菌類家常菜一學就會（簡體書）

鮮嫩爽滑的菌類菜，食后齒頰留香，讓人入口難忘，回味無窮。但你知道究竟該如何烹調才能讓菌類的原味得以保留，營養不被破壞嗎？怎樣才能讓*尋常的菌類口味變得與眾不同、更加誘人？中華烹飪大師甘智榮為你精心挑選近300道營養可口的菌類菜，超凡的烹飪技藝，讓食材原味與營養得以保留，讓菌類滋味別具一格。全書按烹飪方法分為涼拌、熱炒、蒸煮、燜燒、煎炸烤5大類，將菌類菜的做法盡收其中。擁有《菌類家常菜一學就會》，你便可盡情地嘗試不同的烹飪方式，并能舉一反三，做出更多佳肴。

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

★活色生香的味覺體驗，天然健康的營養菜譜
本書精選蛋白質豐富、熱量低的營養菌類菜，
超凡的烹飪技藝，讓食材原味與營養得以保留，讓菌類滋味別具一格！
★近 300 道鮮嫩爽滑的菌類菜，清爽宜人，天天嘗新
用不同的烹調方式教您烹飪菌類菜，涼拌、熱炒、蒸煮、燜燒、煎炸烤……
菌類菜的經典做法盡在其中，奉送烹飪常識與健康飲食知識，
讓您做得更快、吃得更營養。更多精彩好書點擊這里： href='#' target='_blank'>蒸煮燉家常菜一本就夠（蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化） href='#' target='_blank'>雞肉料理一本就夠（家庭的雞肉料理大百科！） href='#' target='_blank'>301道廣東靚湯一學就會（精選301 道廣東靚湯， 對癥滋補，調節體質，清潤可口，補養全家） href='#' target='_blank'>*有媽媽味的家常菜（充滿媽媽味道的精選家常菜，好吃又有愛！）
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特色菇類的挑選及烹制前的處理
茶樹菇挑選要訣
茶樹菇纖維細致，且吃起來比金針菇更滑嫩，具有甘甜味。茶樹菇分黃色與銀白色兩個品種，差別在于吃起來的口感和嚼勁，挑選時要注意傘部是否圓厚、根部是否粗壯，品質以粗壯者為佳。秋冬是其盛產的季節，當然也有日本進口品種可供選擇；大多拿來當火鍋料或燒燴食材等。
烹制前處理
整個取下后將根部咖啡色部分切除，用手輕輕將其分離，再一一洗凈，就可以直接烹制。
珊瑚菇挑選要訣
新鮮的珊瑚菇傘呈現鮮艷的黃色，表面光滑且帶有淡淡清香味。購買時以外觀金黃、表面光滑、邊緣微卷、薄而脆且易破裂、有清香味的為佳。放久之后其味道會因為太濃而不好聞。
烹制前處理
珊瑚菇含有大量的鐵質，與水分接觸后蒂頭易氧化變黑，因此洗凈后切除蒂頭就要盡快烹制。
草菇挑選要訣
新鮮的草菇外層會包著一層薄薄的菇傘，且外觀完整沒有破損，呈現自然的灰黑色，聞起來帶有一點點特殊酸味。挑選時要選擇菇傘尚未完全打開者為佳。
烹制前處理
草菇有股特殊的氣味，許多人吃不慣，在烹制前可以先將草菇對切或切片，再放入滾水中焯燙，去除本身的獨特氣味，再下鍋炒制，味道會更好。
白靈菇挑選要訣
白靈菇外形和金針菇類似，但菇體較大且較硬，吃起來脆脆的，很有嚼勁。購買時要注意外觀潔白、根部粗厚且扎實有水分、聞起來沒有酸味或霉味者為佳。
烹制前處理
處理時只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，輕輕用手將其菇蕈內外和菇體一一洗凈即可。
白玉菇挑選要訣
購買時要注意外觀潔白、根部粗厚且扎實有水分、聞起來沒有酸味或霉味者為佳。
烹制前處理
整個取下后將根部咖啡色部分切除，用手慢慢將其分離，再一一洗凈，就可以直接烹制了。
秀珍菇挑選要訣
秀珍菇又稱為蠔菇，外形與鮑魚菇類似，但比較小，外觀呈現淺褐色。選購時以菇傘完整且厚、破損少、菌柄短的為佳。另外注意其是否具有彈性，若輕壓即有壓痕，表示較不新鮮。
烹制前處理
處理時只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，輕輕用手將菇體內外和菌褶處一一洗凈即可。