食品加工及保藏技術（簡體書）

緒論
一、食品加工技術概述
二、食品保藏技術概述
三、食品加工及保藏技術的發展歷史和現狀
四、食品加工及保藏技術的研究內容及發展趨勢
項目一 果蔬食品加工及保藏技術
[知識目標]
[技能目標]
任務一 果蔬罐藏及加工技術
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐制品加工技術
四、果蔬罐制品的質量問題及預防措施
任務二 果蔬干制保藏及加工技術
一、干制保藏的基本原理
二、干制保藏方法及設備
三、果蔬干制品加工技術
四、果蔬干制品的質量問題及預防措施
任務三 果蔬糖制保藏及加工技術
一、糖制保藏的基本原理
二、果蔬糖制品的分類及特點
三、果脯蜜餞類加工技術
四、果醬類加工技術
五、果蔬糖制品的質量問題及預防措施
任務四 果蔬腌制保藏及加工技術
一、腌制保藏的基本原理
二、蔬菜腌制品的分類
三、泡菜加工技術
四、鹽腌青橄欖加工技術
五、果蔬腌制品的質量問題及預防措施
任務五 果蔬速凍保藏及加工技術
一、速凍保藏的基本原理
二、速凍保藏方法及設備
三、凍藏食品的解凍
四、果蔬速凍制品加工技術
五、果蔬速凍制品的質量問題及預防措施
[實訓一]糖水水果罐頭制作
[實訓二]果蔬干制
[實訓三]果醬制作
[實訓四]糖醋菜制作
[實訓五]果蔬速凍
[項目思考]
項目二 糧油制品加工技術
[知識目標]
[技能目標]
任務一 面包加工技術
一、面包加工的原輔料
二、面包加工工藝
任務二 餅干加工技術
一、餅干生產的基本工藝
二、典型餅干的制作實例
任務三 蛋糕加工技術
一、蛋糕的一般加工工藝
二、面糊類蛋糕加工技術
三、乳沫類蛋糕加工技術
任務四 方便面加工技術
一、方便面原輔料及其特性
二、方便面的生產工藝
任務五 擠壓膨化食品加工技術
一、概述
二、擠壓膨化原理
三、擠壓膨化食品分類
四、擠壓膨化食品加工工藝
任務六 食用植物油脂加工技術
一、概述
二、食用油脂加工技術
三、食用油脂質量標準
[實訓六]面包制作
[實訓七]蛋糕制作
[實訓八]酥性餅干制作
[實訓九]膨化鍋巴制作
[項目思考】
項目三 畜產品和水產品加工技術
[知識目標】
[技能目標】
任務一 肉品加工技術
一、肉品加工原料
二、冷鮮肉加工技術
三、中式肉制品加工技術
四、西式肉制品加工技術
任務二 乳品加工技術
一、消毒乳加工技術
二、乳粉加工技術
三、發酵乳加工技術
四、乳品冷飲加工技術
任務三 蛋品加工技術
一、蛋品加工原料
二、皮蛋加工技術
三、咸蛋加工技術
任務四 水產品加工技術
一、水產品原料的特性
二、魚貝類冷凍加工技術
三、魚糜制品加工技術
四、藻類食品加工技術
[實訓十]烤雞加工
[實訓十一]冰淇淋加工
[實訓十二]皮蛋加工
[實訓十三]魚丸加工
[項目思考】
項目四 飲料加工技術
[知識目標】
[技能目標】
任務一 碳酸飲料加工技術
一、碳酸飲料的分類
二、碳酸飲料的加工技術
任務二 果蔬飲料加工技術
一、果蔬汁及果蔬汁飲料的分類
二、果蔬汁飲料加工技術
三、帶果肉果蔬汁飲料加工技術
四、果蔬汁的質量標準及質量控制
任務三 包裝飲用水生產技術
一、包裝飲用水的分類
二、礦泉水生產技術
三、純凈水生產技術
任務四 其他飲料加工技術
一、植物蛋白飲料加工技術
二、茶飲料加工技術
三、固體飲料加工技術
四、特殊用途飲料加工技術
[實訓十四]碳酸飲料加工
[實訓十五]山楂汁制作
[實訓十六]杏仁露制作
[項目思考】
項目五 發酵食品加工技術
[知識目標】
[技能目標】
任務一 白酒加工技術
一、白酒的分類
二、白酒生產的原輔料
三、大曲酒加工技術
任務二 葡萄酒加工技術
一、葡萄酒的分類
二、葡萄酒原汁制取
三、葡萄酒發酵
四、葡萄酒保藏
任務三 啤酒加工技術
一、啤酒生產的原輔料
二、麥芽制備
三、麥芽汁制備
四、啤酒發酵工藝
五、啤酒包裝與成品啤酒
任務四 發酵調味品加工技術
一、醬油加工技術
二、食醋加工技術
三、腐乳加工技術
[實訓十七]紅葡萄酒的釀造
[實訓十八]發霉型腐乳加工
[實訓十九]米酒的釀造
[項目思考】
項目六 食品加工及保藏新技術
[知識目標】
[技能目標】
任務一 深層油炸技術
一、傳統純油油炸工藝對食品的不良影響
二、水油混合式深層油炸工藝的基本原理
三、水油混合式深層油炸的工藝應用
任務二 微波加熱技術
一、微波加熱的基本原理
二、微波加熱的特點
三、微波加熱的設備
四、微波加熱技術的應用
任務三 柵欄技術
一、柵欄技術的概念
二、柵欄技術的基本原理
三、柵欄技術的應用
任務四 可食性包裝膜保鮮技術
一、可食性包裝膜的概念
二、可食性包裝膜保鮮技術的基本原理
三、可食性包裝膜保鮮技術的特點
四、可食性包裝膜保鮮技術的應用
[項目思考】
參考文獻