公園飲食文化（簡體書）

《公園飲食文化》，本書全面介紹公園飲食行業歷史文化特色以及服務、管理經驗，探討公園飲食行業未來方向。從歷史、現狀、發展三方面闡述公園飲食行業歷程及成就，旨在闡釋飲食文化是園林文化的一個重要組成部分，強調園林的發展對飲食業發展的促進作用，是一部供社會公眾及公園從業人員閱讀、參考的科普性叢書。

北京市頤和園管理處主編的《公園飲食文化》編寫所需資料主要依據公園飲食行業工作資料以及飲食、公園相關論著、論文。從公園餐飲行業歷史沿革、菜品、名人軼事、服務、管理、發展趨勢等角度全方面、多層次地介紹公園飲食行業文化。在撰寫的過程中注重可讀性、趣味性以及實用性。讀者若能夠從中了解到公園飲食行業的基本狀況，并體會公園飲食文化的底蘊以及飲食對于公園行業的重要性所在。那將是我們莫大的榮幸。

第1章 中國飲食文化的發展
1.1 中國飲食發展概況
1.2 中國飲食發展的階段性
1.3 中國飲食文化的地位與影響
1.3.1 飲食與園林
1.3.2 飲食與哲學
1.3.3 飲食與文學
1.3.4 飲食與美學
1.3.5 飲食與藝術
1.3.6 飲食與禮儀風俗
1.4 中國飲食文化在世界上的地位與貢獻
1.4.1 食品發明之多遠遠勝于世界各國
1.4.2 中國烹飪技術精良，為人類創造了一個完整、科學的烹飪技術體系
1.4.3 中國飲食合乎科學衛生.為“世界人類之師導也”
第2章 中國園林文化與園林飲食文化的發展
2.1 中國古典園林的發展
2.2 近代公園的出現
2.2.1 頤和園
2.2.2 北海公園
2.2.3 天壇公園
2.2.4 動物園
2.2.5 中山公園
2.2.6 香山公園
2.2.7 北京植物園
2.3 源遠流長的古典園林飲食文化
2.3.1 晉代的曲水流觴
2.3.2 唐代的曲江宴
2.3.3 元明時期北海宴飲活動
2.3.4 乾隆皇帝在避暑山莊的御膳
2.3.5 慈禧太後在頤和園的御膳
2.3.6 香山的”三班九老宴”
第3章 北京公園內餐廳概述
3.1 北京公園飲食老字號
3.1.1 頤和園聽鸝館
3.1.2 中山公園來今雨軒
3.1.3 北海御膳飯莊
3.1.4 北海仿膳飯莊
3.1.5 北海公園雙虹榭飯莊
3.1.6 香山松林餐廳
3.1.7 動物園豳風餐廳
3.1.8 青年湖公園玉饌堂
3.1.9 恭王府四川飯店
3.1.10 恭王府大戲樓(茶館)
3.1.11 陶然亭窯臺茶館
3.1.12 承德避暑山莊蒙古包度假村{賓館)
3.2 名園名店，名人薈萃
3.2.1 頤和園聽鸝館
3.2.2 中山公園來今雨軒
3.2.3 北海仿膳
第4章 北京公園飲食管理
4.1 公園飲食企業的類型及經營特色
4.1.1 公園飲食企業類型
4.1.2 經營特色
4.2 公園餐廳的組織結構設置與職能
4.3 公園餐廳的環境與特色服務
4.4 公園餐廳的飲食生產管理
4.4.1 飲食產品設計管理
4.4.2 原材料采購管理
4.4.3 原材料驗收管理
4.4.4 原材料儲存管理
4.4.5 原材料發放管理
4.4.6 廚房的生產管理
4.4.7 銷售管理
4.5 公園餐廳的人員管理
4.5.1 規范的管理體制
4.5.2 合理安排員工崗位
4.5.3 完善職工培訓制度
4.5.4 設立合理的獎懲制度
4.5.5 公園餐廳的名師帶徒
4.6 公園餐廳的衛生管理
4.7 公園飲食財務管理
4.8 公園餐廳的宴會管理
第5章 公園飲食業的發展方向
5.1 飲食與園林文化的結合
5.2 注重打造餐飲品牌
5.3 注重大眾化的快餐
5.4 品牌化、標準化、現代化的管理模式
5.4.1 品牌化的管理模式
5.4.2 標準化的管理模式
5.4.3 現代化的管理模式
5.5 綠色健康飲食
5.6 科技在公園飲食中的廣泛運用
5.6.1 電子商務
5.6.2 飲食設備現代化
5.7 高質量的服務團隊
5.8 創新意識
參考文獻
後記