商品簡介
自2006年起，中國烹飪協會和中國社會科學院財政與貿易經濟研究所就連續三年合作推出《中國餐飲產業運行報告》，這些系列報告得到了業內外人士的廣泛認可。本書今年順利入選社會科學文獻出版社的藍皮書系列，將推動餐飲理論研究與傳播提升到一個新的層面。
作者簡介
楊柳，北京交通大學經濟學博士，碩士生導師，高級經濟師，世界中國烹飪聯合會會長、中國烹飪協會常務副會長，中國餐飲年鑒社社長、餐飲世界雜志社社長。 曾任大型酒店副總經理、商業部副處長等職，在國家一級刊物上發表學術論文若干。專職從事協會工作以來，主持商務部、科技部多項研究課題。近年來，憑借對中國烹飪協會和世界中國烹飪聯合會的領導成就，以及在學術方面的突出成果，獲得國務院國資委、中華全國婦女聯合會、中國財貿輕紡煙草工會及世界廚師聯合會等國內、國際權威大獎無數。
目次
序
宏觀篇
金融危機影響下的中國餐飲業：趨勢與對策
擴大餐飲消費需求與促進餐飲消費升級
產業篇
2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析
“寒冬”來臨：餐飲業的應對與思考
關於我國餐飲產業研究的三個核心問題思考
經濟欠發達地區餐飲業產業化發展的思考
餐飲業——構建和諧社會的動力產業
社區餐飲發展的現狀及對策
中國團膳市場探討
我國餐飲業與商業地產
我國旅遊業發展透析與展望
我國旅遊飯店業面臨的問題及應對措施
我國調味品行業發展狀況
我國飲料製造業運行情況
我國農產品市場的基本情況
HACCP管理體系在餐飲安全管理中的運用
中餐菜品亟待進行營養改善
企業篇
中國餐飲企業的社會責任
上市給老字號企業帶來的啟示
服務心理理論——“四雙理論”
漢通顧客滿意度（CS）實證研究
在升級轉型中的創新與發展
便宜坊老字號的歷史傳承與品牌建設
百勝中國食品安全政策研究
倡導自主創新，打造蕪湖國家級“江河鮮菜品研發中心”
國際篇
中西酒文化比較
日本政府對餐飲產業發展的支持
日本家庭餐廳——中國快餐值得借鑒的發展模式
韓國飲食文化研究
附錄一
餐飲業響應“擴大內需”十大措施
2008年“十一”黃金周全國餐飲市場情況分析
2009年春節黃金周餐飲市場分析
2009年第一季度餐飲市場整體運行情況分析
2009年清明節餐飲市場分析
2009年“五一”小長假餐飲市場情況分析
附錄二
2008年度中國餐飲百強企業名單
