廚房料理小妙招（簡體書）

《廚房料理小妙招》從食物的鑒別選購、儲存、清洗加工、烹制分別加以說明和釋疑，食物涉及糧食、肉、蛋、水產品、水果、蔬菜、調料、副食品、乳制品、豆制品、飲品等，幾乎涵蓋了日常生活中有關于吃的全部方面，為您在選購安全、營養和新鮮的菜品時能夠得心應手，在廚房料理時能夠信手拈來、如魚得水，在清潔廚房和廚具時可以立竿見影提供幫助。

《廚房料理小妙招》由武鵬程編著，就是從食物的鑒別選購、儲存、清洗加工、烹制分別加以說明和釋疑，食物涉及糧食、肉、蛋、水產品、水果、蔬菜、調料、副食品、乳制品、豆制品、飲品等，幾乎涵蓋了日常生活中有關于吃的全部方面，為您在選購安全、營養和新鮮的菜品時能夠得心應手，在廚房料理時能夠信手拈來、如魚得水，在清潔廚房和廚具時可以立竿見影提供幫助。
希望《廚房料理小妙招》可以讓您不再為走進菜市場和廚房而煩惱．不再為家人的抱怨而沮喪，而帶給您家庭和生活更多樂趣。
完美數理，時尚竅門。生活達人必備的創意寶典。
在日常生活中，人們一天中最紛繁復雜的，莫過于處理廚房事務。它常常使很多人感到力不從心，以致漸漸失去，對烹調料理的興趣。其實，在平淡煩瑣的廚房工作中，同樣也隱藏著許多竅門和樂趣！
《廚房料理小妙招》從與飲食有關的各方面入手，為各位讀者提供了實用的廚房料理竅門，和可供借鑒的寶貴經驗，希望能幫您擺脫繁瑣廚事的疲勞和煩惱，并從中獲得快樂！
你的“領地”，你做主！

第1篇：買的好才能吃得好一食物鑒別選購竅門篇
購糧食有竅門
肉、蛋、水產品選購有竅門
水果挑選有竅門
時令蔬菜選購有竅門
廚房調料選購有竅門
煙、酒、糖、茶、副食品選購有竅門
乳制品、豆制品、飲品選購有竅門

第2篇：不用天天逛超市——食材儲存保鮮竅門篇
糧食儲存有竅門
肉、蛋、水產品保存有竅門
時令蔬菜貯存保鮮有竅門
水果、千果貯存有竅門

第3篇：涮、洗、切、削都要學——食物清洗加工竅門篇
洗菜看似簡單不簡單
切菜剁肉有竅門
食物去皮去籽加工有竅門
食物去“異味兒”有竅門
干品泡發有竅門
冷凍食品解凍處理有竅門

第4篇：家家都有“大長今”——美食加
工烹飪篇
做出美味可口主食有竅門
菜肴煎、炒、烹、炸有竅門
菜肴蒸、煮、悶、燉有竅門
煮粥、煲湯有竅門
調味品的使用有竅門
自制美味腌制品有竅門

第5篇：干干凈凈心“敞亮”——廚房衛
生清潔篇
省時省力清潔廚具有竅門
廚房環境清潔有竅門

1.大白菜選購方法：選購時主要是看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產期有早、中、晚熟三種類型，葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種，其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱。11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。青口菜初期食用菜質較粗，但經秋冬季貯藏，葉肉變細嫩，口味變甜。中熟品種葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居于青口菜和白口菜之間，品質好。如膠州大白菜，北京青口白等。
2.小白菜選購方法：挑選的時候，要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的小白菜會比較新鮮；而葉片發軟、發蔫的小白菜，就不太新鮮了。另外，小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆兒販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是否完整、沒有破損的。最重要的一點是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜。