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《食品營養與安全衛生/新編高職高專旅遊管理類專業規劃教材》是根據我國職業教育專業人才的培養目標和規格編寫的。根據學生的專業特點和基礎知識背景，從應用的角度出發，較系統地闡述食品營養與安全衛生的基本理論和技能。全書共分7章，包括人體營養素和能量、食品的營養價值、公眾營養健康、人體健康與保健食品、食品衛生學基礎、食源性疾病與食物過敏和食品安全監督與管理。《食品營養與安全衛生/新編高職高專旅遊管理類專業規劃教材》還對近年來營養學中的熱點問題，如人體基礎營養知識、食品安全衛生及其管理等知識進行了闡述。
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第一章 人體營養素和能量第一節 營養與能量第二節 蛋白質第三節 脂類第四節 碳水化合物第五節 維生素第六節 礦物質第七節 水和其他營養成分第二章 食品的營養價值第一節 食品的營養價值與分類第二節 植物性食品的營養第三節 動物性食品的營養第四節 其他食品的營養第五節 食品的營養強化第三章 公眾營養健康第一節 中國居民膳食指南第二節 特定人群的膳食營養第三節 營養與健康第四節 營養素控制第四章 人體健康與保健食品第一節 人體健康第二節 保健食品第五章 食品衛生學基礎第一節 食品衛生與食品安全第二節 食品污染與食品安全第三節 食品添加劑與食品安全第四節 食品包裝材料與食品安全第六章 食源性疾病與食物過敏第一節 食源性疾病第二節 食物過敏第三節 常見傳染病與寄生蟲病第七章 食品安全監督與管理第一節 食品安全法律體系第二節 食品標準第三節 政府監督第四節 食品安全管理方法、內容第五節 食品危險性分析第六節 工業化食品生產衛生管理第七節 危害分析與關鍵控制點系統（HACCP）附錄一 中華人民共和國食品安全法附錄二 中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs）參考書目
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