食物相宜相克掌中查（簡體書）

如今，人們的飲食觀念發生了很大的變化，從過去吃得飽到現在開始注重飲食健康，人們對吃越來越講究。雖說吃得好對健康有益，但是如果搭配錯了，卻是對健康不利的。因此，在追求吃得好的同食，還要懂得飲食宜忌搭配。《掌中查享生活：食物相宜相克掌中查》貼近生活，內容涵蓋了我們在生活中常見的一些食材的宜忌搭配，是一本實用易懂而又方便翻閱的科學飲食指南。

《食物相宜相克掌中查》編輯推薦：雖說現在的人對吃越來越講究，但是若食材搭配不合理，卻是會對身體健康造成很大的傷害的。《食物相宜相克掌中查》從實際出發，選取了人們日常生活中常見的食材，將每一種食材的營養成分、功效與作用，以及適宜與何種食材搭配，對身體有什么好處，不能與哪種食材同吃，會對身體造成什么樣的危害等，記述得簡明扼要，方便您隨時查用。

關注飲食健康，防止病從口入“發物”與忌口什麼是發物發物為何容易誘發舊病，加重新病宜和忌偏食物的性味性涼的食物性熱的食物性寒的食物性溫的食物性平的食物“以髒補髒”食療法常見食物宜忌搭配蔬菜類空心菜茄子萵筍菜花洋蔥圓白菜馬鈴薯冬瓜芋頭油菜竹筍絲瓜西紅柿胡蘿蔔蓮藕苦瓜白蘿蔔菠菜生菜茼蒿韭菜香菜黃瓜南瓜芹菜青椒山藥白菜水果類柑橘蘋果香蕉梨菠蘿李子柿子草莓檸檬芒果西瓜桃葡萄枇杷木瓜櫻桃楊梅荔枝獼猴桃肉禽蛋類豬肉牛肉豬肚牛肝羊肉雞肉鴨肉狗肉兔肉豬肝雞蛋水產類鱸魚鯧魚螃蟹鯽魚鯉魚蝦蛤蜊魷魚帶魚青魚海帶鱔魚草魚海參甲魚泥鰍田螺五穀雜糧類黃豆薏米大米糯米綠豆紅豆毛豆玉米燕麥小米糙米蕎麥豆腐豆腐乾芝麻菌類黑木耳雞腿菇香菇平菇金針菇銀耳飲品類白酒紅茶綠茶咖啡酸奶牛奶豆漿啤酒紅酒調味品類蜂蜜味精薑蒜蔥白糖紅糖花椒醋幹辣椒芥末乾果類核桃山楂板栗松子蓮子杏仁花生桂圓腰果常見病症飲食宜忌感冒咳嗽哮喘支氣管炎近視尿毒癥濕疹鼻炎中耳炎夜盲症口腔潰瘍骨質疏鬆肥胖症脂肪肝膽囊炎便秘腹瀉腹脹貧血掌握搭配宜忌，吃出健康和美麗益氣補血緩解疲勞潤腸排毒健腦益智減肥瘦身開胃健脾烏髮護髮防癌抗癌美容駐顏美白淡斑牙齒保健……

什么是發物
所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和食療中具有重要意義。
有這樣一個故事：相傳，明太祖朱元璋為了謀害其下屬徐達，趁其患有“發背”之時，送去一只老肥鵝。徐達看到老肥鵝之后便想到這是朱元璋要自己的性命，但圣命難違，只好將鵝全部吃下，不久就病情惡化身亡了。“發背”指的是發于背脊部的一種疔瘡，用現代的醫學名詞來說就是急性蜂窩組織炎。按中醫理論來說，此病多由濕熱火毒蘊積、氣血瘀滯而成。老鵝乃肥膩之品，易生痰濕。因此，徐達吃鵝后易使痰濕郁而化熱動火，使火毒之邪更加旺盛，并四處擴散，以致形成疔毒走黃，最終導致病情急劇惡化而亡。流傳于民間的這個故事我們暫且不去考證是否屬實，但在日常生活中，因食用發物而使病情加劇或使舊病復發者，確是屢見不鮮。
發物為何容易誘發舊病，加重新病
發物為什么容易誘發舊病，加重新病呢？一是一些刺激性較強的食物，如酒類、辣椒等辛辣刺激性食品作用于炎性感染病灶，極易引起炎癥擴散、疔毒走黃。二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏原，引起變態反應性疾病復發。如豆腐乳有時會導致哮喘病的復發；海魚蝦蟹往往會令有皮膚過敏史者出現蕁麻疹、濕疹、神經性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等。三是上述這些動物性食品中含有某些激素，會使人體內的某些功能亢進或代謝紊亂。如糖皮質類固醇超過生理劑量時會引起舊病復發，誘發感染擴散、潰瘍出血、癲癇發作等。因此，在食用發物時，一定要注意。當食物影響疾病的治療，助邪傷正、添病益疾時要忌口；當食物容易與藥物產生不良反應時要忌口。
現代臨床研究還證實，忌食發物有助減少外科手術后創口感染，有利于創口愈合。
食物的性味
傳統理論認為，每種食物都有其特定的性味歸經，不同的性味歸經對身體的作用和功效不同。所以，在什么情況下該吃什么食物是有講究的。
食物的四性是指寒、涼、溫、熱四種屬性，寒、熱偏性不明顯的食物則歸于平性，但習慣上仍稱為四性。
食物的四性是根據吃完食物后對身體產生的作用來劃分的。一般來說，寒、涼性的食物能減輕或消除內熱，清熱解渴；而吃完后能明顯地消除或減輕身體寒證的就歸于溫、熱性。
其實，所謂寒、涼、溫、熱的區分都只是程度上的差別，不是嚴格的、絕對的，寒性的程度比較輕就歸涼，溫、熱也是如此。另外，食物有一定的改善疾病的功效，所以人們可根據自己的體質來選擇適合的食物。
《黃帝內經》中記載：“寒者熱之，熱者寒之。”即凡是患寒性疾病的人適宜食用性質溫、熱的食物；凡是患熱性疾病的人適宜食用寒、涼的食物。
宜和忌偏
飲食養生中講的“宜和”即指五味應調和，“忌偏”是指食物種類要多樣化。所謂五味調和，即苦、甘、辛、咸、酸五味攝入均衡，只有這樣才能使骨骼正直、筋脈柔和、氣血通暢、毛孔固密，人體的健康方可得到保證。如果長期偏食某味，會破壞營養的平衡，導致疾病。所謂食物種類多樣化，是指不要偏味、偏食。例如，多吃咸味，會使血液凝澀不暢而使膚色發生變化；多吃苦味，會使皮膚干枯無光澤，毛發脫落；多吃辣味，會使筋脈拘急，指甲干枯無光等。這些都是偏嗜五味對人體造成的不同傷害。
“以臟補臟”食療法
“以臟補臟”食療法也就是傳統中醫治療學中的“以形補形，以臟補臟”，通俗一點來講就是“吃啥補啥”，其核心思想是通過食用動物的五臟六腑來治療人體相應器官的疾病。
在民間，人們運用動物的內臟來調理補養人體內臟虛弱之證，如以肺補肺，以心補心，以腎補腎，以腦補腦等，已經有非常悠久的歷史。早在唐代，醫學家兼養生學家孫思邈發現動物的內臟和人體的內臟無論在組織形態還是在生理功能上都十分相似，在此基礎上，他經過大量臨床實踐，創立了“以臟補臟”和“以臟治臟”的理論。
隨著現代科學技術的不斷發展，“以臟補臟”的理論運用越來越廣，越來越深入。例如，用動物睪丸制成的睪丸片，可治性功能減退；神經衰弱、發育不良者均可以食用采用豬、牛、羊的胎盤制成的胚寶片等。
以上種種，都是對“以臟補臟”理論的進一步發展與運用，并逐漸揭示與證實了中醫“以臟補臟”學說具有一定的科學性。
常見食物宜忌搭配
空心菜
營養成分：膳食纖維、維生素K3、維生素C等。
保健功效：空心菜具有清熱涼血、解毒消腫、健脾利濕、潤腸通便等功效，其所含的木質素可增強人體的抗病能力。
√空心菜+白蘿卜 二者同食能促進胃腸蠕動，有助于大便通暢。對久坐一族非常有好處。
√空心菜+橄欖油 空心菜與橄欖油一起煮食，有助于抵抗衰老、降低癌癥發生率。
√空心菜+大蒜 空心菜性寒、滑利，吃空心菜時，最好放點蒜，因蒜能佐治寒涼。
√空心菜+蛋類 空心菜與含有維生素A的蛋類搭配同煮，具有保護眼睛、防癌等功效。
×空心菜+枸杞子 空心菜與枸杞子的鉀含量都很高，二者一起食用，易出現腹瀉等癥狀。
×空心菜+動物肝臟空心菜富含維生素C，可被肝臟中的銅、鐵離子氧化，所以二者不宜同食。
選購?烹調?儲藏?人群宜忌
空心菜宜大火快炒，這樣可以避免營養流失。
空心菜不耐久放，如想保存較長的時間，可選購帶根的空心菜，放入冰箱冷藏，可保存5～6天。