黃酒分析與檢測技術（簡體書）

《黃酒分析與檢測技術》分三部分，共８章。黃酒分析檢測：主要編寫了黃酒檢測要用到的儀器與設備的操作與維護，黃酒原料分析與檢測，黃酒半成品、黃酒成品、黃酒的相關標準。黃酒副產品分析與檢測部分：主要編寫了糟燒（白酒）、酒精的分析與檢測。實踐訓練部分：主要編寫了涉及黃酒原輔產品與成品的一些指標的檢測方法。全書涉及的分析與檢測方法內容比較全面，可供使用者根據需要進行相應的選擇。

第一部分黃酒分析與檢測

第一章黃酒檢測的基本知識

第一節滴定分析法

第二節黃酒檢測常用的儀器設備

本教材是根據高等職業教育“黃酒分析與檢測技術”課程的基本要求和課程標準，在總結多年的實踐經驗及當今黃酒發展情況的基礎上編寫而成的。在本教材的編寫過程中，以黃酒從原料到產品這一生產過程為主線，闡述每一種指標檢測的原理與檢測方法及注意事項。從而使本教材既具有一定的理論基礎，又有較高的實踐指導作用，使學習者在掌握理論知識的同時又提高自己的實踐操作能力。該教材的編寫將有助于提高黃酒釀造專業高職學生的專業素質，也可以作為其他層次學校和黃酒企業從業人員學習的參考書。此教材知識面廣而深，把黃酒企業要碰到的檢測指標全都羅列在此教材中，國內外沒有這種框架結構的教材，此教材編寫內容完全符合當前黃酒行業的檢測技術水平。
本教材分三部分，共８章。黃酒分析檢測：主要編寫了黃酒檢測要用到的儀器與設備的操作與維護，黃酒原料分析與檢測，黃酒半成品、黃酒成品、黃酒的相關標準。黃酒副產品分析與檢測部分：主要編寫了糟燒（白酒）、酒精的分析與檢測。實踐訓練部分：主要編寫了涉及黃酒原輔產品與成品的一些指標的檢測方法。全書涉及的分析與檢測方法內容比較全面，可供使用者根據需要進行相應的選擇。
本教材緊扣高等職業教育黃酒釀造專業培養高素質的產品質量檢驗人才的目標，體現了以能力培養為本位的職教特色，“立足實用，強化能力，注重實踐”，盡量做到選材面廣，內容新穎、實用。所介紹的各種指標的檢測方法主要包括方法原理、使用儀器和操作步驟等知識點。為培養學生的實際動手能力，每種方法均編寫有多個以掌握基本操作為目的的典型實用的實驗。在編寫過程中，自始至終滲透著以學生為主體的教學思想，為幫助引導學生自學，便于學習者自我測試學習效果，在每章后附有題型多樣且具有啟發性的復習思考題。
全書由會稽山紹興酒股份有限公司張水娟高工主審，并提出許多寶貴的建設性意見，編者在此深表謝意。編寫過程中得到了許多黃酒企業的幫助和支持，一并表示感謝。本教材所引用的資料和圖表的原著均已列入參考文獻，在此向原著作者致謝。限于編者水平與能力有限，書中難免存在疏漏和錯誤，懇請專家和讀者批評指正，不勝感謝。
魏桃英
２０１３年１２月