過癮川菜精選1588例（簡體書）

經典川菜是你不可不吃的麻辣誘惑，家常川菜是你難以舍棄的親切陷阱，改良川菜、創新川菜是你彰顯個性的前衛體驗。《過癮川菜精選1588例》主要介紹了川菜的起源、特色及1588例熱門川菜的材料、做法，圖文並茂、材料常見、做法詳細，指導讀者在家輕鬆做出美味川菜。全書信息量大，可讀性強。

第一章 麻辣川菜，馳名華夏
川味飄香，亙古流傳
正宗川味牢牢抓住你的“胃”
麻辣搭配，獨特川味
有滋有味還需要其他五味
“川味”不僅僅指味道
好菜選好“材”
好菜配好刀
美味在手藝
誘人川菜的三大“伴侶”
蔥
姜
蒜
味覺遙控器——川菜的特色
調味品
豆辦醬
泡辣椒
泡野山椒
小米辣椒
花椒
芽菜
四川榨菜
豆豉
泡青菜
紅油
剁椒醬
科酒
名川廚獨授川菜味汁的秘方
魚香味
紅油味
麻辣味
怪味
椒麻味
剁椒味
泡椒味
藤椒味
芥辣味
麻醬怪味
糊辣味
蔥香藤椒味
經典川味離不開精湛刀工

第二章 不可不吃的經典川菜
涼菜
生拌苦筍
泡椒鳳爪
辣子白菜
泡長生果
麻醬鳳尾
水豆豉浸劍筍
生拌花仁
剁椒拌鴿肫
香拌涼皮
酸辣時令野菜
吉祥三寶
香油拌三絲
青椒拌豆腐
涼拌兔丁
口熱菜
辣子炒脆肚
羊雜毛血旺
夫妻肺片
蠔油生菜
蜀府地三鮮
宮保雞丁
川式小炒肉
回鍋肉
蘆筍爆魚丁
芽菜扣肉
木須肉片
水煮牛肉
醬肘子
椒麻脆肚絲
醬燒豬手
玉枕白菜
油燜草菇
川式全家福
水豆豉蒸醬肉
芽菜燒肉
醬肉絲
干豇豆燒豬手
椒汁肥牛
麻婆豆腐
泡椒毛肚
魚香肉絲
蔥油腰花
黃豆燒豬手
螞蟻上樹
泡椒爆肥腸
鮮筍燒牛肉
水煮魚
麻辣牛肉
剁椒羊肉
剁椒粉皮
椒鹽平菇
蔥爆牛柳
泡椒仔兔
火爆毛肚
極品毛血旺
麻辣牛筋
干燒蹄筋
花椒三黃雞
豆茸扣肉
軟酥牛肉
雙椒魚絲
糯米雞
椒鹽銀魚
香辣鴨舌
干煸魷魚須
咸魚燒絲瓜
椒麻墨魚仔
椒汁蒸鱖魚
熗香鯽魚
豆豉香酥魚
魚燒豆腐
泡椒魚皮
醬爆甲魚
家常豆豉蒸魚頭
川味蟶子王
酸熘魚片
澆汁煎帶魚
水煮泥鰍
川式椒鹽蝦
泡菜風味蝦
魚香筍夾
宮保豆腐
小蔥煎豆腐
魚香豆腐
麻辣素雞
醬爆雞樅菌
水煮乳牛肝
紅湯墨魚仔
松子鰻魚花
雙筍鮮辣兔
香辣海螺
水豆豉燒蝦
豆辦醬燒魚排
豉香鮮魷
姜維豆腐
八珍豆腐
……
第三章 最親切的家常川菜
第四章 更柔和、更適合全國口味的改良川菜、創新川菜
第五章 最有口碑的小吃