Microbiological Testing in Food Safety Management
商品資訊
ISBN13：9781468483710
出版社：Springer Verlag
作者：International Commission on Microbiological Specifications for Foods Staff (EDT)
出版日：2012/05/18
裝訂：平裝
規格：24.8cm*17.8cm*1.9cm (高/寬/厚)
商品簡介
2. 11 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42 CHAPTER 3-MEETING THE FSO THROUGH CONTROL MEASURES . . . . . . . . . . . . . . .
45 3. 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
45 3. 2 Control Measures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
45 3. 3 Confirm That the FSO Is Technically Achievable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
48 3. 4 Importance of Control Measures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49 3. 5 Performance Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
54 3. 6 Process and Product Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
59 3. 7 The Use of Microbiological Sampling and Performance Criteria . . . . . . . . .
59 3. 8 Default Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
61 3. 9 Process Validation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
61 3. 10 Monitoring and Verifying Control Measures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
65 3. 11 Examples of Control Options . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
66 3. 12 Assessing Equivalency of Food Safety Management Systems . . . . . . . . . . .
68 3. 13 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
68 Appendix 3-A: Control Measures Commonly Applied to Foodborne Diseases . .
71 CHAPTER 4-SELECTION AND USE OF ACCEPTANCE CRITERIA . . . . . . . . . . . . . . . . . .
79 4. 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
79 4. 2 Equivalence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
80 4. 3 Establishment of Acceptance Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
81 4. 4 Application of Acceptance Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
84 4. 5 Determining Acceptance by Approval of Supplier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
85 4. 6 Examples To Demonstrate the Process of Lot Acceptance . . . . . . . . . . . . . .
87 4. 7 Auditing Food Operations for Supplier Acceptance . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
90 4. 8 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
97 CHAPTER 5-ESTABLISHMENT OF MICROBIOLOGICAL CRITERIA FOR LOT ACCEPTANCE . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . , . . . . . .
99 5. 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
99 5. 2 Purposes and Application of Microbiological Criteria for Foods . . . . . . . . .
10 1 5. 3 Definition of Microbiological Criterion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10 1 5. 4 Types of Microbiological Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
102 5. 5 Application of Microbiological Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
103 5. 6 Principles for the Establishment of Microbiological Criteria . . . . . . . . . . . .
104 5. 7 Components of Microbiological Criteria for Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
106 5. 8 Examples of Microbiological Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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