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【反詐騙】接到不明來電說:升等為「高級會員」「購物滿意度調查」,這是詐騙!請絕對「不要依照指示操作ATM或網銀」
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料理.台灣
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商品簡介

目次

※請確定您所選購之期刊正確無誤,本期為2021年09-10月號 NO.59※
※因雜誌到貨日期不一,請於下單時在備註欄填上您欲購買之期號(過期雜誌恕不接受訂購)※
※本期號上架時間至2021/11/09※


與病毒共存 餐飲業生存策略再進化

《料理.台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐 飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌,並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深 入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

04會長飲食觀點
 在關渡開社區複合式餐廳(下)|陳飛龍
07好吃社會學
 客家菜 走天涯|蕭新煌
08 May的食空滋味
 「戶外用餐」成為後疫情之餐飲新戰略|張玉欣
14餐桌下的故事
 疫情下非典型家常菜|陳靜宜
16食憶巴黎
 健康通行證政策下的法國餐飲業|蔡倩玟
20美食評論關鍵詞
 食物的疆界與傳統的建立|Liz高琹雯
23特別企劃∕與病毒共存 餐飲業生存策略再進化
24餐飲抗疫再進化 |Liz高琹雯
26拓展鮮食零售數位服務
 台北晶華活用飯店空間新生活|洪麗君
30乘著老鷹的翅膀
 看饗賓餐旅如何運用科技面對疫情|謝懿慧
34不只為外帶而外帶
 態芮 進化後的新Fine Dining|謝明彧
38疫情下老味道如何持續飄香
 寧夏夜市求新求變求差異|陳怡伶
MIT∕外帶料理設計
44 MiraWan跳脫框架、不斷進化的外帶料理|黃芮琪
48美福透過市集 讓外帶料理多了溫暖|游家榕
52化危機為商機:漢來用「冷凍包」對抗疫情|潘建維
56欣葉各品牌聯手出擊 讓外帶料理變得更好吃|謝懿慧
62文創╳美學
 不只是裝食物 放眼未來的餐盒設計|羅健宏
66品牌故事
 貳樓 傳遞最友善服務的美式餐廳 |杜曉梅
70發現慢食
 從批發到種植 林加彬的冬瓜學問|游家榕
76飲食雜文
 日本秋柿食藝—美果佳葉皆是寶|陳久如
餐飲知識+
80疫情下的美食健康新指南|楊昭景
82新冠肺炎疫情期間 食物中毒發生率明顯下降|顏宗海
84新辭新思維
 Wet Market濕貨市場、Proffee蛋白質咖啡|徐君林
86打造餐飲人氣店
 第二次的店鋪改善 業績成長了30%
 『四萬十雞與生鰹魚 包廂宴會 風待食堂』的案例|笠岡はじめ
88經營管理
 第一線服務天使 連鎖品牌再進化的核心密碼|洪雅齡
94飲‧食
 蘭餐廳與ULV的「康普茶」搭餐哲學|徐君林
98焦點話題
 香檳的名字為什麼不給借?法俄之爭給我們的啟發|楊豐銘
102甜點練工房
 嬉皮麵包洗刷你對純素烘焙的刻板印象|余得如
餐飲情報
106餐飲進修課程
106烹飪競賽
106餐飲研討會與講座
106展覽資訊
107出版資訊
108餐飲消費
110餐廳索引

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