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鑑茶‧泡茶‧賞茶（簡體書）
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
《鑒賞輕圖典:鑒茶?泡茶?賞茶》是有關茶的簡單入門必備書籍。鑒茶教你鑒賞中國六大茶類中的名品，從干茶、葉底、茶湯、色澤、形態等方面識茶。選具、備水、溫具、沖泡、奉茶……，分步驟演示泡茶過程，讓你也能輕松自如泡一壺好茶。茶宜靜品，在品茶過程中得到心靈的寧靜和皈依是至上的享受。
作者簡介
陳書謙，四川漢源人，1953年生，高級評茶師。雅安市茶業協會、雅安藏茶協會副會長兼秘書長，中國國際茶文化研究會常務理事，中國茶葉流通協會理事，吳覺農茶學思想研究會理事。2002年赴馬來西亞參加國際茶會，并先後籌辦2004雅安“一會一節”、首屆川藏茶馬古道論壇、南路邊茶(藏茶)高峰論壇、全國茶館年會、全國邊銷茶年會等重大茶事活動，廣結茶緣。負責南路邊茶制作技藝申報國家級“非遺”工作并申遺成功，參加《制茶工》培訓教材、《中國茶業年鑒》的編寫和相關茶葉標準的制定工作，曾主編《雅安藏茶傳承與發展》等書。
名人/編輯推薦
《鑒賞輕圖典:鑒茶?泡茶?賞茶》編輯推薦：得鑒茶之能，學泡茶之技，享賞茶之悅。
一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。
——唐?皎然《飲茶歌誚崔石使君》
一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。
——唐?皎然《飲茶歌誚崔石使君》
目次
緒論
茶的起源
中國是茶的故鄉
中國是茶樹的原產地
中國西南地區是茶樹的搖籃
中國當代茶葉產區
悠久的茶文化
中國茶飲的發展史
茶馬古道
第一章 鑒茶——香葉嫩芽潔性滌塵
茶的分類
七大茶系
綠茶
綠茶概說
西湖龍井
從來佳茗似佳人
洞庭碧螺春
碧螺春香百里醉
黃山毛峰
自古名山產名茶
太平猴魁
猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊
蒙頂甘露
揚子江心水，蒙山頂上茶
安吉白片
來自安吉的仙草茶
六安瓜片
七碗清風自六安
南京雨花茶
借問王孫草，何時泛碗花
竹葉青
雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春
信陽毛尖
淮南茶，信陽第一
紅茶
紅茶概說
正山小種
小種紅茶唯正山
祁門紅茶
祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門
滇紅工夫
香高味濃，獨樹一幟
川紅工夫
後起之秀賽祁紅
寧紅工夫
茶蓋中華，價甲天下
宜紅工夫
春秋楚目西偏境，陸羽茶經第一州
政和工夫
閩紅工夫之上品
坦洋工夫
精試百余載，凝香一壺春
宜興紅茶
紫砂故鄉的工夫茶
黃金白露
川紅工夫的珍品
烏龍茶
烏龍茶概說
安溪鐵觀音
舌根未通天真味，鼻管先通聖妙香
凍頂烏龍
臺灣烏龍之聖品
……
第二章 泡茶——小閣香泉烹佳茗
第三章 賞茶——階前坐看云起云落
茶的起源
中國是茶的故鄉
中國是茶樹的原產地
中國西南地區是茶樹的搖籃
中國當代茶葉產區
悠久的茶文化
中國茶飲的發展史
茶馬古道
第一章 鑒茶——香葉嫩芽潔性滌塵
茶的分類
七大茶系
綠茶
綠茶概說
西湖龍井
從來佳茗似佳人
洞庭碧螺春
碧螺春香百里醉
黃山毛峰
自古名山產名茶
太平猴魁
猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊
蒙頂甘露
揚子江心水，蒙山頂上茶
安吉白片
來自安吉的仙草茶
六安瓜片
七碗清風自六安
南京雨花茶
借問王孫草，何時泛碗花
竹葉青
雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春
信陽毛尖
淮南茶，信陽第一
紅茶
紅茶概說
正山小種
小種紅茶唯正山
祁門紅茶
祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門
滇紅工夫
香高味濃，獨樹一幟
川紅工夫
後起之秀賽祁紅
寧紅工夫
茶蓋中華，價甲天下
宜紅工夫
春秋楚目西偏境，陸羽茶經第一州
政和工夫
閩紅工夫之上品
坦洋工夫
精試百余載，凝香一壺春
宜興紅茶
紫砂故鄉的工夫茶
黃金白露
川紅工夫的珍品
烏龍茶
烏龍茶概說
安溪鐵觀音
舌根未通天真味，鼻管先通聖妙香
凍頂烏龍
臺灣烏龍之聖品
……
第二章 泡茶——小閣香泉烹佳茗
第三章 賞茶——階前坐看云起云落
書摘/試閱
綠茶的特征
綠茶是不發酵茶，最基本的特點是葉綠，湯清，并且香氣馥郁，滋味鮮醇。此外，綠茶造型多樣，有扁形、螺形、針形、片形、卷曲形、蘭花形等多種形狀，具有較高的觀賞性。綠茶的制作工藝：殺青－揉捻－干燥
殺青：殺青有加熱殺青和熱蒸氣殺青這兩種方式，其目的有三個——
其一，鈍化鮮茶葉中氧化?的活性，從而抑制一系列的化學反應，以保持綠茶所特有的色、香、味；
其二，蒸發水分，使茶葉變軟，為茶葉的揉捻成形做準備；
其三，散發鮮茶葉的刺激性氣味，促進茶香的形成。
揉捻：揉捻的目的是給茶葉造型，同時在揉捻的過程中，會有部分茶汁滲透出來，也起到進一步增進茶香的作用。
干燥：干燥的方式有炒干、烘干和曬干三種，其作用是進一步降低茶葉中的水分，抑制非?促其氧化的程度，使茶葉更加便于保存，同時干燥也是最後固定茶形的過程。
綠茶是不發酵茶，最基本的特點是葉綠，湯清，并且香氣馥郁，滋味鮮醇。此外，綠茶造型多樣，有扁形、螺形、針形、片形、卷曲形、蘭花形等多種形狀，具有較高的觀賞性。綠茶的制作工藝：殺青－揉捻－干燥
殺青：殺青有加熱殺青和熱蒸氣殺青這兩種方式，其目的有三個——
其一，鈍化鮮茶葉中氧化?的活性，從而抑制一系列的化學反應，以保持綠茶所特有的色、香、味；
其二，蒸發水分，使茶葉變軟，為茶葉的揉捻成形做準備；
其三，散發鮮茶葉的刺激性氣味，促進茶香的形成。
揉捻：揉捻的目的是給茶葉造型，同時在揉捻的過程中，會有部分茶汁滲透出來，也起到進一步增進茶香的作用。
干燥：干燥的方式有炒干、烘干和曬干三種，其作用是進一步降低茶葉中的水分，抑制非?促其氧化的程度，使茶葉更加便于保存，同時干燥也是最後固定茶形的過程。
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