食品理化檢驗(第2版)（簡體書）

黎源倩和葉蔚云主編的《食品理化檢驗》共十五章，包括緒論、食品樣品采集和保存、食品樣品處理、食品營養成分、保健食品功效成分、食品添加劑、食品中農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及其他化學污染物檢驗、幾類常見食品的理化檢驗、食品中轉基因成分檢驗、食品容器與包裝材料檢驗、化學性食物中毒及食品摻偽檢驗。每章后附有小結和思考題，書末列有重要中英文專業名詞對照。
本書可供衛生檢驗與檢疫專業、食品質量與安全、預防醫學等本科專業作為教材，也可作為各級衛生檢驗與檢疫、質檢和商檢、各類食品企業等部門人才培訓、自學提高及相關專業研究生教學的參考書。

第一章　緒論
第一節　食品理化檢驗的作用、任務和發展趨勢
一、食品理化檢驗的作用和任務
二、食品理化檢驗的發展趨勢
第二節　食品理化檢驗的內容
一、食品感官檢查
二、食品營養成分檢驗
三、保健食品檢驗
四、食品添加劑檢驗
五、食品中有毒、有害成分檢驗
六、食品容器和包裝材料檢驗
七、化學性食物中毒快速檢測
八、食品中轉基因成分檢驗
第三節　食品理化檢驗常用的方法
一、感官檢查 第一章　緒論
第一節　食品理化檢驗的作用、任務和發展趨勢
一、食品理化檢驗的作用和任務
二、食品理化檢驗的發展趨勢
第二節　食品理化檢驗的內容
一、食品感官檢查
二、食品營養成分檢驗
三、保健食品檢驗
四、食品添加劑檢驗
五、食品中有毒、有害成分檢驗
六、食品容器和包裝材料檢驗
七、化學性食物中毒快速檢測
八、食品中轉基因成分檢驗
第三節　食品理化檢驗常用的方法
一、感官檢查
二、物理檢測
三、化學分析法
四、儀器分析法
五、生物化學分析法
第四節　食品標準和標準分析方法
一、食品安全國家標準
二、國內外食品標準簡介
三、標準分析方法制訂
第五節　食品理化檢驗質量控制
一、實驗室內質量控制
二、實驗室間質量控制
第二章　食品樣品采集和保存
第一節　食品樣品采集
一、采集原則
二、采集方法
第二節　食品樣品保存
一、保存原則
二、保存方法
第三章　食品樣品處理
第一節　食品樣品制備
一、概述
二、常規制備方法
第二節　食品樣品前處理
一、概述
二、無機化處理
三、待測成分提取、凈化和濃縮
第四章　食品的營養成分檢驗
第一節　概述
一、營養成分與健康的關系
二、營養成分來源
三、營養成分標識
四、測定食品中營養成分的意義與方法
第二節　食品中水分檢驗
一、概述
二、檢驗方法
第三節　食品中蛋白質和氨基酸檢驗
一、概述
二、蛋白質檢驗
三、氨基酸檢驗
第四節　食品中脂肪檢驗
一、概述
二、脂肪檢驗
三、脂肪酸檢驗
第五節　食品中碳水化合物檢驗
一、概述
二、還原糖檢驗
三、蔗糖檢驗
四、淀粉檢驗-
五、膳食纖維檢驗
第六節　食品中維生素檢驗
一、概述
二、脂溶性維生素檢驗
三、水溶性維生素檢驗
第七節　食品中灰分及部分無機元素檢驗
一、食品中灰分檢驗
二、常量元素檢驗
三、微量元素檢驗
四、食品中多種元素同時檢驗
第五章　保健食品功效成分檢驗
第一節　概述
一、保健食品概念
二、保健食品管理的法律法規、技術規范及技術要求
三、保健食品功效成分或標志性成分及檢測方法
第二節　保健食品中皂苷類化合物檢驗
一、概述
二、保健食品中總皂苷檢驗
三、保健食品中人參皂苷檢驗
四、保健食品中黃芪甲苷檢驗
第三節　保健食品中黃酮類化合物檢驗
一、概述
二保健食品中黃酮類化合物檢驗
三、保健食品中大豆異黃酮檢驗
四、保健食品中原花青素檢驗
第四節　保健食品中多糖類化合物檢驗
一、概述
二、保健食品中粗多糖檢驗
三、保健食品中硫酸軟骨素檢驗
第五節　保健食品中其他類化合物檢驗
一、保健食品中總蒽醌檢驗
二、保健食品中紅景天苷檢驗
三、保健食品中蘆薈苷檢驗
第六章　食品中食品添加劑檢驗
第一節　概述
一、食品添加劑的定義
二、分類
三、使用要求
四、檢測意義與方法
第二節　食品中甜味劑檢驗
一、概述
二、食品中糖精鈉檢驗
三、食品中環己基氨基磺酸鈉檢驗
四、食品中阿斯巴甜檢驗
第三節　食品中防腐劑檢驗
一、概述
二、食品中苯甲酸和山梨酸檢驗
第四節　食品中抗氧化劑檢驗
一、概述
二、食品中BHA、BHT和TBHQ檢驗
三、食品中沒食子酸丙酯檢驗
第五節　食品中著色劑檢驗
一、概述
二、食品中合成色素檢驗
第六節　食品中漂白劑檢驗
一、概述
二、食品中亞硫酸鹽檢驗
第七章　食品中農藥殘留量檢驗
第一節　概述
一、食品中農藥殘留檢驗的特點
二、農藥殘留分析樣品前處理
三、檢驗技術
第二節　有機氯農藥殘留量檢驗
一、概述
二、食品中有機氯農藥殘留量檢驗
第三節　有機磷農藥殘留量檢驗
一、概述
二、食品中有機磷農藥殘留量檢驗
第四節　氨基甲酸酯類農藥殘留量檢驗
一、概述
二、食品中氨基甲酸酯農藥殘留量檢驗
第五節　食品中擬除蟲菊酯農藥殘留檢驗
一、概述
二、食品中擬除蟲菊酯農藥殘留量檢驗
第八章　動物性食品中獸藥殘留檢驗
第一節　概述
一、獸藥和獸藥殘留
二、食品中獸藥殘留來源
三、獸藥殘留危害
四、獸藥殘留監控
五、獸藥殘留標準體系
第二節　食品中抗生素類獸藥殘留檢驗
一、四環素類抗生素殘留檢驗
二、氯霉素類抗生素殘留檢驗
三、磺胺類獸藥殘留檢驗
第三節　硝基呋喃類獸藥殘留檢驗
一、概述
二、畜禽肉中呋喃唑酮殘留標示物測定
第四節　β受體激動劑類獸藥殘留檢驗
一、概述
二、食品中β受體激動劑類獸藥殘留檢驗
第五節　動物源性食品中激素類獸藥殘留檢驗
一、概述
二、高效液相色譜法測定畜禽肉中己烯雌酚殘留
三、液相色譜一質譜／質譜法測定動物源食品中多種激素殘留
第九章　食品中真菌毒素檢驗
第一節　概述
一、真菌及真菌毒素
二，真菌毒素的分類與命名
三、毒性與危害
四、安全標準
第二節　黃曲霉毒素檢驗
一、概述
二、薄層色譜法
三、酶聯免疫分析法
四、高效液相色譜法
第三節　赭曲霉毒素A檢驗
一、概述
二、高效液相色譜法
三、薄層色譜法
第四節　展青霉素檢驗
一、概述
二、薄層色譜法
三、高效液相色譜法
第五節　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和雪腐鐮刀菌烯醇檢驗
一、概述
二、免疫親和層析凈化高效液相色譜法
三、薄層色譜法
第六節　T-2毒素檢驗
一、概述
二、競爭性酶聯免疫吸附測定法
第七節　玉米赤霉烯酮檢驗
一、概述
二、免疫親和層析凈化一高效液相色譜法
三、免疫親和柱凈化一熒光光度法
第十章　食品中其他化學污染物的檢驗
第一節　食品中有害元素鉛、砷、汞、鎘檢驗
一、食品中鉛檢驗
二、食品中砷檢驗
三、食品中汞檢驗
四、食品中鎘檢驗
第二節　食品中N一亞硝胺化合物檢驗
一、概述
二、氣相色譜一熱能分析法
三、氣相色譜一質譜法
四、分光光度法
第三節　食品中苯并[a]芘檢驗
一、概述
二、氣相色譜一質譜法
三、高效液相色譜法
四、熒光分光光度法
第四節　食品中多氯聯苯的檢驗
一、概述
二、動物源性食品中多氯聯苯的氣相色譜分析
第五節　食品中氯丙醇檢驗
一、概述
二、氣相色譜一質譜法
第六節　食品中鄰苯二甲酸酯類化合物檢驗
一、概述
二、氣相色譜一質譜法
第十一章　幾類常見食品理化檢驗
第一節　糧食檢驗
一、概述
二、糧食中磷化物檢驗
三、糧食中氯化苦檢驗
第二節　食用油脂檢驗
一、概述
二、過氧化值測定
三、酸價測定
四、極性組分檢驗
五、游離棉酚檢驗
第三節　肉與肉制品檢驗
一、概述
二、揮發性鹽基氮檢驗
第四節　水產品檢驗
一、概述
二、水產品中組胺檢驗
三、水產品中無機砷檢驗
四、水產品中甲基汞檢驗
第五節　乳及乳制品檢驗
一、概述
二、乳與乳制品中脂肪檢驗
三、乳與乳制品酸度測定
第六節　酒檢驗
一、概述
二、酒中甲醇栓驗
三、酒中氰化物檢驗
第十二章　食品中轉基因成分檢驗
第一節　概述
一、轉基因食品相關定義
二、轉基因食品特征
第二節　食品中轉基因成分檢驗
一、概述
二、采樣要求
三、外源基因檢測
四、蛋白質檢測
五、其他檢測方法
第三節　基因芯片技術在轉基因食品檢驗中的應用
一、基因芯片技術相關定義
二、基因芯片檢測
三、基因芯片技術在轉基因食品檢驗中的應用
第十三章　食品容器和包裝材料檢驗
第一節　樣品采集、制備與浸泡試驗
一、樣品采集和制備
二、樣品體積或面積測定
三、樣品浸泡試驗
四、結果計算及評價
第二節　食品用塑料制品檢驗
一、概述
二、塑料鑒別的常用方法
三、食品用塑料制品檢驗
第三節　食品用橡膠制品檢驗
一、概述
二、橡膠鑒別的常用方法
三、食品用橡膠制品檢驗
第四節　食品容器涂料及食品包裝用原紙檢驗
一、食品容器涂料
二、食品容器涂料檢驗
三、食品包裝用原紙檢驗
第五節　陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制食具容器檢驗
一、概述
二、陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制食具容器檢驗
第十四章　化學性食物中毒快速檢驗
第一節　概述
一、化學性毒物分類
二、化學性食物中毒快速檢驗的程序
三、化學性食物中毒的快速檢驗方法
第二節　水溶性毒物快速檢驗
一、樣品提取
二、亞硝酸鹽快速檢驗
第三節　揮發性毒物快速檢驗
一、揮發性毒物分離
二、氰化物快速檢驗
三、揮發性酚類快速檢驗
第四節　不揮發性有機毒物快速檢驗
一、不揮發性有機毒物提取分離
二、巴比妥類安眠藥快速檢驗
三、生物堿類快速檢驗
第五節　有毒元素快速檢驗
一、雷因許預試驗
二、砷的確證試驗
三、汞的確證試驗
四、鋇快速檢驗
第六節　農藥快速檢驗
一、有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥快速篩檢
二、化學定性鑒定法
三、儀器快速測定方法
第七節　獸藥快速檢驗
一、概述
二、瘦肉精快速檢測
第八節　滅鼠藥快速檢驗
一、磷化鋅檢驗
二、敵鼠檢驗
三、毒鼠強檢驗
四、氟乙酰胺檢驗
第九節　生物毒素快速檢驗
一、真菌毒素快速檢驗
二、河豚毒素快速檢驗
三、毒蕈快速檢驗
第十五章　食品摻偽檢驗
第一節　概述
一、食品摻偽的概念
二食品摻偽的特點
三、食品摻偽的檢驗程序
第二節　乳及乳制品摻偽檢驗
一、牛乳摻偽檢驗
二、乳粉摻偽檢驗
第三節　食用油摻偽檢驗
一、摻礦物油檢驗
二、摻廢棄食用油脂檢驗
第四節　調味品摻偽檢驗
一、辣椒粉摻偽檢驗
二、醬油摻偽檢驗
三、味精摻偽檢驗
第五節　其他食品摻偽檢驗
一、食品中摻硼酸與硼砂檢驗
二、食品中摻甲醛檢驗
三、食品中摻吊白塊檢驗
參考文獻
中英文名詞對照索引