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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
《新編吧臺與酒水操作》主要內容簡介：隨著改革開放的不斷深入和旅遊業的發展，更多的西方文化與西方餐飲形式已逐漸涌入我國。根據市場的需求與當地文化的需要，多種多樣的經營形式與經營理念賦予了企業更高標準的責任：酒吧文化作為都市文化的一個傳承載體，理所應當責無旁貸地承擔起了宏揚新時代文化與企業需求的一個重大責任。
作者簡介
佟童，沈陽尊尼餐飲娛樂管理有限公司總經理、法人代表，國家高級調酒技師，國家調酒師職業技能鑑定高級考評員，全國調酒師大賽冠軍，全國職業技能大賽調酒師比賽評委，中央電視臺“全國花式調酒師大賽”評委，東北三省花式調酒師大賽評委，中國首批花式調酒教師，國家花式調酒高級講師。
目次
第一部分 有關吧臺與調酒師的基本知識
第一章 酒吧的定義與分類
第一節 酒吧的定義
第二節 酒吧的分類
第二章 酒吧的結構與吧臺設置
第一節 酒吧的結構
第二節 吧臺的結構
第三節 酒吧的設置原則
第三章 酒吧的設備與用具
第一節 吧臺的常用設備
第二節 吧臺的常用杯具
第三節 吧臺的常用器具
第四章 酒單與酒譜
第一節 酒單的種類
第二節 酒譜
第三節 酒單的製作
第四節 酒單的樣式
第五章 調酒師與調酒行業介紹
第一節 調酒的由來與調酒業的發展
第二節 調酒師的職責和工作范圍
第三節 調酒師的服務
第四節 調酒師的素質要求
第五節 調酒師的等級標準
第六節 調酒師國家職業標準
第七節 國際調酒師組織與活動
第六章 調酒師的工作流程
第一節 營業前的準備工作及明細
第二節 營業中的工作程序及明細
第三節 吧臺營業后的工作程序及明細
第二部分 酒水知識
第七章 酒水知識與分類
第一節 酒水的分類
第二節 酒的簡述
第三節 含酒精飲料的分類
第四節 無酒精飲料的分類
第八章 蒸餾酒
第一節 蒸餾酒簡介
第二節 白蘭地
第三節 威士忌
第四節 金酒
第五節 朗姆酒
第六節 伏特加
第七節 特基拉
第八節 中國白酒
第九節 其他蒸餾酒
第九章 配制酒
第一節 配制酒簡述
第二節 開胃酒
第三節 甜食酒
第四節 利口酒
第五節 中國配制酒
第十章 發酵酒
第一節 發酵酒簡述
第二節 葡萄酒
第三節 啤酒
第四節 黃酒
第五節 清酒
第六節 水果酒
第十一章 雞尾酒
第一節 雞尾酒簡述
第二節 雞尾酒的分類
第三節 雞尾酒的基本結構
第四節 雞尾酒的命名
第五節 雞尾酒的配料與調料
第六節 雞尾酒的裝飾物
第七節 雞尾酒的調制基礎知識
第八節 雞尾酒的調制
第九節 雞尾酒的色彩調制與口味調配
第十節 雞尾酒會
第十一節 雞尾酒的創新
第十二章 世界各地名品雞尾酒及其調制
第一節 以金酒為基酒的雞尾酒
第二節 以威士忌為基酒的雞尾酒
第三節 以白蘭地為基酒的雞尾酒
第四節 以朗姆酒為基酒的雞尾酒
第五節 以伏特加為基酒的雞尾酒
第六節 以特基拉為基酒的雞尾酒
第七節 以啤酒為基酒的雞尾酒
第八節 以葡萄酒類為基酒的雞尾酒
第九節 以清酒為基酒的雞尾酒
第十節 以利口酒為基酒的雞尾酒
第十一節 以中國白酒為基酒的雞尾酒
第十二節 無酒精雞尾酒
第十三章 港臺雞尾酒與雞尾果汁的配方
第一節 港臺雞尾酒的配方
第二節 港臺雞尾果汁的配方
第十四章 現代時尚雞尾酒系列
第一節 試管系列雞尾酒
第二節 火焰雞尾酒系列
第三節 杯中酒系列
第四節 子彈酒的配方
第五節 分子雞尾酒
第十五章 花式調酒
第一節 花式調酒簡介
第二節 花式調酒的基礎知識
第三節 單瓶的花式調酒動作展示
第四節 一瓶一TIN的花式調酒動作展示
第五節 雙瓶的花式調酒動作展示
第六節 花式切酒的動作展示
第七節 花式調酒表演實例
第三部分 飲品知識
第十六章 無酒精飲料
第一節 軟飲料
第二節 水與礦泉水
第三節 果蔬飲料
第十七章 乳品飲料
第一節 乳品飲料簡述
第二節 牛奶
第三節 奶昔
第四節 冰激凌系列
第十八章 時尚冰品與特調飲品系列
第一節 刨冰
第二節 時尚特調飲品系列的製作
第三節 水果撈系列
第四節 西米露
第十九章 咖啡
第一節 咖啡概述
第二節 世界名品傳統咖啡
第三節 世界名品花式咖啡
第四節 咖啡的出品與服務
第五節 咖啡系列飲品的製作
第二十章 茶
第一節 茶的概述
第二節 茶的種類
第三節 茶藝知識
第四節 茶的沏泡與服務
第五節 水果茶與花草茶
第六節 冰紅茶與柚子茶
第七節 港式奶茶
第八節 珍珠奶茶
第四部分 其他相關知識
第二十一章 職業技能鑑定——調酒師考核理論試卷
第一節 調酒師考核(初級)理論知識試卷
第二節 調酒師考核(中級)理論知識試卷
第三節 調酒師考核(高級)理論知識試卷
第二十二章 酒吧英語
第一節 酒吧常用術語解釋
第二節 酒吧專業英文術語
第三節 調酒師常用英語句式
附錄 時尚雞尾酒與冰砂圖片
一、世界名品傳統雞尾酒系列
二、作者自創夢幻雞尾酒系列
三、時尚冰砂、時尚特選茶飲品、水果撈系列
第一章 酒吧的定義與分類
第一節 酒吧的定義
第二節 酒吧的分類
第二章 酒吧的結構與吧臺設置
第一節 酒吧的結構
第二節 吧臺的結構
第三節 酒吧的設置原則
第三章 酒吧的設備與用具
第一節 吧臺的常用設備
第二節 吧臺的常用杯具
第三節 吧臺的常用器具
第四章 酒單與酒譜
第一節 酒單的種類
第二節 酒譜
第三節 酒單的製作
第四節 酒單的樣式
第五章 調酒師與調酒行業介紹
第一節 調酒的由來與調酒業的發展
第二節 調酒師的職責和工作范圍
第三節 調酒師的服務
第四節 調酒師的素質要求
第五節 調酒師的等級標準
第六節 調酒師國家職業標準
第七節 國際調酒師組織與活動
第六章 調酒師的工作流程
第一節 營業前的準備工作及明細
第二節 營業中的工作程序及明細
第三節 吧臺營業后的工作程序及明細
第二部分 酒水知識
第七章 酒水知識與分類
第一節 酒水的分類
第二節 酒的簡述
第三節 含酒精飲料的分類
第四節 無酒精飲料的分類
第八章 蒸餾酒
第一節 蒸餾酒簡介
第二節 白蘭地
第三節 威士忌
第四節 金酒
第五節 朗姆酒
第六節 伏特加
第七節 特基拉
第八節 中國白酒
第九節 其他蒸餾酒
第九章 配制酒
第一節 配制酒簡述
第二節 開胃酒
第三節 甜食酒
第四節 利口酒
第五節 中國配制酒
第十章 發酵酒
第一節 發酵酒簡述
第二節 葡萄酒
第三節 啤酒
第四節 黃酒
第五節 清酒
第六節 水果酒
第十一章 雞尾酒
第一節 雞尾酒簡述
第二節 雞尾酒的分類
第三節 雞尾酒的基本結構
第四節 雞尾酒的命名
第五節 雞尾酒的配料與調料
第六節 雞尾酒的裝飾物
第七節 雞尾酒的調制基礎知識
第八節 雞尾酒的調制
第九節 雞尾酒的色彩調制與口味調配
第十節 雞尾酒會
第十一節 雞尾酒的創新
第十二章 世界各地名品雞尾酒及其調制
第一節 以金酒為基酒的雞尾酒
第二節 以威士忌為基酒的雞尾酒
第三節 以白蘭地為基酒的雞尾酒
第四節 以朗姆酒為基酒的雞尾酒
第五節 以伏特加為基酒的雞尾酒
第六節 以特基拉為基酒的雞尾酒
第七節 以啤酒為基酒的雞尾酒
第八節 以葡萄酒類為基酒的雞尾酒
第九節 以清酒為基酒的雞尾酒
第十節 以利口酒為基酒的雞尾酒
第十一節 以中國白酒為基酒的雞尾酒
第十二節 無酒精雞尾酒
第十三章 港臺雞尾酒與雞尾果汁的配方
第一節 港臺雞尾酒的配方
第二節 港臺雞尾果汁的配方
第十四章 現代時尚雞尾酒系列
第一節 試管系列雞尾酒
第二節 火焰雞尾酒系列
第三節 杯中酒系列
第四節 子彈酒的配方
第五節 分子雞尾酒
第十五章 花式調酒
第一節 花式調酒簡介
第二節 花式調酒的基礎知識
第三節 單瓶的花式調酒動作展示
第四節 一瓶一TIN的花式調酒動作展示
第五節 雙瓶的花式調酒動作展示
第六節 花式切酒的動作展示
第七節 花式調酒表演實例
第三部分 飲品知識
第十六章 無酒精飲料
第一節 軟飲料
第二節 水與礦泉水
第三節 果蔬飲料
第十七章 乳品飲料
第一節 乳品飲料簡述
第二節 牛奶
第三節 奶昔
第四節 冰激凌系列
第十八章 時尚冰品與特調飲品系列
第一節 刨冰
第二節 時尚特調飲品系列的製作
第三節 水果撈系列
第四節 西米露
第十九章 咖啡
第一節 咖啡概述
第二節 世界名品傳統咖啡
第三節 世界名品花式咖啡
第四節 咖啡的出品與服務
第五節 咖啡系列飲品的製作
第二十章 茶
第一節 茶的概述
第二節 茶的種類
第三節 茶藝知識
第四節 茶的沏泡與服務
第五節 水果茶與花草茶
第六節 冰紅茶與柚子茶
第七節 港式奶茶
第八節 珍珠奶茶
第四部分 其他相關知識
第二十一章 職業技能鑑定——調酒師考核理論試卷
第一節 調酒師考核(初級)理論知識試卷
第二節 調酒師考核(中級)理論知識試卷
第三節 調酒師考核(高級)理論知識試卷
第二十二章 酒吧英語
第一節 酒吧常用術語解釋
第二節 酒吧專業英文術語
第三節 調酒師常用英語句式
附錄 時尚雞尾酒與冰砂圖片
一、世界名品傳統雞尾酒系列
二、作者自創夢幻雞尾酒系列
三、時尚冰砂、時尚特選茶飲品、水果撈系列
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