紫蘇研究與產品開發（簡體書）

《紫蘇研究與產品開發》內容共七章，分別從紫蘇概述、耐鹽品種篩選、營養成分測定、有效成分提取、再生體系建立、細胞懸浮培養和功能產品研究與開發等方面較系統和深入地介紹了紫蘇研究與產品開發技術和研究方法。
《紫蘇研究與產品開發》可供農業、食品、化工、醫療等領域研究人員、教師和學生進行科研和教學參考，也可供紫蘇生產及相關產業部門指導生產實踐之用。

《紫蘇研究與產品開發》由化學工業出版社出版。

紫蘇（Perillafrutescens）系唇形科一年生草本植物，具有特異芳香，是衛生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種中藥之一。紫蘇為亞洲少數國家特有，在我國已經有2000多年的栽培歷史，近20個省份均有紫蘇資源分布。種子含油量30%～50%，油中岐慚鍬樗? 60%以上。紫蘇油具有抗癌、抗衰老、抗菌防腐、降血壓血脂等功能，是深海魚油的最佳替代品。利用紫蘇油還可開發出一系列具有降低膽固醇、調節血脂、減肥功效的食用和藥用產品，其價值是一般食用油、保健品、藥品的數倍乃至幾十倍。紫蘇莖葉含有多種化學成分，具有解毒（魚、蟹毒）、散寒、行氣、和胃、疏郁、止痛、鎮咳平喘、祛痰等功用，可主治風寒感冒、咳嗽，胸腹脹滯，惡心嘔吐等癥，并且對冠心病及高血脂有明顯療效。
隨著人們對紫蘇作用的逐漸認識和紫蘇市場的不斷擴大，我國紫蘇研究人員和隊伍也在迅速擴大。但與亞洲其他國家如日本、韓國相比，我國目前對紫蘇研究仍有較大差距，特別是在新技術、新產品開發方面差距更大。為方便科研工作者更加系統、科學、深入研究紫蘇，促進我國紫蘇新技術研究和產品開發，同時也為擴大紫蘇宣傳推廣，特著此書。
本課題組近年來一直從事紫蘇資源評價、品種選育和產品研究與開發工作，已在國內外學術刊物發表論文20多篇，本書正是在此基礎上進一步整理和總結而成。全書內容共七章。第一章為紫蘇概述，主要對紫蘇生物學特征特性、營養與有效成分、產品開發與研究現狀等內容進行綜述；第二章為紫蘇耐鹽品種資源篩選，主要研究了鹽脅迫對不同基因型紫蘇種子萌發、幼苗生長和生理指標的影響；第三章為紫蘇主要營養成分分析，主要對不同生育時期紫蘇莖葉、籽粒及秸稈中蛋白質、脂肪、纖維素等主要營養成分進行測定，并對其營養累積規律進行了分析；第四章為紫蘇莖葉有效成分提取，主要研究了紫蘇花青素、迷迭香酸和類黃酮等有效成分的提取及工藝優化；第五章為紫蘇再生體系建立及遺傳轉化初步研究，主要研究了以下胚軸和子葉為外植體建立紫蘇再生體系的培養條件優化，并進行了遺傳轉化中抗生素篩選等初步研究；第六章為紫蘇細胞懸浮培養產生迷迭香酸，主要介紹了細胞懸浮體系中迷迭香酸的提取，以及培養條件和外源添加物對產物的影響；第七章為紫蘇功能產品開發，主要研究了紫蘇醋飲料、紫蘇籽油和芽苗菜的加工和生產工藝優化。最後附加部分實驗彩圖作為附圖，山西省紫蘇品種區域試驗報告及記載標準、幾種傳統紫蘇食品的制作方法作為附錄，以供相關研究人員及讀者參閱。
本書作為學術著作，可供農業、食品、化工、醫療等領域研究人員、教師和學生進行科研和教學參考，也可供紫蘇生產及相關產業部門指導生產實踐之用。
本書的出版得到中北大學及化學工業出版社的大力支持，受山西省留學回國人員科研資助項目（2009065）、山西省人社廳留學人員科技活動擇優資助項目（2011年度）、山西省農業與社會發展科技攻關項目（201103130033）的資助。在研究工作及本書編著過程中，課題組李會珍副教授以及張鑫、喬紹俊、劉西亮、劉培培、李小鵬、李夢雪、劉艷等碩士研究生進行了大量的工作；本書出版過程中，出版社有關人員給予大力幫助并付出辛勤的勞動，在此一并表示誠摯的謝意。
由于本著作涉及范圍較廣，加之作者水平有限，書中難免有疏漏和不足之處，敬請讀者不吝賜教，批評指正。
著者
張志軍2011年8月于中北大學

第一章 紫蘇概述
第一節 生物學特征特性
第二節 營養及有效成分
第三節 產品開發及利用現狀
參考文獻

第二章 紫蘇耐鹽品種資源篩選
第一節 NaCl脅迫對不同基因型紫蘇種子萌發的影響
第二節 NaCl脅迫對不同基因型紫蘇幼苗生長的影響
第三節 NaCl脅迫對不同基因型紫蘇幼苗生理指標的影響
參考文獻

第三章 紫蘇主要營養成分分析
第一節 主要營養成分測定方法
第二節 不同生育期葉片主要營養成分測定
第三節 種子性狀及營養成分分析
第四節 發育種子中營養成分累積規律分析
第五節 種子脂肪酸組分累積的氣相色譜分析
第六節 秸稈纖維素、半纖維素和木質素測定
參考文獻

第四章 紫蘇莖葉有效成分提取
第一節 花青素提取工藝優化及抗氧化能力測定
第二節 環境因素和添加物對紫蘇花青素穩定性的影響
第三節 迷迭香酸的提取及含量測定
第四節 黃酮類物質的提取及工藝優化
第五節 揮發油提取方法研究進展
參考文獻

第五章 紫蘇再生體系建立及遺傳轉化初步研究
第一節 無菌苗及外植體培養
第二節 下胚軸培養再生體系影響因素
第三節 子葉培養植株再生體系影響因素
第四節 遺傳轉化初步研究
參考文獻

第六章 紫蘇細胞懸浮培養產生迷迭香酸
第一節 愈傷組織誘導
第二節 植物細胞懸浮培養生產迷迭香酸研究進展
第三節 細胞懸浮培養體系中迷迭香酸的提取
第四節 培養條件對懸浮細胞生長及迷迭香酸含量的影響
第五節 外源添加物對紫蘇懸浮細胞生長及迷迭香酸含量的影響
參考文獻

第七章 紫蘇功能產品開發
第一節 紫蘇醋飲料
第二節 紫蘇汁及紫蘇醋飲料抗氧化性研究
第三節 紫蘇籽油超臨界CO萃取
第四節 紫蘇芽苗菜培養
參考文獻
附錄1 山西省紫蘇品種區域試驗報告
紫蘇品種區域試驗記載標準
附錄2 幾種傳統紫蘇食品的制作方法

在懸浮細胞培養過程中，細胞數目會不斷地增長，其變化規律基本上呈一條S型曲線。懸浮細胞的生長可分五個時期。?延遲期：即細胞的分裂準備期，這個時期游離的細胞會變多，但細胞很少分裂。?指數生長期：細胞數目迅速增加，且增長的速率保持不變。?對數生長期：細胞數目增長加快，此時細胞的分裂速率最快，因此細胞集塊形成度極高。在增殖期後期，由于養分的耗竭，而使細胞的分裂趨緩。?減緩期：細胞分裂停止，但由于淀粉的積累，而使細胞繼續肥大，而使集塊形成度變低。?靜止期：細胞的增長又逐漸減慢，最終細胞的增長完全停止。
利用植物組織培養生產有價值的次生代謝產物與整株植物栽培（例如中草藥的人工種植）相比具有很多優點：?利用植物組織培養代替原植物栽培既可以獲得所需的天然產物有效成分，達到提高產量、降低成本的目的，還可以節約能源并且減少占用可耕地面積，同時可以避免地域、氣候及自然災害的影響。?許多結構較為復雜的次生代謝產物具有旋光性（即手性），利用植物細胞生長特定的生理生態環境，可以進行特定的生化反應合成。同時，植物組織培養還可以將外源的，比較廉價的來源豐富的化合物、底物或前體，在植物細胞內?系統的催化下，轉化成比較昂貴的稀有的化合物，即進行生物轉化。?植物組織培養的細胞個體差異小，試驗周期短，設備簡單，節省人力、物力，能利用基因工程、代謝工程等手段研究探索或改革創造新的生物合成途徑，有目的的生成新的或價值較高的次生代謝產物，是研究次生代謝產物生物合成理想途徑。?植物細胞在一定的培養條件下，可以提高目標次生代謝產物的產率，不受自然資源限制，易于工業化生產并且降低提取物的雜質，便于分離純化，降低產品的成本。?減少大量用于種植原材料的農田，節約耕地。