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食品衛生學(簡體書)
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食品衛生學(簡體書)

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商品簡介
目次

商品簡介

馮翠萍主編的這本《食品衛生學》共分六章。第一章緒論,概括介紹了食品衛生學的概念、食品衛生學發展的歷史、食品衛生學的主要任務和研究內容,使學生對該課程的學習形成一個明確的目標;第二章食品衛生概論,介紹食品中可能存在的污染物的種類、污染食品的途徑及其預防措施;第三章食品生產企業的衛生管理,介紹食品工廠設計的衛生要求,食品貯運銷衛生管理以及GMP、SSOP、HACCP等質量控制體系在食品中的應用;第四章各類食品的衛生,介紹常見的各類食品中出現的衛生問題及預防措施;第五章食物中毒及其預防,對食物中毒的概念、分類,以及各類食物中毒病原學、中毒表現、類型和預防措施進行介紹;第六章食品安全監督管理,介紹食品衛生監督管理的演變、內容及其相關法律規范體系。
本書力求體現知識新穎、內容豐富、條理清晰、論述簡練、重點突出、科學實用等特點,可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業的教材,也可作為食品生產企業、食品科研機構、公共營養師等有關人士的參考書。

目次

第一章 緒論
第二章 食品衛生概論
第一節 食品污染概述
第二節 細菌對食品的污染及其預防
第三節 霉菌及其毒素對食品的污染及其預防
第四節 藥物對食品的污染及其預防
第五節 有害金屬對食品的污染及其預防
第六節 有害化合物對食品的污染及其預防
第七節 容器及包裝材料對食品的污染及其預防
第八節 食品用洗滌劑和消毒劑的衛生
第九節 食品添加劑的衛生
第十節 放射性物質對食品的污染及其預防
第三章 食品生產企業的衛生管理
第一節 概述
第二節 食品廠、庫建筑設計的衛生要求
第一章 緒論
第二章 食品衛生概論
第一節 食品污染概述
第二節 細菌對食品的污染及其預防
第三節 霉菌及其毒素對食品的污染及其預防
第四節 藥物對食品的污染及其預防
第五節 有害金屬對食品的污染及其預防
第六節 有害化合物對食品的污染及其預防
第七節 容器及包裝材料對食品的污染及其預防
第八節 食品用洗滌劑和消毒劑的衛生
第九節 食品添加劑的衛生
第十節 放射性物質對食品的污染及其預防
第三章 食品生產企業的衛生管理
第一節 概述
第二節 食品廠、庫建筑設計的衛生要求
第三節 食品貯存、運輸、銷售過程中的衛生管理
第四節 食品企業員工個人衛生管理
第五節 HACCP在食品衛生管理中的應用
第四章 各類食品的衛生
第一節 糧豆及糧豆制品的衛生
第二節 蔬菜和水果的衛生
第三節 肉及肉制品的衛生
第四節 水產品的衛生
第五節 蛋及蛋制品的衛生
第六節 乳及乳制品的衛生
第七節 食用油脂的衛生
第八節 冷飲食品的衛生
第九節 酒類的衛生
第十節 罐頭食品的衛生
第十一節 調味品的衛生
第十二節 水的衛生
第五章 食物中毒及其預防
第一節 食物中毒概論
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌性食物中毒
第四節 有毒動植物食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第六節 食物中毒的調查處理
第六章 食品安全監督管理
第一節 我國食品安全監管體制
第二節 食品衛生監督管理的內容
第三節 食品衛生法律、法規
參考文獻

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