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商品簡介
目次
商品簡介
本書全面、系統地對食品理化檢驗的相關要求及實驗技術進行了闡述。全書共分為5章，第1章緒論，第2章食品中主要理化指標檢驗技術，第3章食品中主要營養指標檢驗技術，第4章食品添加劑檢驗分析技術和第5章食品安全中有害物質檢驗分析技術。書中既有對理論性內容的闡述，又有實踐經驗的總結，特別是增加了近年來在食品檢驗上的一些新方法、新技術，有些則是近幾年國內外食品檢驗技術方面的科研成果。本書為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材，也可供食品衛生檢驗機構、食品企業及有關食品質量與安全管理方面的人員參考。
目次
序
前言
第1章 緒論
1.1 食品理化檢驗技術范疇
1.1.1 食品理化檢驗作用
1.1.2 食品理化檢驗的內容
1.1.3 食品檢驗技術國內外發展動態
1.2 食品理化檢驗技術內涵及分類
1.2.1 物理分析法內涵及主要技術原理
1.2.2 化學分析法內涵及主要技術原理
1.2.3 儀器分析法內涵及主要技術原理
1.2.4 現代食品理化檢驗技術分類
1.3 食品理化檢驗分析技術基本要求
1.3.1 檢驗分析對水的要求
1.3.2 檢驗分析對試劑的要求
1.3.3 檢驗分析對器皿的要求
1.3.4 檢驗分析對實驗室環境的要求
1.4 檢驗技術方案制訂與操作
1.4.1 檢驗技術方法的確定
1.4.2 樣品采集與保存技術
1.4.3 樣品的前處理技術
1.4.4 檢驗誤差與結果表達
1.4.5 檢驗技術報告
思考題
第2章 食品中主要理化指標檢驗技術
2.1 食品中水分檢驗分析技術
2.1.1 概述
2.1.2 食品中水分的直接干燥法分析
2.1.3 食品中水分的減壓干燥法分析
2.1.4 食品中水分的共沸蒸餾法分析
2.1.5 食品中水分的卡爾一費休法分析
2.1.6 食品中水分的近紅外光譜法分析
2.1.7 食品中水分的介電容法分析
2.1.8 食品中水分的冰點法分析
2.1.9 各種方法誤差分析及評價
2.2 食品中灰分檢驗分析技術
2.2.1 概述
2.2.2 食品中總灰分的分析
2.2.3 食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的分析
2.2.4 食品中酸溶性和酸不溶性灰分的分析
2.3 食品的酸度檢驗分析技術
2.3.1 概述
2.3.2 食品總酸度分析
2.3.3 食品中揮發酸分析
2.3.4 食品中有效酸度（pH值）的分析
2.3.5 食品中非揮發性有機酸分析
2.4 食品能量檢驗分析技術
2.4.1 概述
2.4.2 氧彈量熱計測量法
2.4.3 差熱分析儀法
思考題
第3章 食品中主要營養指標檢驗技術
3.1 食品中蛋白質與氨基酸檢驗分析技術
3.1.1 概述
3.1.2 樣品處理
3.1.3 食品中蛋白質的凱氏定氮法分析
3.1.4 食品中蛋白質的比色法分析
3.1.5 食品中蛋白質紫外光譜法分析
3.1.6 食品中蛋白質近紅外分析法
3.1.7 食品中蛋白質的電泳分析法
3.1.8 食品中氨基酸分析
3.1.9 食品中氨基酸態氮分析
3.1.10 食品中揮發性鹽基氮分析
……
第4章 食品添加劑檢驗分析技術
第5章 食品安全中有害物質檢驗分析技術
參考文獻
附錄
前言
第1章 緒論
1.1 食品理化檢驗技術范疇
1.1.1 食品理化檢驗作用
1.1.2 食品理化檢驗的內容
1.1.3 食品檢驗技術國內外發展動態
1.2 食品理化檢驗技術內涵及分類
1.2.1 物理分析法內涵及主要技術原理
1.2.2 化學分析法內涵及主要技術原理
1.2.3 儀器分析法內涵及主要技術原理
1.2.4 現代食品理化檢驗技術分類
1.3 食品理化檢驗分析技術基本要求
1.3.1 檢驗分析對水的要求
1.3.2 檢驗分析對試劑的要求
1.3.3 檢驗分析對器皿的要求
1.3.4 檢驗分析對實驗室環境的要求
1.4 檢驗技術方案制訂與操作
1.4.1 檢驗技術方法的確定
1.4.2 樣品采集與保存技術
1.4.3 樣品的前處理技術
1.4.4 檢驗誤差與結果表達
1.4.5 檢驗技術報告
思考題
第2章 食品中主要理化指標檢驗技術
2.1 食品中水分檢驗分析技術
2.1.1 概述
2.1.2 食品中水分的直接干燥法分析
2.1.3 食品中水分的減壓干燥法分析
2.1.4 食品中水分的共沸蒸餾法分析
2.1.5 食品中水分的卡爾一費休法分析
2.1.6 食品中水分的近紅外光譜法分析
2.1.7 食品中水分的介電容法分析
2.1.8 食品中水分的冰點法分析
2.1.9 各種方法誤差分析及評價
2.2 食品中灰分檢驗分析技術
2.2.1 概述
2.2.2 食品中總灰分的分析
2.2.3 食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的分析
2.2.4 食品中酸溶性和酸不溶性灰分的分析
2.3 食品的酸度檢驗分析技術
2.3.1 概述
2.3.2 食品總酸度分析
2.3.3 食品中揮發酸分析
2.3.4 食品中有效酸度（pH值）的分析
2.3.5 食品中非揮發性有機酸分析
2.4 食品能量檢驗分析技術
2.4.1 概述
2.4.2 氧彈量熱計測量法
2.4.3 差熱分析儀法
思考題
第3章 食品中主要營養指標檢驗技術
3.1 食品中蛋白質與氨基酸檢驗分析技術
3.1.1 概述
3.1.2 樣品處理
3.1.3 食品中蛋白質的凱氏定氮法分析
3.1.4 食品中蛋白質的比色法分析
3.1.5 食品中蛋白質紫外光譜法分析
3.1.6 食品中蛋白質近紅外分析法
3.1.7 食品中蛋白質的電泳分析法
3.1.8 食品中氨基酸分析
3.1.9 食品中氨基酸態氮分析
3.1.10 食品中揮發性鹽基氮分析
……
第4章 食品添加劑檢驗分析技術
第5章 食品安全中有害物質檢驗分析技術
參考文獻
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