水產品加工與利用/農產品現代加工技術(簡體書)

本書介紹了水產品加工與綜合利用、分析與檢驗以及HACCP質量管理規范的理論知識和應用技術。全書分十五章，內容涉及水產資源的特性、冷藏冷凍保鮮、腌制、干制、煙熏、罐藏、魚糜制品加工、魚粉、魚油、蛋白胨、海藻化工產品的加工技術以及海洋生物活性成分的分離提取技術。同時還闡述了原料營養成分的分析和產品質量檢驗的方法，并介紹了水產品HACCP質量管理規范及相關應用，其中對生產工藝流程和要求以及有關配方都作了較詳細的介紹，具有較強的實用性。 本書適合從事水產品加工與綜合利用專業的工程技術人員使用。也可作為水產食品加工企業實驗室和質量監督部門分析人員的參考書，對企業管理人員具有一定的參考價值，并可作為農業、輕工和水產院校食品加工專業的教材或參考書。

緒論
第一章 水產加工原料
第一節 水產加工原料的種類和特點
第二節 魚貝類的肌肉組成
第三節 水產原料的一般化學組成和特點
第四節 水產動物的死后變化
第二章 水產冷凍食品加技術
第一節 水產原料保鮮的方法和種類
第二節 水產品保活的方法和種類
第三節 食品低溫保藏的基本原理
第四節 食品的冷卻、冷藏
第五節 食品的凍結、冷藏
第六節 水產品冷凍加工工藝
第七節 凍結調理魚、蝦、貝類食品
第八節 冷凍水產品精加工工藝
第三章 水產腌制品加工
第一節 腌制加工原理
第二節 水產腌制品種類
第四章 水產干制品加工
第一節 干制加工原理
第二節 干制方法和包裝
第三節 干制品加工工藝
第四節 干燥機械和設備
第五章 水產品的熏制加工
第一節 熏制的加工原理
第二節 熏制方法
第三節 水產煙熏制品
第六章 水產罐頭食品加工
第一節 水產罐藏原料概述及處理
第二節 水產罐頭保藏原理
第三節 水產食品硬罐頭生產工藝
第四節 水產食品軟罐頭生產工藝
第五節 水產硬罐頭食品加工實例
第六節 水產軟罐頭食品加工實例
第七章 冷凍魚糜和魚糜制品加工
第一節 魚糜制品加工的基本原理
第二節 魚糜制品加工的輔料和添加劑
第三節 冷凍魚糜生產技術
第四節 魚糜制品生產
第八章 魚粉
第一節 魚粉原料
第二節 魚粉生產工藝
第三節 魚粉產品計算和標準
第四節 魚粉的包裝包貯運
第五節 特殊魚粉
第九章 魚油的生產
第一節 魚肝油
第二節 魚油的精煉
第三節 魚油加工產品
第十章 蛋白胨
第一節 蛋白質的水解方法
第二節 生化試劑蛋白胨生產工藝
第三節 工業蛋白胨生產工藝
第十一章 海藻的綜合利用
第一節 概述
第二節 褐藻膠生產
第三節 碘的生產
第四節 甘露醇生產
第五節 瓊膠生產
第六節 卡拉膠生產
第七節 海帶食品加工
第十二章 海洋生物活性物質
第一節 甲殼素的利用
第二節 魚精的利用
第三節 海藻生物活性物質
第四節 河豚毒素
第十三章 新技術的應用
第十四章 水產品質量檢驗
第一節 水產品標準
第二節 感官檢驗
第三節 物理檢驗
第四節 水產品中一般化學成分的測定
第五節 水產原料新鮮度的測定
第六節 水產品中食品添加劑的測定
第七節 水產品中重金屬限量的測定
第八節 水產品中農藥、漁藥殘留的測定
第九節 水產品中微生物指標的檢測
第十五章 水產品HACCP安全保證體系
第一節 HACCP的介紹
第二節 HACCP體系實施步驟和前提基礎條件
第三節 制定HACCP計劃實施的五個預備階段
第四節 HACCP體系的七項原則
第五節 影響水產品安全的危害因素和預防措施
第六節 HACCP在水產品中的應用