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商品簡介
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本書內容包括蛋之基礎科學（蛋之形成與產蛋、孵化、組成與性狀、貯藏等），蛋之品質與判定、營養、加工特性，各種蛋品與利用蛋製品之加工技術及衛生安全管理，蛋品之品質、規格與標準、品管與檢驗，鴨蛋與鵪鶉蛋等。因此本書除可作為畜牧、食品及食品營養等學科用以修習蛋品科技外，尚可作為蛋品工業及蛋品有關食品工業技術人員參考用。
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