啤酒生產問答（簡體書）

本書主要介紹了啤酒工業化生產中涉及的大部分技術問題，內容包括啤酒生產原料、麥芽制造、麥汁制備、啤酒發酵、啤酒后處理、啤酒質量控制、啤酒生產新技術等方面。結構嚴謹、層次分明、通俗易懂。內容涵蓋了從啤酒生產原料、半成品到成品的全過程，側重于生產中常見的技術難題，兼顧傳統工藝和現代工藝，力求理論和實踐緊密結合，又注重實踐，突出實用性和針對性。同時對當今國內外啤酒生產中的新技術進行介紹，對啤酒生產有較好的指導作用。 本書適合啤酒生產企業的技術人員、品控人員、生產人員閱讀，也可供科研人員和有關院校師生參閱。

第一章　啤酒生產原料
1.什么是啤酒？啤酒生產原料有哪些？
2.什么是水的硬度？釀造用水的硬度是如何區分的？
3.水中各種離子對啤酒釀造有什么影響？
4.啤酒釀造用水有哪些基本要求？
5.啤酒釀造用水有哪些處理方法？
6.如何對啤酒生產用水進行消毒和除菌？
7.大麥的品種有哪些？怎樣鑒別原料大麥的質量？
8.保存原料大麥應注意什么？
9.酒花的化學成分有哪些？在啤酒釀造中分別起什么作用？
10.怎樣檢查酒花的質量？酒花的儲存有什么要求？
11.酒花制品有哪幾種？各有什么特點？
12.什么是麥芽輔助原料？為什么要用輔助原料？
13.常用的麥芽輔助原料有哪些？
14.釀造用大米有什么特點和質量要求？
15.酵母的繁殖和生長包括哪幾個階段？
16.啤酒酵母有哪些類型？各有什么特點？
第二章　麥芽制造
17.什么是制麥？其主要工藝過程有哪些？
18.精選大麥應達到怎樣的質量要求？如何檢驗？
19.什么叫浸麥？浸麥的目的是什么？
20.什么是浸麥度？如何測定與計算浸麥度？
21.影響浸麥度高低的因素有哪些？
22.浸麥度高低對發芽過程與麥芽質量有何影響？
　23.常用的浸麥方法有哪些？各有什么優缺點？
　24.如何選擇適當的浸麥方法？
　25.怎樣調節浸麥水溫？
　26.常見的浸麥設備有哪些？各有什么特點？
　27.什么是大麥的休眠期？如何去除休眠期？
　28.什么是大麥的水敏性？用有水敏性的大麥制麥應采取什么措施？
　29.常用的浸麥添加劑有哪些？分別起什么作用？
　30.什么叫露點率？它對麥芽生產有什么指導意義？
　31.什么叫麥皮擦破法？有什么效果？
　32.大麥發芽的目的是什么？發芽過程中有哪些物質變化？
　33.大麥發芽過程的三大要素是什么？如何控制？
　34.目前國內使用的發芽方式有哪幾種？
　35.箱式發芽的發芽室有什么工藝要求？
　36.薩拉丁發芽箱有什么特點？
　37.箱式發芽的工藝操作要點有哪些？
　38.箱式發芽的麥層厚度如何控制？
　39.箱式發芽的麥層溫度如何控制？
　40.發芽過程中如遇停電如何處理？
　41.兩用箱發芽法有什么特點？
　42.什么叫綠麥芽？其質量受哪些因素影響？
　43.如何從外觀上鑒別發芽質量？
　44.什么叫凋萎？怎樣進行凋萎操作？
　45.什么是麥粒的溶解作用？
　46.綠麥芽的干燥可分為哪幾個過程？各有什么變化？
　47.常見的麥芽干燥設備有哪些？各有什么特點？
　48.麥芽干燥前期脫水速度對成品麥芽質量有什么影響？
　49.麥芽干燥前期脫水速度慢是什么原因？如何改進？
　50.焙焦過程的工藝要點是什么？
　51.焙焦溫度的高低對麥芽質量有哪些影響？
　52.麥芽干燥的通風有哪些具體要求？
　……
第三章　麥汁制備
第四章　啤酒發酵
第五章　啤酒后處理
第六章　啤酒質量控制
第七章　特種啤酒
第八章　啤酒生產新技術
參考文獻