農產品貯藏與加工實用技術百問（簡體書）

《農產品貯藏與加工實用技術百問》內容簡介：2004年以來，黨中央、國務院先後下發了7個解決“三農”問題的“一號文件”，實現了農業的空前發展。隨著農村改革的不斷深入，農村的產業結構已然發生了變化，一批高投入、高產出的農村產業形成優勢，成為地方經濟的支柱，而這些產業往往需要高技術含量的支持。如規模化養殖、設施蔬菜栽培等。因而農民對科技知識的需求也越來越迫切。
基于此，榆林市委書記李金柱與中國農業科學院黨組書記薛亮、華齡出版社社長常振國商議，結合“書香榆林”活動，約請中國農業科學院專家編寫了“農業實用技術入戶叢書”。該套叢書包括《農戶規模養羊實用技術百問》、《農戶規模養豬實用技術百問》、《設施蔬菜栽培實用技術百問》、《玉米與馬鈴薯栽培實用技術百問》和《農產品貯藏與加工實用技術百問》共5種。

《農產品貯藏與加工實用技術百問》是農業實用技術入戶叢書之一。

第一章 糧油及薯類貯藏與加工
第一節 貯藏技術
1．玉米貯藏的特點是什么?
2．貯藏前怎樣降低玉米水分含量?
3．玉米的貯藏方法有哪些?
4．谷子密閉貯藏好不好?
5．綠豆不易保管，極好生蟲，
如何儲存保管呢?
6．農戶安全儲糧對人儲糧食及
儲糧倉房的要求有哪些?
7．儲糧害蟲防治的原則是什么?
8．如何利用高低溫殺蟲方法來防治儲糧害蟲?
9．如何利用低溫殺蟲方法來防治儲糧害蟲?
10．如何利用熏蒸藥劑來防治儲糧害蟲?
11．馬鈴薯貯藏的特點是什么?
12．馬鈴薯安全貯藏條件是什么?
13．馬鈴薯貯藏前需要做哪些準備工作?
14．馬鈴薯貯藏方法有哪些?
15．馬鈴薯、甘薯能夠在一起貯藏嗎?
第二節 加工技術
1．豆腐加工的關鍵工藝是什么?
2．內酯豆腐與傳統方法生產的豆腐相比有哪些優點?
加工的關鍵工藝是什么?
3．豆腐皮加工的關鍵工藝是什么?
4．豆腐乳加工的關鍵工藝是什么?
5．腐竹加工的關鍵工藝是什么?
6．玉米乳飲料的關鍵工藝是什么?
7．軟包裝鮮糯玉米加工的關鍵工藝是什么?
8．馬鈴薯粉絲制作的關鍵工藝是什么?
9．馬鈴薯果脯加工的關鍵工藝是什么?
10．馬鈴薯片加工的關鍵工藝是什么?
11．綠豆糕加工的關鍵工藝是什么?
12．綠豆涼粉加工的關鍵工藝是什么?
13．小米酥脆餅干加工的關鍵工藝是什么?
14．蕎麥面條加工的關鍵工藝是什么?
15．蕎麥方便面加工的關鍵工藝是什么?
第三節 糧油貯藏與加工常用設備簡介
1．為什么說“鐵皮倉”是農戶儲糧新裝具?
2．農產品加工還有哪些常用設備?

第二章 果蔬貯藏與加工
第一節 果蔬采收及商品化處理
1．果蔬的采收應注意些什么?
2．果蔬采收成熟度是如何劃分的?
3．果蔬采收期是如何判斷的?
采收時間一般如何確定?
4．如何進行選果分級?
5．果蔬分級的方法有哪些?
6．為什么果蔬在入庫前要進行挑選和整理?
……
第三章 畜禽產品貯藏與加工
第四章 農產品的包裝技術

2.貯藏前怎樣降低玉米水分含量？
玉米具有水分含量高、成熟度不一致、呼吸旺盛、易發熱、霉變等特點，尤其是玉米種子，.比其他谷類作物較難貯藏，在貯藏前要做好玉米的降水。
（1）收獲前田間降水
適時進行玉米站桿扒皮曬棒：玉米站桿扒皮就是在玉米進入臘熟初期時，將外邊苞葉全部扒下，使玉米籽粒直接照射陽光，水分可降低79／6～109／6，玉米站桿扒皮曬棒期間，要注意以下幾個問題：一是“火候”問題，必須掌握在臘熟期，白露前後玉米定漿時再扒；二是玉米成熟期有早有晚，同一塊地也不一樣，要根據成熟情況，好一塊扒一塊，不能一刀切；三是因玉米品種和扒皮時間不同，水分大小也不同，為保護質量，便于保管和脫粒，扒皮和未扒皮的要分別堆放，單獨脫粒。
?田間曬鋪子、曬棒子：玉米割倒後，放小鋪子扒光棒，下邊墊一層玉米秸子，既防潮又利于降水。
（2）收獲後降水
玉米棒集中到場院後要進行通風降水，防止捂堆生霉：通過降水的主要方法：一是上棧子降水，一般離地面至少30厘米以上；二是碼趟子降水，可碼高1米、寬0。7米的趟子；三是場地擺放降水，將玉米棒平擺在場內，高度一般不超過30厘米，無論哪種方法，都要隔幾天翻搗1次，以利于降水。