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食物致敏原與食品安全（簡體書）
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商品簡介
目次
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《食物致敏原與食品安全》系統闡述了食物過敏的免疫學機制、臨床表現、診斷、治療、影響因素和流行病學特征；介紹并揭示了食物致敏原、食物過敏、致敏原檢測、致敏原標識管理之間的關系，為食品中致敏原的標識管理提供技術支持；提出預防食物過敏的方法，為普及我國對食物過敏的危害與防治提供幫助；并重點介紹和比較了世界先進的食物致敏原檢測技術，有望幫助我國突破食品中致敏原監管瓶頸，有效保障我國居民的食物安全與身體健康。
《食物致敏原與食品安全》既可以作為食物致敏原監督檢驗機構的人員、食品生產企業技術人員的參考材料和工具書，也可以作為廣大院校預防醫學、食品工程和食品安全領域的教學參考用書。
《食物致敏原與食品安全》既可以作為食物致敏原監督檢驗機構的人員、食品生產企業技術人員的參考材料和工具書，也可以作為廣大院校預防醫學、食品工程和食品安全領域的教學參考用書。
目次
第一章 緒論
第一節 基本概念
一、免疫
二、抗原
三、抗體
四、免疫反應
五、致敏原
六、食物致敏原
七、變態反應
八、食物不良反應
九、食物變態反應
十、食物不耐受
第二節 食品安全的危害因素
一、食品安全
二、影響食品安全的因素
三、食源性疾病
第三節 食物致敏原及特性
一、具有致敏的食物類型
二、食物致敏原
第四節 食物過敏的發生特征
一、概述
二、食物過敏的流行特征
三、檢測與流行病學調查
第五節 食物過敏的認識與發展
一、我國對食物過敏的研究歷史
二、國外對食物過敏的研究歷史
第六節 食物致敏原與食物過敏的研究概況
一、食物致敏原研究
二、食物中的抗過敏以及抑制過敏因子研究
第七節 低過敏食品以及抗過敏食品研究現狀
一、低過敏食品的開發
二、抗過敏食品的開發現狀
第八節 展望
一、對食物致敏原研究的不足
二、食物過敏研究的方向
參考文獻
第二章 食物致敏物質的分類及特性
第一節 含有麩質的谷類
一、小麥
二、蕎麥
第二節 甲殼類、貝類
一、蝦
……
第三章 食物過敏反應的免疫學機制
第四章 食物過敏性疾病
第五章 食物不耐受
第六章 食物過敏發生的影響因素
第七章 食物過敏的流行病學特征
第八章 食物過敏的診斷
第九章 食物過敏的治療與預防
第十章 食物致敏原檢測技術
第十一章 特定致敏原的檢測方法
第十二章 食物致敏原檢測中的質量保證
第十三章 食品中潛在致敏物質的識別與評價
第十四章 食品中致敏原的管理與控制
第一節 基本概念
一、免疫
二、抗原
三、抗體
四、免疫反應
五、致敏原
六、食物致敏原
七、變態反應
八、食物不良反應
九、食物變態反應
十、食物不耐受
第二節 食品安全的危害因素
一、食品安全
二、影響食品安全的因素
三、食源性疾病
第三節 食物致敏原及特性
一、具有致敏的食物類型
二、食物致敏原
第四節 食物過敏的發生特征
一、概述
二、食物過敏的流行特征
三、檢測與流行病學調查
第五節 食物過敏的認識與發展
一、我國對食物過敏的研究歷史
二、國外對食物過敏的研究歷史
第六節 食物致敏原與食物過敏的研究概況
一、食物致敏原研究
二、食物中的抗過敏以及抑制過敏因子研究
第七節 低過敏食品以及抗過敏食品研究現狀
一、低過敏食品的開發
二、抗過敏食品的開發現狀
第八節 展望
一、對食物致敏原研究的不足
二、食物過敏研究的方向
參考文獻
第二章 食物致敏物質的分類及特性
第一節 含有麩質的谷類
一、小麥
二、蕎麥
第二節 甲殼類、貝類
一、蝦
……
第三章 食物過敏反應的免疫學機制
第四章 食物過敏性疾病
第五章 食物不耐受
第六章 食物過敏發生的影響因素
第七章 食物過敏的流行病學特征
第八章 食物過敏的診斷
第九章 食物過敏的治療與預防
第十章 食物致敏原檢測技術
第十一章 特定致敏原的檢測方法
第十二章 食物致敏原檢測中的質量保證
第十三章 食品中潛在致敏物質的識別與評價
第十四章 食品中致敏原的管理與控制
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