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商品簡介
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《食品物性學》以食品物性為主線,系統闡述食品的力學、熱學、電學、光學等性質;從食品的物質構成、形態、加工和環境因素,全面論述食品物性的內涵及表達,展現食品物性的本質及表現行為;充分體現近年來食品物性研究的新方法、手段和典型應用。理論與實際的緊密結合是《食品物性學》的特色。
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