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現代酒店營養配餐（簡體書）
商品資訊
ISBN13：9787560329352
出版社：哈爾濱工業大學出版社
作者：盧亞萍
出版日：2009/08/01
裝訂／頁數：平裝／296頁
規格：26cm*19cm (高/寬)
版次：1
商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書共五章，其內容特點是：以營養理論、烹飪理論、中醫理論、顧客心理學、食品安全等理論知識為基礎，融合營養技能（營養菜點的設計、營養食譜的設計、營養菜點的制作與銷售），開創性地將營養理論運用到工作實踐中。
本書既適合高等學校尤其是職業院校酒店管理專業和烹飪專業學生閱讀，也可以作為酒店在職廚師和服務員繼續提高營養知識和技能的主要參考書，又可以作為公共營養師培訓的輔助教材。另外，喜歡學習營養知識的非專業人士讀后也將受益匪淺。
本書既適合高等學校尤其是職業院校酒店管理專業和烹飪專業學生閱讀，也可以作為酒店在職廚師和服務員繼續提高營養知識和技能的主要參考書，又可以作為公共營養師培訓的輔助教材。另外，喜歡學習營養知識的非專業人士讀后也將受益匪淺。
作者簡介
盧亞萍，黑龍江旅游職業技術學院酒店烹飪系副教授，教育碩士，高級營養保健師，高級公共營養師，高級中式烹調師。1989年畢業于四川烹飪高等專科學校烹飪工藝專業，至今一直從事烹飪工藝與營養方面的教學和研究工作，尤其擅長營養配餐員及公共營養師的培訓工作。 2003年曾任哈工大學子配餐中心兼職營養師，負責營養餐的設計、營養素分析和營養食譜的制定工作；2005年在黑龍江食文化研究會首屆會員大會上被聘為專家學者；2006年被聘為中國人才研究會人事人才專業委員會全國人事人才職業資格認證高級培訓師；2008年被聘為黑龍江食文化研究會營養膳食專業委員會常務理事。 撰寫《職業院校酒店專業開設<營養配餐與設計>課程可行性探究》、《如何評定職業院校烹飪專業教師的專業能力》等論文十余篇。 著有《中式烹飪工藝與實訓》（主編，中國勞動社會保障出版社，2005年）、《中國東北菜全集》（副主編，黑龍江科技出版社，2007年）等著作。
目次
第一章 基礎理論
第一節 營養基礎理論
第二節 烹飪基礎理論
第三節 中醫基礎理論
第二章 餐旅顧客心理學基礎
第一節 餐旅顧客的消費需要、動機和行為
第二節 不同類型餐旅顧客的消費心理特點
第三章 不同人群的營養與膳食
第一節 特殊生理條件下人群的營養與膳食
第二節 特殊環境條件下人群的營養與膳食
第三節 特殊病理條件下人群的營養與膳食
第四章 現代酒店營養配餐
第一節 現代酒店營養配餐概述
第二節 熱能與營養計算
第三節 膳食結構與中國居民膳食指南
第四節 營養食譜的設計
第五節 營養餐制作
第六節 菜肴銷售過程中（點菜服務中）營養配餐的原則
第七節 點菜服務中營養配餐的方法
第八節 現代酒店營養配餐質量控制
第五章 食品衛生與食品安全
第一節 食品污染及其預防
第二節 食物中毒及其預防
第三節 各類食品原料的食品衛生
附錄
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量表
附錄2 食物一般營養成分
附錄3 中華人民共和國食品安全法（草案）全文
參考文獻
第一節 營養基礎理論
第二節 烹飪基礎理論
第三節 中醫基礎理論
第二章 餐旅顧客心理學基礎
第一節 餐旅顧客的消費需要、動機和行為
第二節 不同類型餐旅顧客的消費心理特點
第三章 不同人群的營養與膳食
第一節 特殊生理條件下人群的營養與膳食
第二節 特殊環境條件下人群的營養與膳食
第三節 特殊病理條件下人群的營養與膳食
第四章 現代酒店營養配餐
第一節 現代酒店營養配餐概述
第二節 熱能與營養計算
第三節 膳食結構與中國居民膳食指南
第四節 營養食譜的設計
第五節 營養餐制作
第六節 菜肴銷售過程中（點菜服務中）營養配餐的原則
第七節 點菜服務中營養配餐的方法
第八節 現代酒店營養配餐質量控制
第五章 食品衛生與食品安全
第一節 食品污染及其預防
第二節 食物中毒及其預防
第三節 各類食品原料的食品衛生
附錄
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量表
附錄2 食物一般營養成分
附錄3 中華人民共和國食品安全法（草案）全文
參考文獻
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