韓國傳統民俗酒（簡體書）

“上帝造水，人類釀酒。”酒因此被稱為生命之水。地球村的各個角落都可以看到不同的酒文化，而每個地區的酒類，一方面夸耀自己獨特的風味，另一方面則不斷地重復誕生與發展的過程。為了尋找與民族同甘共苦的民俗酒的真價值，作者翻閱已經消逝了三十多年的歷史。 第一本拙著《要重新尋找的我們的酒》出版后不覺之間已過了十年。此間我們的民俗酒發生了許多變化，同時也出現了各種各樣的酒類，如今將這十年間收集的文獻資料整理出來，名曰《韓國傳統民俗酒》。 我國民俗酒的發展曾因日本的侵略而中斷了七十多年，到了1990年才重新恢復，可以說我們的民俗酒只有十多年的歷史。我們釀酒人的責任應該是讓韓國酒進入世界名酒之列。 文章越寫，作者越覺得有欠缺之處，懇請讀者批評指正，并希望這本書能為后學以及對酒有興趣的人提供參考。出版過程中得到很多人的幫助，在此表示由衷的感謝。作者的著作擬定名為《韓國傳統民俗酒》，希望到時候能有信心撰寫。最后祝福我們民俗酒的發展。 在飲食文化中酒文化是民族性、國民性明顯的嗜好飲料文化。各民族的傳統酒與各國家有特色的酒文化一同發展，并形成了這個民族特有的風彩。本書主要向你介紹了韓國傳統民俗酒，全書共分五章，主要內容包括酒的起源，韓國酒的歷史，韓國傳統民俗酒，西方的名酒和簡易家釀酒。希望本書能為后學以及對酒有興趣的人提供參考。

趙鼎衡，畢業于韓國全北大學農化學系。曾任三鶴燒酒研究室長、韓一燒酒技術顧問等。為收集韓國傳統民俗酒資料走訪全國，完成了梨姜酒的商品化工程。現被指定為無形文化財產第六號——梨姜酒技能保持者。

序
第一章 酒的起源
　第一節 人類釀酒的開始
　第二節 神話傳說中的酒
　第三節 韓國酒的起源
　第四節 中國酒與日本酒的起源
　第五節 “酒”字的由來
第二章 韓國酒的歷史
　第一節 酒曲的發展史
　第二節 藥酒與濁酒
　第三節 燒酒是真正的韓國酒嗎？
第三章 韓國傳統民俗酒
　第一節 韓國傳統酒
　第二節 年節時釀造的節氣酒
　第三節 有關傳統酒的古文獻
第四章 西方的名酒
　第一節 歐洲的名酒
　第二節 世界的民俗酒
第五章 簡易家釀酒
　第一節 適宜在家中釀造的酒
　第二節 朝鮮的傳統家釀酒
　第三節 利用傳統民俗酒制成雞尾酒的方法
附錄
　釀造基本理論及工藝
　酒稅法上的酒類類型及其例子
　酒的分類
參考文獻