畢媽媽的私房菜

這是一本增進全家和樂的食譜。
作者從小就跟隨在姨媽身邊薰習做菜的機緣，少女時代更瘋迷傅培梅在電視上教做中國菜的節目，學習到如何輕鬆優雅的下廚，而且每逢假日就會和母親一同去市場，學習著如何採買，也由母親從旁指導開始下廚做菜，不但愈做愈有趣，積累了許多做菜的訣竅。
婚後因夫家是北方人，公公喜歡吃麵食，婆婆是南方人，因此學做各種不同的北方麵食及南方米飯小菜，總得公婆的歡心。甚至上了電視教作食譜，每道菜都被工作人員搶著爭食，連五星級的大廚也讚譽有加。朋友們在她的指導下，也讓餐桌美味成了家庭重要增進感情的契機。最神奇的是，很多菜色是由「食神」託夢而來的。
這本書的每道菜都是作者及家人的最愛，她非常樂意跟讀者分享。為了讓大家學習方便，我們以食材分類為牛肉類、豬肉類、雞肉類、海鮮類及蔬菜豆腐蛋類。相信你每做一道菜，都會很開心，因為你將得到各方的讚美呀！

畢雲萱

四年級生，家庭主婦，年輕時也是上班族。

京劇票友，曾經得過臺灣國劇卡拉OK京劇比賽冠軍。

曾在天津開發區「泰達電視台」教作烹飪節目。

作者序：只要你動手，絕對零失敗。

這是一本不同於一般坊間的食譜，它含有許多快樂美好的回憶，還有我對家人那份關愛和用心。很感謝先生兒女都不挑食，讓我有很大的發揮空間，嚐試著做各種不同口味的菜餚。
做菜對我來說就是一種生活享受，記得在幼兒時期常到姨媽家住，姨媽是一個非常能幹的女人，不但手工活做得好，更能燒出一手非常精緻美味的江浙菜。每當姨媽做菜時，我都會坐在小板櫈上靜靜地觀察姨媽做菜的樣子，有時姨媽怕我無聊，就會找我當小幫手，每當我接到任務都會非常開心，並小心認真的做好姨媽交辦的工作，每回都能得到姨媽的讚許，就這樣不知不覺地‟喜歡烹調”就在我心中開始萌芽了。
到了初中的時候，電視台開始有‟傅培梅”老師教做菜的節目；原來做菜也可以那麼輕鬆優雅的。自此以後，我每天都不放過從中學習的機會，每逢假日就會和母親一同去市場，學習著如何採買，也由母親從旁指導開始下廚做菜，就這樣愈做愈有興趣了。
婚後因夫家是北方人，公公喜歡吃麵食，也因此學做各種不同的麵食。公公也總誇我包的餃子和蔥油餅是最好吃的，因為調製的是江浙口味的精緻餡料，一般餃子店是吃不到的。唯一令我頭痛的是，因婆婆是雲南人不吃麵食只吃米飯，並且每餐都要有一個辣味的小菜，公公則一點辣都不沾，我每天都要絞盡腦汁調配好二老的口味，也因此要感謝公婆讓我練就了一身好功夫。後來因老公到大陸工作，我也經常伴隨老公到大陸小住，每當我們到餐廳吃飯時，我就儘量點我不會做的菜，從中體會不同口味新鮮的搭配和擺盤，回家後立馬作筆記並試做，就這樣靠著我的舌尖，學習到各種不同的菜色了。
還記得在我年輕時，曾受美食節目「吃在中國」邀請，錄製了在餐廳消失已久的名菜‟麻油酥魚”，也曾上過名製作人焦志方「食全食美」的美食節目。在十多年前，我隨老公住在天津開發區，在一個寒冷的冬天，我買了菜回家不小心公車坐過了站，只好頂著寒風往回走，途中經過一家電視台，當時不知哪來的勇氣就往裡闖，很幸運地遇到電視台的副台長，我說明了我的來意，想在電視台開一個教做菜的節目，沒想到副台長眼睛一亮，非常高興的接受了我的構想，順利地開了美食節目叫「食在泰達」，每集都和星級餐廳合作在電視上教做菜，連大廚對我的菜都豎起大拇指，後來連上超市購物都被觀眾認出，還說最喜歡看畢阿姨教的菜簡單又好吃，因為我常把「只要你動手，絕對零失敗」掛在口中做節目的收尾，這也是我人生中非常值得回憶的一段往事。
這些年因網路的發達，好朋友們紛紛叫我把我家的菜品PO在網上，說這樣可以防止我老年癡呆，也可順便提供給他們參考學習。於是我就開始精心設計每天的菜單，其中大部分都是為孩子準備便當的家常菜，而每逢年節我也會設計一些家庭宴客菜，來歡慶一家人的團聚，在不知不覺中已做了數百道菜了。許多朋友都以開心感謝的心情跟我說，自從看了我的食譜學做菜後，覺得做菜並不是一件難事，並且還得到老公和孩子的誇讚，說餐桌的變化多了，廚藝也進步了不少，我也開心的覺得好像做了功德，為朋友促進家庭和諧了。有時自覺快技窮了，竟然在睡夢中‟食神”都會給我靈感教我做菜，醒來時立即追夢做筆記，再把做好的成品收納在我的部落格裡。
最近，家人和朋友都鼓勵我出本食譜，我眼看著婆婆和媽媽因年邁，不論是體力記憶都衰退了，連每天想吃什麼都說不出來，我想有一天我也有可能腦袋鈍到想不出菜色，不如接受大家的建議出本食譜給自己留下一個紀錄，因此在眾多菜品中挑出幾道簡單又好吃的菜色，和喜歡做菜的朋友一同分享我的心得和成果。

4作者序——只要你動手，絕對零失敗

牛 肉 類
10涼薯炒牛柳
11馬鈴薯洋蔥燒牛肉
12香蒜南瓜牛肉角
14鳳梨炒牛柳
16蒸牛肉丸
18西湖牛肉火庚
19水梨炒牛肉
20生菜牛肉捲
22貴妃牛腩
24泡菜炒牛肉
26牛肉炒鮮蔬

豬 肉 類
30秋葵鑲肉蒸粉條
32柚香子排
34子薑小卷紅燒肉
35黃豆燒豬腳
36照燒蔥肉卷
38京醬肉絲
40咖啡腩排
42白菜肉丸煲粉條
44小米丸子
45梅菜丸子
46葱火靠子排
47麻油肉片杏鮑菇
48茶香叉燒肉
50豉汁生炒五花肉
51金橘蜜小排
52火腿冬瓜夾
54培根捲土豆泥
56煲仔飯

雞 肉 類
60蔥爆雞絲
62腐乳雞
64糖醋蓮藕雞丁
66豉椒南瓜蒸雞
68粉蒸雞
69豉椒蒸雞
70蔥油雞
72照燒雞腿
73成都雞
74口水雞
76碎米雞丁

魚 類 海 鮮
80糟火留魚片
82日式紅燒魚
84剁椒魚頭
86豆腐乳蒸丁香魚
88鹹魚蒸肉餅
89啤酒魚
90節瓜溜魚片
92酸豇豆蒸魚
94紅燒下巴
95滑炒魚丁
96酸菜蒸魚
97黃金粟米花枝球

蔬 菜 豆 腐 蛋 類
100蟹黃蛋
102香菇釀蒸蛋
103辣椒炒蛋
104回鍋蛋
106重慶麻辣小麵
108番茄炒酸豇豆
110奶油蕈菇烤洋芋
112西芹釀沙拉
114手撕杏鮑菇
116炒酸白菜
118醬百頁豆腐肉夾
120糖醋臭豆腐
122涼拌十錦菜
124麻辣豆魚