商品簡介
第三代功能食品(保健食品)被人們稱為21世紀的食品，是當今食品科學領域研究的熱門課題，也是未來國內外研究的主要方向。
活性蛋白質和活性肽是指具有清除自由基、提高機體免疫能力、延緩衰老、降低血壓等特殊生理功能的蛋白質與肽，它們作為重要的功能因子，已成為開發功能食品的研究熱點。隨著對活性蛋白質和肽的制備方法、作用機制及生理效果研究的深入，活性蛋白質和肽在開發功能食品方面已顯示出良好的應用前景。本書將目前關于活性蛋白質和肽的制備及應用進行歸納和總結，希望對本領域的研究人員、技術人員在未來的工作中起到拋磚引玉的作用。
本書系統分為兩大部分：第一部分主要介紹食品蛋白質的組成與特性，蛋白質的改性修飾技術，活性蛋白質和肽的制備，其中活性蛋白質包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、金屬硫蛋白、大豆球蛋白等，活性肽包括酪蛋白磷酸肽、糖巨肽、高F值低聚肽、大豆多肽、谷胱甘肽、肌肽、海參肽等；第二部分介紹活性蛋白質和肽在功能食品中的應用基礎研究，其中包括增強免疫功能食品、延緩衰老功能食品、抗疲勞功能食品、輔助降血壓功能食品、降血脂和膽固醇功能食品、抑制骨質疏松功能食品、減肥功能食品等。
目次
第一節 蛋白質的化學組成
第二節 蛋白質分子結構
一、蛋白質分子中的重要化學鍵
二、蛋白質分子結構
第三節 蛋白質的改性修飾技術
一、化學改性
二、?法改性
參考文獻
第二章 活性蛋白質的制備
第一節 大豆球蛋白
一、結構與生理功能
二、制備
第二節 絲膠蛋白
一、結構與生理功能
二、制備
第三節 免疫球蛋白
一、結構與生理功能
二、制備
第四節 乳鐵蛋白
一、結構與生理功能
二、制備
第五節 金屬硫蛋白
一、結構與生理功能
二、制備
參考文獻
第三章 活性?的制備
第一節 海洋生物活性?
一、肌?
二、海參?
三、膠原?
第二節 乳源活性?
一、酪蛋白磷酸?
二、酪蛋白糖巨?
第三節 高F值低聚?
一、高F值低聚?的結構與生理功能
二、高F值低聚?的制備
第四節 大豆?
一、大豆?的結構與生理功能
二、?法制備大豆?
第五節 谷胱甘?
一、谷胱甘?的結構與生理功能
二、谷胱甘?的制備
參考文獻
第四章 活性蛋白質和?在增強免疫功能食品中的應用
第一節 免疫的基本概念
一、抗原
二、抗體
三、補體
四、免疫系統
第二節 免疫應答
一、兩類吞噬細胞的作用——非特異性免疫
二、淋巴細胞的特異性免疫功能
第三節 活性蛋白質和?在增強免疫功能食品中的應用
一、酪蛋白磷酸?在增強免疫功能食品中的應用
二、乳鐵蛋白在增強免疫功能食品中的應用
三、免疫球蛋白在增強免疫功能食品中的應用
參考文獻
第五章 活性蛋白質和?在延緩衰老功能食品中的應用
第一節 衰老機理
一、自由基學說
二、代謝失調學說
三、腦中心學說
第二節 影響衰老的因素
一、內在因素
二、外在因素
第三節 抗衰老保健品的功能評價
一、動物實驗
二、代謝產物測定
三、老化相關?測定
四、人體試驗
第四節 活性蛋白質和?在延緩衰老功能食品中的應用
一、金屬硫蛋白在延緩衰老功能食品中的應用
二、絲膠蛋白在延緩衰老功能食品中的應用
三、膠原?在延緩衰老功能食品中的應用
參考文獻
第六章 活性蛋白質和?在抗疲勞功能食品中的應用
第一節 疲勞的定義及發生機理
一、疲勞的定義
二、疲勞發生的機理
第二節 評價疲勞和運動能力的一些常用指標
一、運動耐力實驗
二、肌糖原
三、肝糖原
四、血乳酸
五、血尿素
六、血糖
七、乳酸脫氫?及其同工?
八、脂肪?
九、血紅蛋白
第三節 活性?在抗疲勞功能食品中的應用
一、抗疲勞?的作用機制
二、活性多?在抗疲勞功能食品中的應用
參考文獻
第七章 活性蛋白質和?在輔助降血壓功能食品中的應用
第一節 高血壓的危害
第二節 血管緊張素轉化?與高血壓的關系
第三節 降血壓?的評價方法
一、體外活性檢測方法
二、動物試驗評價方法
三、臨床試驗評價
第四節 活性蛋白質和?在輔助降血壓功能食品中的應用
一、CGMP在輔助降血壓功能食品中的應用
二、大豆?在輔助降血壓功能食品中的應用
參考文獻
第八章 活性蛋白質和?在降血脂和膽固醇功能食品中的應用
第一節 高血脂與冠心病
第二節 血漿脂蛋白的分類、組成及其功能
一、血漿脂蛋白的分類
二、血漿脂蛋白組成
三、血漿脂蛋白的代謝、功能和性狀
第三節 評價降血脂功能食品的常用指標
第四節 活性蛋白質和?在降低膽固醇功能食品中的應用
一、大豆球蛋白在降低膽固醇功能食品中的應用
二、大豆多?在降低膽固醇功能食品中的應用
參考文獻
第九章 活性蛋白質和?在抑制骨質疏松癥功能食品中的應用
第一節 骨質疏松癥的定義和危害
一、骨質疏松癥的定義
二、骨質疏松癥的危害
第二節 骨質疏松癥的病因
一、影響骨質疏松癥的因素
二、鈣代謝與骨骼的生長發育
第三節 酪蛋白磷酸?在抑制骨質疏松功能食品中的應用
參考文獻
第十章 活性蛋白質和?在減肥功能食品中的應用
第一節 肥胖癥的定義及危害
一、肥胖癥的定義與分類
二、肥胖癥的病因
三、肥胖癥的危害
第二節 肥胖癥與代謝異常及功能障礙
一、能量代謝
二、脂肪代謝
三、糖代謝異常
四、氨基酸代謝
五、內分泌變化
第三節 飲食與肥胖
第四節 評價減肥食品的指標
一、體脂
二、脂肪細胞數目及大小
三、甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇含量
四、脂肪?
第五節 活性蛋白質和?在減肥功能食品中的應用
一、大豆多?在減肥功能食品中的應用
二、酪蛋白糖巨?在減肥功能食品中的應用
三、大豆球蛋白在減肥功能食品中的應用
參考文獻
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