吃茶一水間（簡體書）

王迎新，出生于云南普洱茶人世家，昆明民族茶文化促進會理事，云南日報集團《大觀周刊?滇茶大觀》主編、《云南普洱茶》“春夏秋冬”編委、昆明攝影家協會會員。多年致力于茶道、香道、陶瓷藝術的研習。曾以網名“綠鴿子”聞名網絡茶壇，近年來倡導人文茶席的理念，并被列為全國十大茶席設計師之一。

《吃茶一水間》編輯推薦：蕉葉為席，推敲茶時當時是炎炎夏日；怪石旁立，偏偏留出一方平整，可置風爐、砂銚、茗壺、杯盞甚至高挑的古銅花瓶。再一方奇石，正好是天然的香爐，青煙若盤云不散，可想見風日麗靜；對面，盤石便是琴臺，琴囊未褪，錦緞上的紋理細密文氣。這境地，隨意成席。
丁云鵬的《煮茶圖》更人間煙火，玉蘭樹下奢侈地一張雕花案幾，竹爐團扇，砂銚煎水。茶席羅列，朱砂紅的剔紅盞托，高肩美人壺，汲泉的、理盞的各自專注。彼茶席，不過山人獨飲，至多，再有一位長髯翁對坐撫琴，一曲《離騷》罷，無人言語，舉盞忘飲。
這些畫，讀得呆了，仿佛自己也穿越回去，折枝布席，對爐煎水。咦，耳畔有琴音，誰撫了《流水》？山石前明明尚有空座，吾與誰飲？
茶與人的交流，一位全情投入的茶人！美輪美奐的茶席，夢幻般的優雅生活！一切的器具，或粗樸，或細膩，運用一心，總歸成為最精妙的生活之美的呈現。最美的書，呈現最美的茶生活。

自序
立春
金彈子煮出蜜糖香 016
肉桂湯里憶終南 019
?立春茶席 022
雨水
細雨慢煎一壺春 026
紫陶壺瀹出桂花香 029
?雨水茶席 032
驚蟄
西灞古鎮吃花茶 036
松煙起時憶北苑 039
?驚蟄茶席 042
春分
一盞北地枯山水半冬尤吃信陽茶 046
蒸青煎茶淺翠湯 048
?春分茶席 050
清明
還試葛嶺塢 茗 054
午后雙紅潤慈恩 057
?清明茶席 060
谷雨
臨安古風淪老普 064
紅袖可添香細雨攜誰隱 067
?谷雨茶席 070
立夏
云臺松子寶洪茶 074
喝茶要喝十里香茶 079
?立夏茶席 082
小滿
梨花地炎涼一盞茶 086
茶膏記 ?????090
?小滿茶席 096
芒種
兔毫盞底握云分 100
青梅煮茶餞花神 103
?芒種茶席 106
夏至
越陳越甜的“螃蟹腳” 110
冰島山谷“奇男子” 113
?夏至茶席 116
小暑
苦而彌香老曼峨 120
炎炎苦夏清涼曼松 123
?小暑茶席 126
大暑
蘭夜拈香 ???130
子夜冷瀹大禹嶺 133
?大暑茶席 136
立秋
清秋靜煎蒼洱韻 140
歡喜山野攸樂在即 144
?立秋茶席 148
處暑
玉書煨中松濤起 152
吃茶靜廬瀹老樅 155
?處暑茶席 158
白露
相約酩酊去 162
中秋吉日暖玉生香 165
?白露茶席 168
秋分
空谷幽人合香之韻 172
明前珍品昔歸沱 176
?秋分茶席 178
寒露
收藏十一載的景邁春天 182
我醉君復樂陶然共忘機 186
?寒露茶席 188
霜降
飄洋過海來看你 192
枝枝葉葉總關情 195
?霜降茶席 200
立冬
柴窯古盞軟茶湯 204
卻替五腑暖茶湯 208
?立冬茶席 210

金彈子煮出蜜糖香
一粒十五年的小沱，被金色的錫萡紙緊緊包裹著，錫萡紙已微微發紅，這江湖上著名的“金彈子”看上去更像是一枚遠古的赤金扣子。
打開嚴密包裹的錫萡紙，里面還有一層薄棉紙。躺在棉紙里的小沱茶箐級別很高，盡是披著金毫的芽頭。說是金毫，其實十五年前應該是銀毫。曬青的大葉茶芽在漫長的日子里曲卷著，銀亮的絨毫慢慢從淡黃再到金黃，透紙的茶香純凈得沒有一絲雜味，是在昆明帶著陽光味道的干燥空氣里存放的因緣所成。
燒開的水再滾了一分鐘，潤茶再注，一水便橙紅如落日，苦澀早無蹤；二水，陳香中的荷味漸漸濃郁，葉底中還竟有一條返青的芽片；三水，佳景越發明晰，茶湯在口中峰回路轉，辯得出細細砂滑舌尖，微有梅子味；四水，五水，厚滑的華彩之樂，一湯之中諸般豐富盡現。六水，艷色始減淡，滋味中庸平和，返青的芽片隱去；七水，似不甘心，稍悶，色味比上泡飽滿；八水快到稍頭了，像《游園驚夢》驚夢里唱到了“早難道好處相逢無一言”；九水，獨飲那一盞甜潤。
看蓋碗里的茶底仍褐亮潤澤，芽條完整，不由動念，煮之？
前日晚煮了兩壺瑞草堂2005年的景邁喬木青，高揚的蜜語花香竟轉成菌香，是為一趣，眾人飲而稱奇。當時用的是陶泥壺，以酒精爐慢燉。今天在隨手泡里加了三分水，電磁爐火力強勁，稍許，便松濤聲蜂涌，提壺冷卻幾秒再煮，乳白的水汽從壺嘴口蓬勃沖出，一屋里竟是甜蜜的味道，就像是在元謀老城經過糖廠時空氣里那股焦糖香。
煮好的茶湯不過兩盞，傾出時已覺湯水濃厚，飄了細細的褐紅茶葉末。茶湯燙口，沿盞邊淺嘗，焦糖香俞濃，再嘗，濃滑的茶湯只余淡淡茶味，占了一分半。剩下的八分半，艷稠得有如喝了一小缽廣東吃早晚茶時酒樓里熬出的紅豆沙羹。
焦糖之香何來？茶芽里的內含物質里糖份含量高，陳化后更加豐富，平時用沖淪之法未得彰顯，今日偶爾這一煮，竟把它逼出來了。而“金彈子”之名江湖上多有爭議，有說是1992年昆明茶廠最早研究出沖壓模具的試機之作，也有的稱是下關茶廠的獨創，還有的說是貼著“吉幸”商標在2000年做的那幾十公斤獲獎小沱。
流水今日，明月前身。精選的茶芽，考究的做工，完美的儲存加上一段無可復制的長長年月，本是普洱茶的完滿之道。妙茶當前，只問英雄出處，倒顯得小家子氣了。
我且再煮一壺去。
瀹茶記錄：
用水：珍茗山泉，經竹炭和麥飯石處理。
茶品：2008年肉桂
瀹茶器：青花釉下彩蓋碗
投茶量：5克
沖瀹法：下投
外形：褐金、小沱茶。
湯色：琥珀紅。
香氣：蜜香、蜜棗香。
滋味：厚滑、醇釅。
葉底：有活性、完整。
茶韻：通達婉約。
用香：芽莊線香
香器：銅香插。