真正的蔬菜不綠

日本Natural Harmony（自然栽培蔬果物流公司）社長河名秀郎
和大家分享他投身自然栽培35年
這些大自然教他的事……

蔬菜是我們每天餐桌上的要角，但是關於蔬菜，你知道多少？
被蟲吃過的蔬菜一定安全？
顏色深濃的蔬菜比較好吃，但是營養嗎？
貼有安全標章的蔬菜就一定不使用農藥？
施有機肥的蔬菜比施化肥的更好？
其實，真正蔬菜不綠；真正的蔬菜只會枯萎不會腐爛！

不施肥料和農藥等人工添加物，
蔬菜本來就會運用自然力與土力生長。
自然栽培最重要的就是傾聽自然的聲音。
說得更深入一點，其實不只蔬菜，
我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。

你觀察過自然界裡的植物嗎？生長在大自然中的植物沒有蟲害，也不會腐爛，只會枯萎。
人類種植的蔬果不灑農藥、不施肥就無法成長，自然界裡的植物不施肥不灑農藥一樣長得健康又充滿生命力。自然界中植物開花、結果，種子成熟落地繁衍下一代是理所當然的事，但我們現在吃的蔬果種子卻往往只能使用一代，無法繁殖。造成這麼大差異的原因究竟是什麼？你是否認真想過，我們現在每天吃進去的蔬菜，究竟是什麼樣的食物？站在自然栽培蔬菜流通業第一線的作者，告訴我們誰都不知道的蔬菜真相。

蔬菜教我們的生活哲學－－善待自然，回復自然
作者河名秀郎，是站在自然栽培與消費者接觸第一線的知名流通業者，因為姊姊罹患癌症在二十歲時過世，讓他下定投身自然栽培產業的決心。
從開始投入實際耕作，到沿街叫賣不受大眾歡迎的自然栽培蔬菜，到現在致力推廣自然栽培的概念，至今已三十五個年頭。他相信只有透過自然栽培種植出來的蔬菜才是最與自然和諧共生、對人體最健康的食物，也才最充滿大自然的生命力。

「培育植物的不是肥料，而是『溝通』，聆聽大自然的聲音，了解植物的需要，一定能培育出充滿生命力的植物，這也是我現在的職務。」
－－河名秀郎

河名秀郎

1958年生，生於東京，16歲時長他四歲的姊姊罹患骨肉癌過世，親眼看到姊姊幾年來反覆進出醫院的痛苦，甚至還曾把菜刀藏在枕頭下意圖自殺。因為不想遭受一樣的痛苦，從此把自己和家人的健康視為最重要的事，也不停地自問到底什麼是「生命」。國學院大學畢業後，為了想從事與自然食品有關的行業，毅然決然辭去穩定的上班族工作，不顧家人的反對，到千葉縣自然栽培農家實習，在那裡他第一次接觸到「蟲子是大自然派來的幫手，是為了淨化蔬菜裡含有的『雜質』」，凡存在自然中的，便是合理，絕對沒有壞的，這個說法讓他像被雷打中一般茅塞頓開。

實習一年之後，他開始思考自己能以何種方式以農為業，自己出生於東京的原因，還有姊姊的死因等等，之後決定回到東京，以販售自然栽培蔬菜，並向人宣導自然栽培農家的理念為己任，創立Natural Harmony公司，販售自然栽培蔬菜。剛開始時，是以卡車滿載自然栽培蔬菜在東京各地販賣，但當時的東京人連蔬菜不要灑農藥的觀念都沒有，看到形狀不一，顏色黃綠的蔬菜當然不屑一顧，滿車的蔬菜賣不出去，不但自己沒有收入，連應該付給農家的貨款也常常付不出來，經常縮在駒沢公園的一角哭泣，這段時間前後長達三年之久。但在最痛苦的時候總是會想起，想活下去卻沒有機會的姊姊，深深感受到活著的力量，支持著他度過這段期間。

後來和他買過蔬菜的客人因為領略到蔬菜甘甜的滋味而漸漸回流，再加上他努力拜訪農家，販售的蔬菜項目也逐漸增加，餐廳及批發商要求供貨的聲音跟著出現，他終於走出了低谷。

之後，他在世田谷區開了第一家三坪大小的蔬果店，為了不想賣不新鮮的蔬菜，發展出來蔬菜加工保存的技術愈來愈進步。開始只是一杯一百元的果汁，到後來甚至發展成為一家名為「Natural＆Harmonics」，結合批發流通、自然食品店、自然食餐廳等滿足衣食住需求的公司，並拓展自然栽培個人化服務與宅配服務。還經常舉辦「不依賴醫生和藥物的生活方式座談會」，積極推廣自然栽培，並在韓國業者的力邀下遠赴韓國舉辦各類座談會。現在已成為日本最知名的自然食品業者。
著有《自然的蔬菜不會爛》、《蔬菜的真相》等暢銷書。

譯者簡介
楊明綺

東吳大學日文系畢業，赴日本上智大學新聞學研究所進修，目前專事翻譯與文字編輯工作。

前言 什麼是真正的蔬菜？
市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜
不添加雜質，排出雜質
自然栽培的重要性

第一章 蔬菜本來並不會腐爛
長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同？
蟲和人「好吃」是一樣的嗎？
不施肥，自然沒有蟲害
雜草總有被自然淘汰的時候
蔬菜生病也是生長期一個重要的階段
腐爛的農作物與發酵的農作物
你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜？
市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜
充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息

第二章 如何分辨真正的蔬菜－－關於農藥與肥料
草莓農吃草莓時，會先去除外皮才吃？
土壤和種子都有殘留農藥
貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎？
國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎？
不使用農藥就表示安全嗎？
牛能分辨哪個是自然蔬菜
愈綠的蔬菜愈健康嗎？
為什麼一定要施肥呢？
有機肥料就OK嗎？
有機蔬菜隱藏的驚人事實
會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜
美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程

第三章 就算不施肥，蔬菜一樣能生長－－關於土壤
既沒噴灑農藥也沒施肥，如何栽培蔬菜呢？
從「清潔土壤中的雜質」開始做起
異物摻入土中，就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣
有機栽培的陷阱
根治土壤「毛病」的方法
依循自然規律，才能栽培出比野生更好吃的蔬菜
土壤變乾淨，自然沒有蚯蚓
有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜
土質改變後，栽培出來的蔬菜也不一樣
難道不能一直都在同一塊地上栽培同一種蔬菜嗎？
自然栽培的水田也能大豐收
自然栽培不同於「免耕栽培」
努力栽培的蔬菜最美味

第四章 那種蔬菜也能繁殖嗎？－－關於種子
為何種子一泡水，水就被染成藍色呢？
黃瓜上的白色粉末是自然現象
不會繁殖的種子成了主流
基因改造不再是夢想
標示「非基因改造食品」的真相
品種改良的真相
無籽水果的誕生
持續採種就會有意想不到的收穫

第五章 「天然菌」的挑戰－－關於菌種
有些人就是不能吃市售味噌
並非使用天然菌釀製的發酵食品
釀製發酵食品的菌種
天然菌和培養菌有何差異？
居然連菌種也是向廠商購買
菌種也有地區之分
天然菌復活之（1）（棲宿在廠庫裡的珍寶）
原來發酵文化早在四百年前就開始式微
天然菌復活之（2）（採集自家天然菌的做法又復活了）
作為素材的大豆要是不夠有活力，可是吸引不來菌種
天然菌復活之（3）（美味四重奏）
化學物質過敏症患者也可以安心食用
不需要調味的味噌湯
各種用天然菌做成的發酵食品
納豆也有盛產期
味噌湯是最自然的一道料理
菌對人類來說，是不可或缺的存在

第六章 善待大自然－－重新審視我們對大自然的態度
從能做的開始做起，聚沙成塔終有成
植物供給我們維持生命的養分
蔬菜的營養價值比以往減少許多
不是走回頭路，而是不斷前進
善待自然，回復自然

第七章 蔬菜教我們的生活哲學－－與大自然和諧共生
把蔬菜想成人，就對了
健康法則就是「不碰」＋「排出」
誇獎感冒的員工
寧可花錢買健康，也不要花錢買藥
嘗試用自然栽培，與過敏奮戰
營養素絕對不是維持健康的保證
試著保持感謝的心
讓情緒回復自然狀態的方法
沒有好與不好
下定決心改變，永遠不嫌遲