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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
中國的飲食文化有數千年的歷史，小吃是中國烹飪的重要組成部分。中國的小吃、點心歷史悠久、品種豐富、外觀精美、講究風味，富有中國傳統文化特色。 中國的小吃不僅原料選用豐富，米、面、肉、蛋、奶、薯、茶等皆可制作。制作上也是蒸、煮、炸、烙、烤、煎、炒各種烹制方法都有。在特色上，南米北面、北咸南甜、川辣粵鮮，全國南北東西各地都有突出自己地方特色的小吃。現在，小吃、點心雖然不是餐飲中的主角，但無論在宴席中，還是人們日常生活中，依然是不可或缺的角色，在餐飲中起到畫龍點睛的作用。很多中國小吃、點心在悠久的歷史中，經過由民間到官府到宮廷再傳入民間的演化和升華，已成為一種文化象征，里面包含了民間的智慧，也包含了廚師的心血。 由中國烹飪大師、中國藥膳大師焦明耀先生所著的《名廚教你做小吃》一書就要出版了。焦明耀先生把多年制作滋補養生宮廷菜肴的經驗和心得融會貫通到本書的每一道小吃中。書中介紹的一百余款小吃，是他從不同地域特色的食品中精心挑選的，非常有特點和代表性。根據主料的不同，分為面食、米類、其他，重新組合成在家庭中也可制作的美味食品。 我當了二十來年食品雜志記者，與焦明耀先生結識多年，他跟眾多國寶級烹飪大師學習過，并且自己刻苦鉆研，對美食養生非常有研究，是著名官府菜譚家菜第三代傳人陳玉亮大師的得意弟子。他把中國烹飪文化與中華養生文化相結合，大膽創制滋補養生官府菜，提出”生態餐飲”學說，并獲得發明專利。他作為中國烹飪大師、中國藥膳大師，近年來有多部非常有影響的著作問世，2007年編著的《滋補官府菜》一書還獲得了素有“美食奧斯卡獎”之稱的世界美食圖書大獎“菜譜類名人堂獎”。
作者簡介
焦明耀先生1963年出生于北京，二十多年的烹調實踐，他以“博采創新”為信條，以“繼承發展”為已任，不斷探索研究，形成了以美味為基礎，古雅清逸的外型為外延，以養生為內涵的基本烹調風格。 2008年，其所著圖書《滋補官府菜》在英國倫敦舉行的世界美食圖書大獎賽中獲“菜譜類名人堂獎”。 其傳略被《世界名人錄》《烹飪名人錄》《首都烹飪大師》收錄。 焦明耀先生現為國家級高級烹飪技師，中國烹飪大師，餐飲業國家級評委，國家級裁判員，中國藥膳大師，北京特技烹飪大師，國際烹飪大師，法國國際廚皇協會廚皇，世界美食藥膳大師，美國國際食品設計家協會資深顧問，國際餐飲協會副會長，世界中華美食藥膳研究會常務理事，首都保健營養美食學會烹飪養生專業委員會主任，中國菜創新研究會高級研究員， 《中華美食藥膳》雜志編委，北京電視臺《食全食美》欄目廚藝顧問，北京工商大學兼職教授，東方美食學院客座教授，北京應用技術學院飯店旅游學院客座教授，北京科技經營管理學院旅游管理系專業教學指導委員會委員。 著有《中華百草御膳》系列叢書，《時尚鮮花菜譜》《現代人養生》系列叢書，《小炒100例》《易做滋補湯》《滋補官府菜》等烹飪養生專著。
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面食類
手撕餅（山西）
蔥油餅（北京）
京東肉餅（北京）
門釘肉餅（北京）
雞蛋灌餅（陜西）
牛肉焦餅（四川）
徽州餅（安徽）
莜面卷（山西）
三絲春卷（北京）
川式薄煎餅（四川）
煎餅果子（天津）
京味糊塌子（北京）
褡褳火燒（北京）
空心燒餅（河南）
黃橋燒餅（江蘇）
肉末燒餅（北京）
肉夾饃《陜西）
火燒饃（湖南）
熬饃（河南）
羊肉泡饃（陜西）
小窩頭（北京）
耳朵眼炸糕（天津）
冰花佛手糖糕（河南）
鍋貼（北京）
豆芽燒賣f北京）
生煎包（上海）
狗不理包子（天津）
水煎包（四川）
南翔小籠包（上海）
開封灌湯包（河南）
奶油開花包（廣東）
鐘水餃（四川）
月牙蒸餃（四川）
羊肉蒸餃（河南）
雞湯小餛飩（廣東）
紅油抄手（四川）
酸湯丸子（河南）
炒疙瘩（北京）
炸姜汁排叉（北京）
薩其馬（北京）
三鮮貓耳朵（山西）
上湯云吞面（廣東）
陽春面（上海）
擔擔面（四川）
山西刀削面（山西）
牛肉拉面（甘肅）
蝦爆鱔面（四川）
腸旺面（貴州）
西安褲帶面（陜西）
熱干面（湖北）
朝鮮冷面（吉林）
雞絲涼面（四川）
漿面條（山西）
涼面魚（河南）
拉條子（新疆）
新疆炒片（新疆）
豆沫（河南）
糊辣湯（河南）
疙瘩湯（北京）
米類
其他
附錄
手撕餅（山西）
蔥油餅（北京）
京東肉餅（北京）
門釘肉餅（北京）
雞蛋灌餅（陜西）
牛肉焦餅（四川）
徽州餅（安徽）
莜面卷（山西）
三絲春卷（北京）
川式薄煎餅（四川）
煎餅果子（天津）
京味糊塌子（北京）
褡褳火燒（北京）
空心燒餅（河南）
黃橋燒餅（江蘇）
肉末燒餅（北京）
肉夾饃《陜西）
火燒饃（湖南）
熬饃（河南）
羊肉泡饃（陜西）
小窩頭（北京）
耳朵眼炸糕（天津）
冰花佛手糖糕（河南）
鍋貼（北京）
豆芽燒賣f北京）
生煎包（上海）
狗不理包子（天津）
水煎包（四川）
南翔小籠包（上海）
開封灌湯包（河南）
奶油開花包（廣東）
鐘水餃（四川）
月牙蒸餃（四川）
羊肉蒸餃（河南）
雞湯小餛飩（廣東）
紅油抄手（四川）
酸湯丸子（河南）
炒疙瘩（北京）
炸姜汁排叉（北京）
薩其馬（北京）
三鮮貓耳朵（山西）
上湯云吞面（廣東）
陽春面（上海）
擔擔面（四川）
山西刀削面（山西）
牛肉拉面（甘肅）
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腸旺面（貴州）
西安褲帶面（陜西）
熱干面（湖北）
朝鮮冷面（吉林）
雞絲涼面（四川）
漿面條（山西）
涼面魚（河南）
拉條子（新疆）
新疆炒片（新疆）
豆沫（河南）
糊辣湯（河南）
疙瘩湯（北京）
米類
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