商品簡介
FUNDAMENTOS CULINARIOS LE CORDON BLEU apresenta os conceitos e tecnicas determinantes da culinaria classica francesa em um conjunto artisticamente concebido que captura todo o potencial da tradicao de Le Cordon Bleu em um contexto internacional e contemporaneo. Fruto de extensa pesquisa, este texto marcante traca as tecnicas e fundamentos da culinaria francesa desde a codificacao do seculo XX feita por Auguste Escoffier as primeiras inovacoes de Jules Gouffe, Urbain Dubois, Antonin Careme e outros chefs renomados de geracoes passadas para produzir uma obra verdadeiramente notavel. lustrado com centenas de fotografias detalhadas que revelam as tecnicas apropriadas de cozimento e preparacao, o Fundamentos Culinarios de Le Cordon Bleu transmite a historia excepcional da culinaria francesa tradicional, moderna, nouvelle e atual a uma nova geracao de cozinheiros.
