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商品簡介

作者簡介

只要一個琺瑯盒,所有點心都能做!
亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★
走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!

一定要某款模具才能製作某款甜點,對於小廚房或初學者來說,實在太麻煩了,不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事,但是有沒有更輕鬆的方法呢?
有!答案就是一個琺瑯盒!

只要一個琺瑯盒,不僅是事前準備可使用的道具,同時也是調理器具、模具與容器。在日本,許多人氣名師的烘焙料理教室中,會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒,待涼直接放入冷藏室保存,從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定!這是琺瑯盒非常優秀的地方,疊放收納更是非常省空間。

本書中的所有點心,均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作,是一般家庭2〜4人份適合的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳,烤箱烘烤沒問題,也可以直接於爐火上使用。除了耐熱以外,不容易沾附味道、抗酸性強,即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心,都可以保持穩定狀態。

一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事

超人氣的烘焙料理名師,廚房裡有些什麼呢?本書帶你一窺渡辺真紀╱中川多磨╱『蛙食堂』松本朱希子╱桑原奈津子╱『tiroir』高吉洋江╱若山曜子╱『dans la nature』千葉奈津絵老師們的廚房聖地,並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方!不需要特別的材料。不需要高價的道具。自家廚房,不添加任何多餘的成分,為了家人所做的點心。這就是可以被稱為『對身體友善』的安心甜滋味。

1 渡辺真紀老師 不使用奶油的點心
2 中川多磨老師 豆腐與豆渣的點心
3 『蛙食堂』松本朱希子老師 豆漿點心
4 桑原奈津子老師 果乾的點心
5 『tiroir』高吉洋江老師 黃豆粉與芝麻的點心
6 若山曜子老師 優格點心
7 『dans la nature』千葉奈津絵老師 堅果點心

細細挑選每一種材料,親手作,心裡一邊想著即將品嚐的人,一邊製作糕點。烘焙點心,不僅僅只是享用新鮮剛出爐糕點時的快樂,更是在日常生活中一段極為珍貴的時光。使用琺瑯盒代替糕點烤模,讓生活中如此美妙的時間,更容易貼近。
快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧!

〔★★★★★讀者好評〕
煩惱著不知道先做哪一個好(★★★★★)
比起前一本一個琺瑯盒……這一本我更喜歡。
因為不僅多位作者都是我喜歡的料理家之外,每一道食譜看起來都很美味!
這一本裡面的內容是我一直想留在身邊的。這些手做點心,我想在最美味的季節裡,充分的活用製作。(Nekousako)

期待中的第二本,終於問世了(★★★★★)
由於購買了第一本「一個琺瑯盒-家常必學甜滋味」之後,非常喜歡,所以這一本毫不猶豫的也購入了。這一本的主題是「一個琺瑯盒-無奶油安心甜滋味」。
分為「不使用奶油的點心」「豆腐與豆渣的點心」「豆漿點心」「水果乾的點心」「黃豆粉與芝麻的點心」「優格點心」「堅果點心」7個主題,由7位料理家分別創作。
特別是渡邊老師的「不使用奶油的點心」,無須混合奶油製作非常的輕鬆。
最近奶油價格調漲的很兇,也可以算是一種節約。
幾乎所有的食譜當中,都會使用黃糖、黑糖、楓糖、蜂蜜等富含礦物質的糖類,這點我覺得非常棒。而在自家日常所享用的點心,不論是材料或者作法,我覺得簡單是最好的。
而在這本食譜中,不需使用特別的材料,烤好之後就可以直接使用琺瑯盒上桌看起來也很時尚這點,讓我覺得非常好。不論是自家點心,做為伴手禮,都非常適合。(Munecha)

非常好的尺寸(★★★★★)
我為從幼稚園放學回來的兒子準備點心。書中有許多簡單的配方,在預熱烤箱的時間裡就可以準備完成,進爐烘烤的時間就可以整理清洗完使用過的道具。(Mikadoshiruku)

美味的成品(★★★★★)
這本食譜當中,有我喜歡的料理家,不知道會是什麼樣的食譜非常好奇,所以買了下來。

本書中的各種食譜也做了不少,特別是渡辺老師的食譜,不論是材料或步驟都非常樸素美味。想做鹹餅乾的時候馬上就可以動手做,所以反覆做了很多次。
馬芬與司康的成品很濕潤,不使用奶油味道也特別樸素。
而在製作桑原奈津子老師的水果條時,因為水果乾的份量不夠,所以變得很濕潤很美味,也很有飽足感。不管是哪一道食譜,都是非常推薦的!(Customer)

天然的香甜與從初級到上級各階段豐富內容的食譜(★★★★★)
我對於食譜作者並不熟悉,當初是因為想如果只倚賴一位作家的作法容易失敗,所以買了這一本食譜。結果令人歡喜的是,不論是味道或者內容變化都非常豐富。
食譜中,有許多以黃豆粉與豆腐的配方,不會過甜的溫和美味配方。
我想裡面不僅有只需混合燒烤適合初學者的,或者是希望手續稍微複雜,適合的進階者的豐富內容。
而書中也有各位料理家生活的痕跡,編排在如果不需要可以快速閱讀通過的頁面,如果想知道這些有名的專業職人平常是使用些什麼廚房用品,又或者廚房裡是怎麼樣的陳設,便可像是閱讀雜誌一般非常有趣。(Customer)

目錄

1 渡辺真紀老師 不使用奶油的點心
紅茶馬芬 6
蘋果馬芬 11
香蕉蛋糕 12
巧克力蛋糕 14
檸檬蛋糕 16
全麥粉鹹餅乾 17
肉桂與蜂蜜司康 18

2 中川多磨老師 豆腐與豆渣的點心
豆腐烤起司蛋糕 20
豆腐起司蛋糕 24
豆腐與白巧克力布朗尼 25
豆渣奶酥紅豆蛋糕 26
蘋果豆渣派 27
豆腐乳霜提拉米蘇 28

3 『蛙食堂』松本朱希子老師 豆漿點心
蜂蜜蛋糕 30
黑糖蜂蜜蛋糕 35
豆漿蛋糕卷 36
豆漿餅乾 38
玉米豆漿蒸糕 39
豆漿芒果寒天 40
豆漿布丁 41
豆漿香蕉冰 42

4 桑原奈津子老師 果乾的點心
無花果水果條 44
杏桃可可水果條 44
葡萄乾黑芝麻燕麥餅 48
杏桃酥頂起司蛋糕 50
藍莓果乾白巧克力 51
芒果乾優格冰砂 52

5 『tiroir』高吉洋江老師 黃豆粉與芝麻的點心
黃豆粉迷你蛋糕卷 54
黑芝麻迷你蛋糕卷 54
黃豆粉白巧克力布朗尼 58
黑芝麻巧克力布朗尼 59
黃豆粉奶油蛋糕 60
黃豆粉與黑芝麻豆漿布丁 61
黃豆粉冰砂 62

6 若山曜子老師 優格點心
烤優格起司蛋糕 64
優格起司蛋糕 69
優格蛋糕 70
可可大理石優格蛋糕 72
優格果凍 73
優格紅茶提拉米蘇 74
黃桃優格冰砂 76

7 『dans la nature』千葉奈津絵老師 堅果點心
全麥粉花生餅乾 78
核桃餅乾 82
杏仁薄片佛羅倫汀(florentins) 83
杏仁巧克力蛋糕 84
椰絲與鄉村起司蛋糕 85
核桃與燕麥片的速發麵包(quick bread) 86

【column】有關本書中所使用的琺瑯盒 87
〔作者簡介〕
渡辺真紀╱1977年神奈川生。曾任影像設計,2005年創立「サルピア給食室」(Salvia供餐室),踏上了料理人之路。活躍於雜誌、書籍食譜提案,工作室、外燴服務等各領域。以簡單、天然的生活方式,充滿品味的設計提案受到歡迎。

中川多磨╱1971年兵庫縣生,服務於時裝業,結婚後同時遷居東京。於自然食譜店任職後,於2004年以外燴職人「niginigi」的身份,於神奈川・逗子與葉山地區為中心活動,2008年獨立。在雜誌、網路等提供食譜設計提案,亦於逗子的自宅,以活用當季食材製作出儉樸的料理為主題,開設小班制的教室。

松本朱希子╱1976年廣島生。就讀京都大學時,成為料理家平山由香老師的助理,經由平山老師介紹,認識了紙藝家井上由季子老師,藉由在老師的工作室「モーネ工房」提供午餐的機會,開始於工作室內設立「蛙食堂」。現在與丈夫二人居住於東京。使用季節食材等對身體有益的材料設計成的食譜,在雜誌與書籍內刊載。目前籌劃在故鄉廣島面海的地點開設食堂。

桑原奈津子╱1972年廣島生。幼年時在比利時成長,美術大學畢業後,曾於咖啡店的麵包工房值勤。受著名製粉公司食品研發室提攜,離職後獨立成為個人料理研究家。除了在雜誌與書籍中進行食譜提案外,帶有懷鄉特色的個人風格也很受歡迎。

『tiroir』高吉洋江╱1973年岡山生,就讀大學期間在食物裝飾學校學習,畢業後赴法,在巴黎藍帶學院學習點心製作,於5星級飯店實習後返日。任職「afterroom tea」外帶商品研發部門後獨立,於自宅開設小班制烘焙點心教室『tiroir』。

若山曜子╱料理研究家。東京外國語大學法語系畢業後赴法留學,於法國藍帶Le Cordon Bleu與斐杭狄高等廚藝學校Ecole Ferrandi習藝,取得甜點、冰品、巧克力、糖果等國家資格(C.A.P)。在巴黎累積了點心製作經驗後返國,活躍於監修咖啡廳的菜單設計、雜誌與書本等食譜提案領域中。於自宅開設小班制點心與料理教室。

『dans la nature』千葉奈津絵╱1979年東京生。製菓專門學校畢業後,在烘焙與紅茶專門店任職製造勤務,2006年開始以「dans la nature」名稱開始製作烘焙點心。2006年起5年間在「nichinichi日曜市」(東京・國立市)等地,以販售馬芬等烘焙點心為主,獲得許多客戶喜愛。2012年於東京・調布市設立烘焙工作室。

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