推薦序 低GI飲食 是健康的象征
當我收到本書初稿時，百感交集，因為1982年我到德國研讀博士學位時，德國杜賽爾多夫大學、世界衛生組織糖尿病中心的香德羅醫師（Dr.Chanteleau）剛好也試著研究德國常見主食與其GI值。
數十年來，德國的糖尿病患者一直執行一個非常良好的制度——面包單位（Broteinheit）代換。因此，注射胰島素的患者，只要計算主食（多少片面包）及水果（多少蘋果），最多加上甜點與蔬菜的碳水化合物的總量，就可以知道自己這一餐應追加多少胰島素。德國的食品也都標示有面包單位，因此糖尿病患者只要心算一下，馬上可以實行基礎與追加胰島素注射。
在我回臺灣后，香德羅醫師的研究繼續發表。我在1985年回臺灣也針對人們常用的16種主食做了以米飯為標準的研究。之后美國糖尿病學會也曾經試著把成千種主食或水果做成列表，但是一直未成為治療糖尿病或胰島素治療的指引。因為每個人對食物的升糖反應也會有所不同；即使同樣食物，同樣質量，在不同日，升糖反應也會有所差異，因此只能作為碳水化合物代換數值參考。
人們選擇食物并不理性，在不同環境下也不全然都能有所選擇，看到好吃的食物、對食物的健康信念、食物的存在甚至當時的氛圍，例如與誰一起用餐、在哪里用餐，都會影響人們對主食的選擇，因此再加上肉類、主食與蔬果的混合，在胃里面對胃腸激素又會產生不同的影響，所以只要均衡營養，在混合餐中主食之間的升糖差異會縮小。
難道這樣就可以不重視GI值嗎？剛好相反，我在日常業務中，也是再三叮嚀代謝綜合征（肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血癥）患者，無論在預防或治療上，都要注意主食與蔬菜的升糖效果，因為低GI值是一個健康的象征，有比較原始的食物風貌，提供較多的纖維素、維生素和礦物質，甚至對于癌癥的防治、維生素的提供、骨質密度的維護，都扮演著非常重要的健康角色。
現代人大多沉迷在自己的學業或職業的深淵里，看不到周圍的景色，聽不到自然的音律，雖然每天在街頭奔走，但是往往都忽略了基本的身體鍛煉和心理調適，當有病癥發生時，又因無暇就醫而予以忽略，更不用說平時的養生保健。
其實身體保養很簡單，只有一句：“返璞歸真”。平時多閱讀健康養生書，有很多醫學資訊可以幫助你改善健康。因此我樂于為之推薦。
洪建德
臺北尹書田紀念醫院新陳代謝科主任醫師
自序1 飲食態度決定健康的指數
1998年我接受臺灣大學的教職，十多年來一直致力于“細胞死亡”機制的研究。2006年我前往美國加州大學伯克利分校進行訪問研究，帶著兩個小孩，一個4歲，一個7歲，白天除了到研究室工作外，還要忙著小孩的接送與飲食的張羅，晚上也不得閑，要繼續通過視頻和臺灣的研究生們討論實驗進度，可以說是蠟燭兩頭燒，時間根本不夠用。折騰了3個多月后，我的身體終于吃不消，生病了。這時，才驚覺自以為硬朗的身體，居然是這么的脆弱，讓我也完全體會到唯有健康的身體才能在人生路上走得更遠。
于是，我開始大量閱讀有關養生的書籍，跟同事、親友、醫師討論養生保健之道，赫然發現，周圍的親友，年過40罹患糖尿病的人竟如此多，有些年長者，還因肥胖而導致2型糖尿病，進而造成截肢、透析。這些原因，促使我對糖尿病的預防與保健產生一股研究狂熱，縱橫書海、找尋資料，經過仔細比較不同的飲食概念、飲食療法以及其背后所支持的理論與臨床數據后，我發現Low Glycemic Index Diet（低血糖生成指數飲食）是簡單又有效的飲食概念。這個飲食概念是以臨床實驗的結果為基礎，依據不同食物對血糖造成的起伏情況，歸納出重要的飲食概念。由于血糖直接影響體重，低血糖生成指數飲食不僅可有效預防及減緩糖尿病的病情，也可以用來減輕體重。
于是，我開始實踐低血糖生成指數飲食，也將低血糖生成指數飲食的概念告訴周圍的親友，在實行短短的3個月后，幾位罹患糖尿病親友的糖化血紅蛋白（可反映出3個月內的血糖狀況）顯著降低，高血壓、高血脂、體重超重等也逐漸改善。大家除了驚喜之外，直催我寫書，希望能惠及更多的人。
身為一位實驗科研工作者，看到、聽到親友以及親友介紹的朋友們實行低血糖生成指數飲食的成效，竟與國外的臨床數據不謀而合，遂促使我開始提筆寫書。我由衷感謝參與這本書的所有工作團隊——柳老師、總編輯小鈴、美云、玉春及攝影師，因為你們的用心與專業，讓健康的低血糖生成指數飲食概念有機會借著本書傳達給更多人，為更多的家庭帶來健康和幸福！
吳益群
自序2 血糖失控 百病叢生
隨著生活水平的提升，現代人的飲食大多是吃得好又精致，工作壓力大，日常生活運動量不足，容易引發“代謝綜合征”，而“代謝綜合征”即是很多疾病的先兆，預示體內的新陳代謝出現異常，如血壓升高、血糖和血脂偏高及胰島素抵抗等現象。而患有代謝綜合征的人，其糖尿病罹患率高達一般人的9倍，所以血糖的控制，尤其是飲食的控制，更關系到糖尿病的治療及預后，也可說是血糖失控，百病叢生。
近年來我在臺北醫學大學進修推廣部研習各種疾病的自然療法，接受林松洲教授的指導，深感飲食控制對疾病治療有極大的影響力。“低GI飲食”即是“低血糖生成指數飲食”，它是既簡單又有效的健康飲食，不僅能幫助糖尿病患者控制血糖，同時也能針對代謝綜合征（三高、肥胖者）提供健康的飲食控制法，甚至對于癌癥患者的三低二高飲食，亦可采用“低GI飲食法”來增強免疫力，以免糖分攝取過多，妨礙人的免疫活力，所以血糖的控制對于癌癥患者也是非常重要的。
“低GI飲食”強調的是均衡飲食，注重食物的質與量、選擇及時間分配，因此本書以簡單易懂的圖解法分析“低GI飲食”相關的健康法則，在“健康廚房”單元，依據食物不同的血糖生成指數及營養素設計了57道美味食譜，書后還貼心地提供常見食物的GI值速查表、代糖替換表及食物代換速查表，方便讀者參考使用，幫助讀者獲得更均衡又營養的食物，使你能吃得更滿足又能維持身體健康。
這本書是吳益群教授以科學家的身份身體力行，且有親友驗證出健康的成效，進而推薦給讀者使用的。本人非常榮幸與吳教授合作，期盼本書出版能帶給讀者更多的健康與幸福。此書能順利出版完成，除了要感謝吳教授的指導與協助，還有原水文化的工作團隊們的協助及家人的支持，也期盼同仁不吝指教，以作為參考及修正。
柳秀乖
