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《營養配餐與養生指導》共包含四個方面的內容：第一，設計營養食譜需要的相關知識和技能；第二，營養食譜設計的方法與技巧；第三，為不同生理條件人群設計營養食譜；第四，為不同病理條件人群設計營養食譜，目的是配合臨床治療或預防保健用。學生通過對以上內容的學習，掌握了相關知識和技能后應達到為多數人群設計營養食譜，進行營養咨詢，具備設計并制作營養菜點的基本能力，并且能在未來餐飲工作中將所學營養知識和技能運用到具體實際工作中，這正是本校企合作教材的應用價值所在。所以系統掌握設計營養食譜的具體方法至關重要，這也是這門課程的最終教學目標。
作者簡介
盧亞萍，黑龍江旅游職業技術學院，教授。出版教材中式烹飪工藝與實訓，現代酒店營養配餐，營養配餐與設計等，主持課題4項。
名人/編輯推薦
《營養配餐與養生指導》可作為高等專科院校、高等職業院校、成人高等教育、本科院校高職教育烹飪工藝與營養專業及相關專業學生的學習用書。也可作為酒店從業人員的業務參考書及培訓用書。
目次
項目一 營養食譜設計前期知識
項目二 營養食譜設計
項目三 不同生理條件人群營養食譜設計理論支撐
項目四 不同病理條件人群營養食譜設計
項目五 營養技能實踐
項目六 特殊環境條件下人群營養與膳食
項目二 營養食譜設計
項目三 不同生理條件人群營養食譜設計理論支撐
項目四 不同病理條件人群營養食譜設計
項目五 營養技能實踐
項目六 特殊環境條件下人群營養與膳食
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