白酒分析與檢測技術（簡體書）

本教材分為5個項目23個任務。全書打破傳統教材體系，以“項目化”、“任務式”方式，以白酒生產過程為主線，詳細介紹了白酒分析基本能力訓練、白酒生產中原料、半成品、成品、微量成分的分析檢驗分析檢驗所需儀器、原理、方法、步驟、技能要點及操作中應注意事項。

先元華，男，46歲，副教授，任職於四川省宜賓職業技術學院，任學生處處長，出版過《三廢處理與循環經濟》等。

緒論
一、白酒分析與檢測的發展歷程及作用
二、白酒分析與檢測的技術及一般步驟
三、白酒分析與檢測的發展方向
拓展閱讀一 白酒檢驗室的管理和使用
拓展閱讀二 化學試劑

項目一 白酒檢測分析基本能力訓練
任務一 常用儀器的使用
任務二 溶液的配制
任務三 白酒酒糟分析的基本方法訓練
任務四 誤差和檢驗結果的數據處理
拓展閱讀一 常用玻璃儀器的洗滌
拓展閱讀二 常見緩衝液的配制

項目二 原料檢測分析
任務一 白酒釀造原輔材料質量的鑒別
任務二 酒類生產用水分析檢測
任務三 釀酒原料分析
拓展閱讀一 釀酒原料
拓展閱讀二 直鏈澱粉與支鏈澱粉的差異
拓展閱讀三 白酒分析與檢測實驗室用的純水

項目三 半成品檢測分析
任務一 酒曲分析
任務二 糖化酶制劑與活性幹酵母分析
任務三 窖泥分析
任務四 糟醅分析
任務五 黃水分析
拓展閱讀 甲醇

項目四 成品檢驗
任務一 白酒的質量指標及衛生標準
任務二 白酒感官鑒別
任務三 基酒、調味酒感官分析
任務四 成品酒常規物質檢測分析
任務五 成品酒中其他物質的檢測分析
任務六 成品白酒衛生指標相關物質測定
拓展閱讀一 商場如何選白酒
拓展閱讀二 白酒中的塑化劑

項目五 白酒中的微量成分檢測及異雜味的防治
任務一 白酒中微量成分的色譜檢測
任務二 白酒中異雜味的生成與防治
拓展閱讀一 濃香型白酒中的主要微量成分
拓展閱讀二 酒類產品中塑化劑的檢測——HPLC法

附錄 考核與評價標準
參考文獻