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作者簡介
目次
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私房菜是官府菜的一種延伸，它選料廣泛，製作精細講究口味和營養，能充分體現私家烹飪的獨特個性。私房菜具有四個特點，注重選料：充分了解所做菜品的原料特性；精細備料：重視原料的初加工；用心烹制：掌握好菜品製作的火候；謹慎調味：使咸菜味道濃厚而不油膩，清鮮而不乏味。書中對上述要點不僅有專門的理論介紹，在菜例中也有詳細的說明。
本書介紹了近500種不同風味、好吃易做的家庭私房菜。還介紹了相關的原料知識和廚房小竅門，讓您能在最短的時間內掌握更多的烹調知識，做好家庭私房菜!
本書介紹了近500種不同風味、好吃易做的家庭私房菜。還介紹了相關的原料知識和廚房小竅門，讓您能在最短的時間內掌握更多的烹調知識，做好家庭私房菜!
作者簡介
李建國 中國烹飪大師、國家級評委、山東省烹飪協會常務理事、濟南市烹飪協會副會長，現任濟南龍泉大酒店總經理、山東商業職業技術學院客座教授。先后為《齊魯烹飪大典》、《濟南烹飪文化》、《濟南名宴》、《新魯菜》、《餐飲世界》等書刊撰稿。 20世紀70年代師從烹飪大師王興蘭老師；1998年獲山東省技術能手稱號，在全國廚師節(天津)獲中華世紀名廚獎；2000年獲濟南市政府突出貢獻高級技師獎，濟南名廚稱號；2000年應邀參加香港東方文華大酒店魯菜推介展示；2001年獲中國烹飪名師稱號；2002年獲中國烹飪大師稱號；2002年應臺灣烹飪協會邀請隨王興蘭大師至屏東科技大學表演“全羊宴”、“烤乳豬”；2003年7月被山東省烹飪協會授予中國魯菜烹飪特級大師稱號；2003年10月率隊參加第十三屆中國廚師節，製作的“名泉宴”獲“中國名宴”稱號，并被授予“中華金廚獎”。
目次
什麼是私房菜
私房菜的特點
家庭如何做好私房菜
私房菜的來歷
魚類
蔥姜熗魚片
私房燜鯉魚
清蒸魚
五柳鯉魚
糟煎鯉魚
茴香魚圓
薯香魚仁
芹香魚片
酸菜魚
風味魚渣
菊花魚
豆花魚片
雪菜燒中段
蘿卜魚
糖醋棒子魚
荷包鯽魚
鯽魚面片
鱗炸魚
豔絲鯽魚
蒜茸鰱魚頭
松子魚米
天麻魚頭
晾干魚
魚頭豆腐湯
糟香生魚絲
瓦罐鲇魚
香煎咸水魚
干蒸桂魚
松鼠桂魚
湖菜魚
大燒馬鞍橋
當歸燉甲魚
七珍撈甲魚
紅燒甲魚
清炸刀魚
拌黃花魚
韭香小黃魚
糟香小黃魚
家常熬黃花魚
清汆鲅魚丸
私房燜鲅魚
蔥椒魚條
醋燜牛舌魚
薯香沙丁魚
茄香銀鱈魚
金虎嘯
干燒鯧魚
醬燜碟魚頭
蔥油鱗平魚
雪豔銀魚
蟹類
蝦類
貝類
小海鮮
珍品類
肉類
禽類
蔬菜類
豆制類
蛋類
附錄
原料知識
魚類
貝類
蟹、蝦類
小海鮮
珍品類
禽畜、內臟類
蛋、豆制類
蔬菜類
食用菌
油溫的識別與掌握
廚房小竅門
(一)水產品加工烹飪小竅門
(二)豬肉加工烹飪小竅門
(三)禽類加工烹飪小竅門
(四)蛋類加工烹飪小竅門
(五)蔬菜加工烹飪小竅門
(六)豆製品加工烹飪小竅門
(七)調味品加工烹飪小竅門
(八)面食加工烹飪小竅門
私房菜的特點
家庭如何做好私房菜
私房菜的來歷
魚類
蔥姜熗魚片
私房燜鯉魚
清蒸魚
五柳鯉魚
糟煎鯉魚
茴香魚圓
薯香魚仁
芹香魚片
酸菜魚
風味魚渣
菊花魚
豆花魚片
雪菜燒中段
蘿卜魚
糖醋棒子魚
荷包鯽魚
鯽魚面片
鱗炸魚
豔絲鯽魚
蒜茸鰱魚頭
松子魚米
天麻魚頭
晾干魚
魚頭豆腐湯
糟香生魚絲
瓦罐鲇魚
香煎咸水魚
干蒸桂魚
松鼠桂魚
湖菜魚
大燒馬鞍橋
當歸燉甲魚
七珍撈甲魚
紅燒甲魚
清炸刀魚
拌黃花魚
韭香小黃魚
糟香小黃魚
家常熬黃花魚
清汆鲅魚丸
私房燜鲅魚
蔥椒魚條
醋燜牛舌魚
薯香沙丁魚
茄香銀鱈魚
金虎嘯
干燒鯧魚
醬燜碟魚頭
蔥油鱗平魚
雪豔銀魚
蟹類
蝦類
貝類
小海鮮
珍品類
肉類
禽類
蔬菜類
豆制類
蛋類
附錄
原料知識
魚類
貝類
蟹、蝦類
小海鮮
珍品類
禽畜、內臟類
蛋、豆制類
蔬菜類
食用菌
油溫的識別與掌握
廚房小竅門
(一)水產品加工烹飪小竅門
(二)豬肉加工烹飪小竅門
(三)禽類加工烹飪小竅門
(四)蛋類加工烹飪小竅門
(五)蔬菜加工烹飪小竅門
(六)豆製品加工烹飪小竅門
(七)調味品加工烹飪小竅門
(八)面食加工烹飪小竅門
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