商品簡介
《花生生物活性物質概論》一書針對我國花生加工產業與科技發展存在的主要問題，系統全面地介紹花生生物活性物質研究的與開發應用情況，旨在為加強我國花生資源的深度開發、促進產業升級、提高花生產業國際競爭力提供技術支撐。本書是在作者多年花生加工研究的基礎土，依據課題組一名博士後、四名博士生、八名碩士生畢業論文撰寫的，全書分為七章，主要內容包括花生營養與生物活性物質(蛋白質、油脂、碳水化合物、維生素、無機鹽、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚類物質等)相關領域的研究方向、重點和趨勢，活性物質的來源與分布、化學組成與理化性質、生物活性與功能評價，以及分析檢測技術、制備技術與工藝、開發與應用前景等。
本書可供農產品加工職能部門的管理人員、科研院所及高等院校相關專業的師生，以及從事花生加工產業的企業家、技術人員閱讀參考。
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目次
章 花生營養與生物活性物質概述
第1節 花生中的營養物質
1.1 蛋白質
1.2 油脂
1.3 碳水化合物
1.4 無機鹽和維生素
第2節 花生中生物活性物質研究進展
2.1 活性短肽
2.2 磷脂
2.3 植物甾醇
2.4 活性多糖
2.5 酚類
2.6 維生素
參考文獻
第二章 功能性花生蛋白的開發與應用
第1節 功能性花生蛋白研究進展
1.1 文獻綜述
1.2 研究重點與趨勢
第2節 花生蛋白組成及結構
2.1 組成
2.2 花生蛋白及其組分的結構
第3節 花生蛋白的主要功能特性
3.1 溶解性
第三章 功能性花生短肽的開發與應用
第四章 花生中脂類功能成分的開發與利用
第五章 花生中碳水化合物類功能成分的開發與應用
第六章 花生中酚類功能成分的開發與應用
第七章 花生中維生素的開發與應用
附錄
圖目錄
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