商品簡介
目次
第一章 多酚的種類與結構
1 酚酸類
1.1 對羥基苯甲酸類酚酸
1.2 對羥基肉桂酸類酚酸
2 二苯乙烯類化合物
3 類黃酮類多酚
3.1 黃酮類
3.2 黃酮醇類
3.3 黃烷酮類
3.4 黃烷
3.5 黃烷醇類
3.6 花色苷
4 單寧
4.1 原花色素
4.2 水解單寧
5香豆素
6木質素
第二章 多酚在葡萄植株內的分佈
1 酚酸類
2 二苯乙烯類化合物
3 類黃酮類
3.1 黃酮類、黃烷酮類及黃烷酮醇類多酚
3.2 黃酮醇類
3.3 黃烷. 3.醇類
3.4 花色苷類
3.5 原花色素
第三章 葡萄多酚與果實品質
1 葡萄果實中的多酚類物質
1.1 果皮
1.2 種子
1.3 果梗
1.4 果肉
2 葡萄果實發育過程中多酚類物質的積累規律
2.1 酚酸類的積累
2.2 白藜蘆醇的積累
2.3 黃烷.3 一醇的積累
2.4 黃酮醇的積累
2.5 原花色素的積累
2.6 花色苷的積累
3 影響果實多酚積累的因素
3.1 溫度對葡萄果實多酚積累的影響
3.2 光照對葡萄果實多酚積累的影響
3.3 水分對葡萄果實多酚積累的影響
3.4 延遲採收對葡萄果實多酚積累的影響
4 多酚與葡萄果實品質
4.1 多酚與葡萄外觀品質
4.2 多酚與葡萄內在品質
4.3 多酚與葡萄加工品質
第四章 葡萄多酚與葡萄酒品質
1 葡萄酒中的多酚
1.1 酚酸類
1.2 類黃酮類
1.3 白藜蘆醇及其糖苷
2 多酚與葡萄酒品質
3 影響葡萄酒中多酚的因素
3.1 葡萄品種對葡萄酒多酚類物質的影響
3.2 葡萄產地對葡萄酒多酚類物質的影響
3.3 葡萄生產年份對葡萄酒多酚物質的影響
3.4 葡萄酒釀制工藝對葡萄酒多酚類物質的影響
第五章 葡萄多酚的提取、純化及測定
1 葡萄多酚的提取
1.1 液一液提取
1.2 固一液提取
1.3 超臨界萃取
1.4 加壓溶液萃取
1.5 其他方法
2 葡萄多酚的分離和純化
2.1 溶劑萃取法
2.2 金屬離子沉澱法
2.3 樹脂吸附法
2.4 柱色譜法
2.5 膜過濾法
3 葡萄多酚的分析與測定
3.1 福林一酚法
3.2 普魯士藍法
3.3 香草醛一鹽酸法
3.4 酸一丁醇法
3.5 DMACA法
3.6 BSA沉澱法
3.7 高效液相色譜法
3.8 高速逆流色譜法
3.9 毛細管電泳法
3.10 質譜
3.11 核磁共振
第六章 葡萄多酚的生物合成及調控
1 葡萄多酚的生物合成
1.1 酚酸類多酚的生物合成
1.2 類黃酮類多酚的生物合成
1.3 二苯乙烯類化合物生物合成
2 葡萄多酚生物合成的調控
2.1 轉錄因子對多酚生物合成的調控
2.2 環境因子對多酚生物合成的調控
第七章 葡萄多酚的生理功能
1 抗氧化性
1.1 多酚種類與其抗氧化能力
1.2 多酚的結構與其抗氧化能力
1.3 多酚抗氧化性的評價方法
2 清除自由基
2.1 活性氧的種類
2.2 植物體內活性氧產生及消除機制
2.3 多酚清除自由基機理
3 離子螯合
4 心血管保護作用
4.1 多酚與血小板
4.2 多酚與LDL
4.3 多酚與血管舒張
4.4 多酚與細胞黏附分子
5 抗癌
5.1 抗氧化
5.2 多酚與細胞增生
5.3 多酚與細胞週期
5.4 多酚與細胞凋亡
5.5 抗發炎
5.6 多酚與血管形成和腫瘤轉移
第八章 葡萄多酚的應用前景
1 葡萄多酚在醫藥中的應用
1.1 動脈粥樣硬化
1.2 冠心痛
1.3 糖尿病
1.4 老年癡呆症和帕金森症
2 葡萄多酚在食品中的應用
2.1 多酚與抗氧化
2.2 多酚與防腐
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