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商品簡介
作者簡介
目次
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餐飲冰雕是一項聚集了平面規劃、立體雕塑與現場空間的陳列裝飾藝術，在餐飲酒會或一般的喜慶宴會上有著相輔相成的功能與地位。本書作者以十多年從事餐飲藝術的經驗編輯此書，內容包括冰雕製作前的設計規劃、冰雕的製作順序解剖圖及冰雕欣賞等，是一本值得有志從事者及愛好者研讀的好書。
作者簡介
胡木源
台灣省彰化縣人。曾獲金廚獎冰雕組競賽優勝金牌獎、中華百家名廚競賽冰雕組總冠軍金牌獎、台北中華美食展大、小冰雕組競賽金牌獎、新加坡國際美食展冰雕組競賽銅牌獎、馬來西亞檳城美食展冰雕組競賽銅牌獎等。
曾任希爾頓大飯店美工、財神大酒店美工、來來大飯店美工冰雕（專作立體美工及冰雕）、台北世貿中心職誼社美工冰雕主任。
現任高雄漢來大飯店企劃部活動佈置組主任。
著作《蔬果切雕》、《餐飲冰雕裝飾藝術》、《教育部中餐廚師延教班教科書──冰雕》、《市政府勞工局能力本位教材水果切盤》、《市政府勞工局能力本位教材水果雕花》。
台灣省彰化縣人。曾獲金廚獎冰雕組競賽優勝金牌獎、中華百家名廚競賽冰雕組總冠軍金牌獎、台北中華美食展大、小冰雕組競賽金牌獎、新加坡國際美食展冰雕組競賽銅牌獎、馬來西亞檳城美食展冰雕組競賽銅牌獎等。
曾任希爾頓大飯店美工、財神大酒店美工、來來大飯店美工冰雕（專作立體美工及冰雕）、台北世貿中心職誼社美工冰雕主任。
現任高雄漢來大飯店企劃部活動佈置組主任。
著作《蔬果切雕》、《餐飲冰雕裝飾藝術》、《教育部中餐廚師延教班教科書──冰雕》、《市政府勞工局能力本位教材水果切盤》、《市政府勞工局能力本位教材水果雕花》。
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蔡 序
許 序
黃 序
邱 序
張 序
自 序
■前 言
■工具介紹
■冰塊的切割法
■場地規劃
■冰雕製作前的設計規劃
■冰雕的製作順序解剖圍
冰雕容器類
冰雕裝飾類
大型組合冰雕裝飾類
■冰雕欣賞
■後記
許 序
黃 序
邱 序
張 序
自 序
■前 言
■工具介紹
■冰塊的切割法
■場地規劃
■冰雕製作前的設計規劃
■冰雕的製作順序解剖圍
冰雕容器類
冰雕裝飾類
大型組合冰雕裝飾類
■冰雕欣賞
■後記
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