學系教授林耀盛 | 國立臺灣大學心理學系教授張君玫 | 東吳大學社會學系教授張凱理 | 福德身心診所院長、台北榮總桃園分院支援醫師彭榮邦 | 慈濟大學人類發展與心理學系副教授兼系主任
溫德斯談電影全集，三部曲之第三部德文翻譯‧全新繁體中文版第一手觀點▎溫德斯名列當代電影大師之後的回顧＆反思 ▎榮獲坎城、威尼斯、柏林影展大獎導演完成《巴黎‧德州》、《慾望之翼》等代表作之後溫德斯以更高視野思考●對談──拍片歷程∣創作啟蒙｜人生的轉變｜導演榜樣｜童年記憶｜演員表演｜男性情誼｜影像技術｜城市文化電影未來∣德國意識｜身份認同∣影像觀點《直到世界末日》、《城市時裝速記》、《慾望之翼》、《巴黎德州》創作始末●溫德斯 VS 高達對話全記錄影像比故事更有能力趨近真實，或甚至更有能力趨近謊言！──溫德斯▌溫德斯的回顧＆反思台灣首度譯自德文的溫德斯電影寫作全集三部曲，本書收錄了第三部，是溫德斯1988年至1992年期間發表的文章、演講稿和訪談紀錄。1988年的他，已陸續完成代表之作，包括1984年《巴黎，德州》、1987年《慾望之翼》等片，他開始以更高視野反思電影，回顧自身歷程，外界訪談也更深入探索他身為德國導演的身分認同、對城市文化的思索與影像觀。▌三部曲：觀看的行為──影像的反思本書中，我們看著溫德斯如何利用接受記者和電影界人士專訪的機會，確立自身立場，並釐清自已與他人、城市和環境的關係，帶領我們看到他如何更深刻地思考自身及他的電影作品。他並詳細地談論自己在撰寫電影腳本時的工作情況、新的影視技術（例如錄影技術和高畫質電視等）的可能性與危險性，以及對於自己既是德國人和歐洲人，同時也是世界公民的自我認知。▌與高達喇迪賽，與柯波拉針鋒相對，暢談為何走上電影之路多次的對談和受訪中，溫德斯反覆回顧，談童年、談父親、談搖滾樂、談導演生涯的兩次轉捩點，提及年少的他，一直想成為畫家，大學時雙主修醫學和哲學，步上電影之路只因暖氣不足，去電影資料館取暖看電影而開啟。一路上，與其他大師的交流與互動，更是機鋒處處，他與高達，都為「拍片資金」苦惱。溫德斯總為拍片期間資金可能付諸流水擔驚受怕；高達則是有多少花多少，闡述自己如何在資金窘迫的情況下拍《斷了氣》。赴好萊塢拍《神探漢密特》時史無前例的磨合與挑戰，與製作人柯波拉之間的拉踞，親身見證在好萊塢一千本腳本，只有一百本有機會放在製作人桌上，最後只有十本進入前製，但最終只有一本會被拍成電影的殘酷事實。▌影像比故事更有能力趨近真實？或謊言？溫德斯在書中無意間勾勒出來的東西，正是他本身對於察覺的微型理論。他曾表示，「和思考不同的是，人類的觀看並不包
詹姆士・比爾德最佳調酒書獎TALES OF THE COCKTAIL SPIRITED AWARD® 最佳新雞尾酒與調酒書芝加哥論壇報評為年度最佳食譜「所有的調酒只有六種。」在《調酒法典》裡，只要掌握六種「根源酒譜」：古典雞尾酒 、馬丁尼、黛綺莉、側車、威士忌高球和蛋蜜酒，您就能征服所有的調酒。一旦您了解每個根基酒譜的調製方法和原理後，您就會知道為什麼有些調酒膾炙人口，有些卻難以入口。除此之外，也能了解如何在經典架構上，自行調整更換原料和做出變化，以及為什麼您會喜歡某些款的調酒，還有怎麼發揮創意，調出全新配方的調酒等。《調酒法典》書中包含超過350道酒譜，深度剖析每一項原料，同時提供基本和進階的技巧。無論您的調酒功力如何，這本工具書都有助於您了解、執行和即興創作出經典和符合現代潮流的雞尾酒。專家推薦Matt馬昱光／一飲樂酒誌創辦人 王靈安／資深調酒師王鵬／酒類專家紙醉金迷Relax Taipei ／中山區中國古典特色酒吧Hērá ／台南老宅現代感咖啡飲酒空間To Infinity and Beyond ／ World Class & Bacardi Legacy 台灣冠軍Matches ／台中暖心奢華英倫風格餐酒館Antique Bar 1900 ／ 大稻埕1900歐洲黃金時代複合式酒吧SWALLOW TAINAN ／ 老宅天井人氣咖啡廳酒吧ROOM by Le Kief ／ 亞洲50大酒吧Asias 50 Best Bars三重奏Trio Williams Works／台北華山old fashion首選「學習典範，你能想到的任何雞尾酒都觸手可及。」――美食雜誌《Food & Wine》「對於業餘和專業調酒師來說都是必備的書。」――《芝加哥論壇報》（年度十大最佳食譜）「可惜所有的大學教科書都沒有這麼有趣。」――雜誌《Garden & Gun》越讀越上「飲」，《調酒法典》讀者限定優惠*隨書附贈精選店家coupon，輕鬆體驗台灣北、中、南風格酒吧的獨創調酒。
《Food & Wine》美食雜誌評選18本秋季必備新食譜Amazon精選秋季代表食譜書Chowhound網站2019年秋季最佳新食譜和最佳烘焙新食譜Epicurious平台2019年最受期待的秋季新食譜「烘焙就是相信自己的五感：麵糰在自己手中的觸感、自育酵種的獨特氣味、以及敲敲剛好烤透的麵包時，傳來如敲門般的回音。」1932年普瓦蘭初始店就開在人文薈萃的巴黎塞納河左岸的第六區，廣受文人、藝術家喜愛。達利設計的麵包吊燈，現在還掛在普瓦蘭創始店的天花板。如今，美國、日本、義大利等十多國更每天從巴黎空運刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包。為何普瓦蘭麵包能風靡世界？本書將分享普瓦蘭最經典的烘焙食譜，從重約兩公斤的巨型招牌酸種麵包、黑麥麵包到可頌、布里歐許……，甚至還有店裡最受歡迎的「懲罰小餅乾」；也帶您一窺普瓦蘭傳承三代的麵包心法，如何在爐火不斷的工作房日復一日手作出每一個高品質麵包；並探索了穀物的世界，看大米、玉米、大麥、燕麥和小米如何融入麵包中，創新出更深層的美味。融合了敘事、食譜和普瓦蘭的麵包哲學，讓我們從日出到日落，跟著普瓦蘭工作坊追溯麵包師的一天。★專業推薦世界知名的法國普瓦蘭麵包店，傳承三代迄今仍堅守傳統古法製作，每天手工烘焙的招牌麵包，守護的不僅是飽含人情溫度的極致美味，更是珍貴人生故事與夢想的延續。透過本書的食譜大解密，在家裡也能感受普瓦蘭麵包店的味道及對麵包的堅持用心，這絕對是一本所有喜愛手作烘焙的人都會想要擁有的經典著作。──Cecillia 食譜作家 吃過普瓦蘭，才知道法國麵包的滋味。普瓦蘭的麵包書，絕對不能錯過！──武子靖 世界麵包大賽特別獎／日香吐司主理人 十幾年前有幸前往法國一訪普瓦蘭麵包店，堅持以古法製作的普瓦蘭麵包，風味口感都極為特別，迄今難忘。這本書則是作者分享在大學時因父親意外離世而繼承知名的普瓦蘭麵包店，透過分享許多父親帶給他關於麵包的各種記憶，去延續這世代傳承的酸種麵包。書中收錄了許多普瓦蘭的招牌麵包跟麵包入菜的食譜，想要了解法國最有歷史淵源的麵包以及學習麵包製作，是非常實用的一本書。──鄭為元 LA ONE Bakery麵包主廚
