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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
現代人常因為工作忙碌而忽略健康，
這時只要為家人端上一碗香濃的愛心老火湯，
除了可以調理好家人的身體，
當中還包含了你對家人滿滿的關心和情意。
煲湯的困難之處莫過於食材份量、水量的拿捏，
以及時間、火候的掌控，
書中收錄了老火湯的製作訣竅、煲湯9大禁忌和步驟清晰的製作方法，
可以依據身體所需，按不同的食療功效，
選擇適合的湯水，輕鬆煲出一鍋幸福的滋補養生湯。中英對照。
這時只要為家人端上一碗香濃的愛心老火湯，
除了可以調理好家人的身體，
當中還包含了你對家人滿滿的關心和情意。
煲湯的困難之處莫過於食材份量、水量的拿捏，
以及時間、火候的掌控，
書中收錄了老火湯的製作訣竅、煲湯9大禁忌和步驟清晰的製作方法，
可以依據身體所需，按不同的食療功效，
選擇適合的湯水，輕鬆煲出一鍋幸福的滋補養生湯。中英對照。
作者簡介
作者│程安琪
母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗，曾主持烹飪節目多年。目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。
這幾年優游於食材之間，在傳統中出發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！
著作有：
我的私房宴客菜、吃對鹼性食物：讓你遠離文明病、在家做醃菜&泡菜、愛吃醋料理、開胃小菜100道、培梅家常菜、美味台菜、玩味─培梅精緻家常菜、回味─培梅創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集合、蒸的好清爽、程安琪30年入廚心得、蛋&豆腐：最愛料理140道、千滋百味絞肉香、傅培梅的家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、鮮美魚料理100道、在家燒一手好菜、100道美味肉料理等四十餘本食譜書。
母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗，曾主持烹飪節目多年。目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。
這幾年優游於食材之間，在傳統中出發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！
著作有：
我的私房宴客菜、吃對鹼性食物：讓你遠離文明病、在家做醃菜&泡菜、愛吃醋料理、開胃小菜100道、培梅家常菜、美味台菜、玩味─培梅精緻家常菜、回味─培梅創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞：102道美味雞肉總集合、蒸的好清爽、程安琪30年入廚心得、蛋&豆腐：最愛料理140道、千滋百味絞肉香、傅培梅的家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、鮮美魚料理100道、在家燒一手好菜、100道美味肉料理等四十餘本食譜書。
目次
目錄
04煲湯食材的份量、水量、時間和火候要如何拿捏？
Boiling Soup: How much ingredients and water?
Cooking time and heat control.
06煲湯9不要訣
9 Soup Boiling Tips
08吃得好，也要吃得對！
Eat Well, Eat Right!
12菜乾豬肉湯
Preserved Dried Vegetables with Pork Soup
14粉葛蓮藕赤小豆煲魚
Kudzu, Lotus Root, Azuki Bean with Fish Soup
16蘆薈紅棗木瓜湯
Aloe Vera, Red Dates with Green Papaya Soup
18佛手瓜銀耳雞爪湯
Chayote, White Fungus with Chicken Feet Soup
20霸王花豬骨
Night Blooming Cereus with Pork Bone Soup
22蓮藕綠豆湯
Lotus Root with Green Bean Soup
24鴨胗西洋菜湯
Watercress with Duck Gizzard Soup
26 白蘿蔔牛蒡湯
Radish with Burdock Soup
28杜仲玉竹補腰燉湯
Du Zhong, Yu Zhu with Pork Bone Soup
30海參香菇燉雞爪湯
Sea Cucumber, Mushroom with Chicken Feet Soup
32田七干貝豬肉湯
Tian Qi, Dried Scallop with Pork Soup
34鹹菜燒鴨湯
Preserved Mustard Vegetable with Roasted Duck Soup
36豬心黑豆湯
Pig Heart with Black Bean Soup
38花旗參海底椰螺乾湯
American Ginseng, Sea Coconut with Conch Soup
40四神湯
Four-Sun Soup
41何首烏烏雞湯
He Shou Wu with Black Bone Chicken Soup
42節瓜眉豆煲魚湯
Hairy Gourd, Black-Eyed Bean with Fish Soup
44花旗參雞湯
American Ginseng with Chicken Soup
46蟲草燉烏雞湯
Cardycep with Black Bone Chicken Soup
48黨參北芪雞湯
Codonopsis, Astragalus with Chicken Soup
50薏米海帶冬瓜豬骨湯
Barley, Winter Melon with Pork Bone Soup
52無花果玉竹豬肉湯
Dried Fig, Solomon’s Seal with Pork Soup
54海底椰雞湯
Sea Coconut with Chicken Soup
56老椰子竹蔗煲螺乾湯
Coconut, Sugar Cane with Conch Soup
58苦瓜蠔乾黃豆排骨湯
Bitter Gourd, Dried Oyster, Soybean with Pork Bib Soup
60紅蘿蔔玉米茶樹菇煲雞爪湯
Carrot, Sweet Corn, Black Poplar Mushroom with Chicken Feet Soup
62沙葛素食藥材湯
Vegetarian Herbal Soup
63五行蔬菜湯
Five Elements Vegetable Soup
04煲湯食材的份量、水量、時間和火候要如何拿捏？
Boiling Soup: How much ingredients and water?
Cooking time and heat control.
06煲湯9不要訣
9 Soup Boiling Tips
08吃得好，也要吃得對！
Eat Well, Eat Right!
12菜乾豬肉湯
Preserved Dried Vegetables with Pork Soup
14粉葛蓮藕赤小豆煲魚
Kudzu, Lotus Root, Azuki Bean with Fish Soup
16蘆薈紅棗木瓜湯
Aloe Vera, Red Dates with Green Papaya Soup
18佛手瓜銀耳雞爪湯
Chayote, White Fungus with Chicken Feet Soup
20霸王花豬骨
Night Blooming Cereus with Pork Bone Soup
22蓮藕綠豆湯
Lotus Root with Green Bean Soup
24鴨胗西洋菜湯
Watercress with Duck Gizzard Soup
26 白蘿蔔牛蒡湯
Radish with Burdock Soup
28杜仲玉竹補腰燉湯
Du Zhong, Yu Zhu with Pork Bone Soup
30海參香菇燉雞爪湯
Sea Cucumber, Mushroom with Chicken Feet Soup
32田七干貝豬肉湯
Tian Qi, Dried Scallop with Pork Soup
34鹹菜燒鴨湯
Preserved Mustard Vegetable with Roasted Duck Soup
36豬心黑豆湯
Pig Heart with Black Bean Soup
38花旗參海底椰螺乾湯
American Ginseng, Sea Coconut with Conch Soup
40四神湯
Four-Sun Soup
41何首烏烏雞湯
He Shou Wu with Black Bone Chicken Soup
42節瓜眉豆煲魚湯
Hairy Gourd, Black-Eyed Bean with Fish Soup
44花旗參雞湯
American Ginseng with Chicken Soup
46蟲草燉烏雞湯
Cardycep with Black Bone Chicken Soup
48黨參北芪雞湯
Codonopsis, Astragalus with Chicken Soup
50薏米海帶冬瓜豬骨湯
Barley, Winter Melon with Pork Bone Soup
52無花果玉竹豬肉湯
Dried Fig, Solomon’s Seal with Pork Soup
54海底椰雞湯
Sea Coconut with Chicken Soup
56老椰子竹蔗煲螺乾湯
Coconut, Sugar Cane with Conch Soup
58苦瓜蠔乾黃豆排骨湯
Bitter Gourd, Dried Oyster, Soybean with Pork Bib Soup
60紅蘿蔔玉米茶樹菇煲雞爪湯
Carrot, Sweet Corn, Black Poplar Mushroom with Chicken Feet Soup
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