商品簡介
湘菜是湖南菜的簡稱，由湘江流域風味菜、洞庭湖區風味菜和湘西山區風味菜三大流派組合而成，其豐富的內涵和濃郁的地方特色享譽海內外，是我國烹釬百花園中一朵芳香襲人的奇葩。
“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣咸鮮的家常味型和咸甜酸辣香羹而有之的多種復合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行腌、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長制作療疾健身的藥膳菜肴。
本書圖文并茂，以家常湘菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水產篇”、“盒蛋篇”、“豆銅品篇”、“蔬莖、宙田菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類。千余款菜點，投料準確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的湘菜美味。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評委、中國菜創新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療菜典》、《生鮮超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學》等雜志和報刊上發表論文及創新菜品二百余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新杰出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”。現任沈陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
目次
涼菜篇
湘味酸菜
沖菜
香椿嫩菜
油熗酸白菜
梅蘇拌藕
姜泡辣椒
淋酸紅椒
三絲萵筍卷
油辣佛手筍
水晶鵪鶉蛋
蝦蓉蛋卷
糟汁冬筍
油熗茭白
葷素絲塔
芥末薄肉片
菊花荸薺
酸蘿卜條
辣椒蘿卜皮
芝麻杏仁
香酸魚
芥味白肚片
冬菇菱角
冬菇水面筋
捆肘卷
益陽子姜皮蛋
芥末雞條
湖南泡子姜
火腿雞卷
銀針拌雞絲
金銀豬肝
椒油拌腰片
粉皮拌雞絲
凍羊糕
鹽水雞胗花
火腿穿鳳翅
白切兔塊
姜醋白雞
油酥蝦
姜拌魚絲
湖南風雞
油辣嫩雞
油淋板栗
糖醋蜇頭
水晶糟香雞
畜肉篇
干煎酸肉
油燜豬腱肉
芥末肉
走油豆豉扣肉
手撕牛肉
毛氏紅燒肉
冬筍炒臘肉
檳榔芋蒸扣肉
湘西米砂肉
竹籬飄香肉
南瓜扣肉
湘味紅燒肉
萵芛炒臘肉
鹽菜扣肉
千張肉
臘味合蒸
米粉蒸肉
蓮藕燜玉兔
薄餅卷五香焦肉
豆豉蒸肉
炒臘肉片
馬蓮燜肉
陳皮紅椒牛肉
牙白梗子炒肉片
獨山鹽酸扣肉
豆豉扣肉片
葷醬丁
五香焦肉
……
水產篇
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
湯羹燉品篇
甜品篇
燕鮑參翅篇
主食篇
