人民幣定價：16.8 元
定 價：NT$ 101 元
優惠價：87 折 88 元
絕版無法訂購
相關商品
商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
“哇！好辣！”“辣得真過癮！”你是否有過邊喊辣、猛擦汗、流眼淚……爾后，還是不放棄繼續進攻眼前辣味美食的經歷呢？這種略帶刺激的食辣過程，也正是它吸引人上癮的“樂趣”之一。
說起辣味美食，第一個讓人想到的菜系便是“四川菜”。四川菜為我國八大菜系之一，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。川菜特別注重色、香、味、形，并以味的多、廣、厚聞名，素有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、成；“八滋”：干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油之說。雖然川菜擁有豐富的味型，但以其中的辣味讓人印象最為深刻。因此川菜便成為許多嗜辣老饕最鐘愛的菜系之一。
本書將依正宗川菜味型分類，介紹其中9種味型：“麻辣”、“紅油”、“魚香”、“糊辣”、“干燒”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陳皮”。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、干燒明蝦等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，保證讓您大呼過癮。另外，書中也標示出每道菜的辣度，可依照個人嗜辣程度而選擇。
看到這里，是否已讓你躍躍欲試？快把干辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法寶都準備好，開始接受辛香麻辣滋味多變的川味挑戰吧！
說起辣味美食，第一個讓人想到的菜系便是“四川菜”。四川菜為我國八大菜系之一，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。川菜特別注重色、香、味、形，并以味的多、廣、厚聞名，素有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、成；“八滋”：干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油之說。雖然川菜擁有豐富的味型，但以其中的辣味讓人印象最為深刻。因此川菜便成為許多嗜辣老饕最鐘愛的菜系之一。
本書將依正宗川菜味型分類，介紹其中9種味型：“麻辣”、“紅油”、“魚香”、“糊辣”、“干燒”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陳皮”。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、干燒明蝦等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，保證讓您大呼過癮。另外，書中也標示出每道菜的辣度，可依照個人嗜辣程度而選擇。
看到這里，是否已讓你躍躍欲試？快把干辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法寶都準備好，開始接受辛香麻辣滋味多變的川味挑戰吧！
作者簡介
邵建華，1959年生，中學畢業后，曾在烹飪學校修業兩年。之后留校教授烹飪技術10年。中途就讀大學，畢業后調上海新亞集團（原上海市飲食服務公司）培訓部，專司高級廚師的培訓考核。現任《服務經濟》雜志編輯部主任、食文化研究會理事、中國烹飪協會會員、上海市靜安區業余大學烹飪系客座教授、上海市烹飪技師、高級技師考評評委。曾出版《新編廚師培訓教材》、《早茶》、《豆製品佳肴精制200味》等19本專著。
目次
前言
川菜調味料介紹
麻辣味型
麻辣味調味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
干煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉
紅油味型”
紅油的製作
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香味調味料
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
糊辣味調味料
宮保雞丁
宮保雙味
干爆辣子雞
醋溜蓮花白
干燒味型
干燒味調味料
干燒明蝦
干煸四季豆
干燒冬筍
酸辣味型
酸辣味調味料
酸辣魷魚鍋巴
酸辣湯
成都酸辣面
家常味型
家常味調味料
家常豆腐
豆瓣鯽魚
回鍋肉
怪味味型
怪味味調味料
棒棒雞
怪味腰果
擔擔面
陳皮味型
陳皮味調味料
陳皮牛肉
陳皮蛙腿
麻辣火鍋
麻辣火鍋涮料
麻辣火鍋蘸料
鴛鴦麻辣火鍋-紅湯鍋底
鴛鴦麻辣火鍋-白湯鍋底
川菜調味料介紹
麻辣味型
麻辣味調味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
干煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉
紅油味型”
紅油的製作
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香味調味料
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
糊辣味調味料
宮保雞丁
宮保雙味
干爆辣子雞
醋溜蓮花白
干燒味型
干燒味調味料
干燒明蝦
干煸四季豆
干燒冬筍
酸辣味型
酸辣味調味料
酸辣魷魚鍋巴
酸辣湯
成都酸辣面
家常味型
家常味調味料
家常豆腐
豆瓣鯽魚
回鍋肉
怪味味型
怪味味調味料
棒棒雞
怪味腰果
擔擔面
陳皮味型
陳皮味調味料
陳皮牛肉
陳皮蛙腿
麻辣火鍋
麻辣火鍋涮料
麻辣火鍋蘸料
鴛鴦麻辣火鍋-紅湯鍋底
鴛鴦麻辣火鍋-白湯鍋底
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。