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商品簡介
商品簡介
《休閒豆製品加工技術》總結了作者近三十年來在休閒豆製品領域的研究經驗並吸收了國內外該領域研究的最新成果，按照專業、實用的原則，系統介紹了大豆的原料學特性、休閒豆干生產技術、休閒豆製品微生物控制、休閒豆干儲藏期的品質變化、豆纖維休閒食品等內容，採用案例式敘述方法，以湘派和川派休閒豆干為例，詳細介紹了休閒豆干生產的工藝技術、生產配方、工廠設計、生產過程中的微生物控制及儲藏期的品質變化規律。
《休閒豆製品加工技術》適合高等學校、研究機構從事休閒食品研究的科研人員參考，特別適合從事休閒豆製品生產、研發的技術人員閱讀。
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